開個店第2期 | 甜品店的成功五部曲
TVB港劇裡，大家總是動不動就愛喝一碗“糖水”。
糖水其實是以天然食材、草藥等煲製出的健康又美味的滋補甜品，更是廣東人不可或缺的消費日常。
一年前，張永強和他的朋友們，在廈門創辦了的糖水品牌【五條人糖水鋪】，並迅速在全國擴張至100餘家實體門店，場場爆滿，生意好得不像話。
這個燥熱的夏天，我們做客【五條人】，喝碗糖水祛祛溼，順便和張永強聊了聊他們的糖水鋪。
張永強
五條人糖水鋪的市場營銷負責人
“燕雙雙”燕窩品牌創始人
好產品是王道
阿K：您本科和研究生都是學工科的，為什麼創業會選擇做餐飲，而且是糖水鋪這樣比較有地域性的門類呢？
張永強：我念書是在廣州和香港，糖水在那邊是很傳統的東西，我自己非常愛喝。回廈門之後，我先創業做的電商，但一直想開一家實體店，就覺得開糖水鋪還不錯。
阿K：當時不會擔心，做這個品類在廣東之外的地方，接受度不高嗎？
張永強：“糖水”這個名詞，出了廣東以後，確實很少人知道。我們在廈門開第一家之前，也沒有一家甜品店是叫“糖水鋪”的，一定會擔心啊，所以開店之前，花了很多時間去調研、組團隊之類的。
阿K：可以具體說說嗎？
張永強：我們從有想法到立項到裝修開張，大概花了6個月的時間。前期，團隊先把廣州、順德等地的糖水老店吃了兩遍。然後又找了很久，找了一位順德當地做糖水的老師傅，教我們手藝。
阿K：所以你們的產品是偏傳統的？產品線會根據地域的不同做調整嗎？
張永強：口味上我們始終是堅持自己的，還原真實的廣式糖水。只是在甜度上做了調整，但產品的更新迭代，是我們一直在做的事。每個月基本有兩款更新，還會增加一些廣式正餐。
不斷推出新品，不一定是為了打造爆款，最重要的目的是想讓人看見，這個品牌是在不斷成長的，有品牌實力在，有人研發，有人在運營，要傳達給大眾的是這個。
阿K：一年時間，從1家店到100多家店，怎麼保證出品的穩定？
張永強：從配方、流程、管理等等都儘量地標準化。
我們也在做自己的中央廚房，基礎原料統一從我們這冷鏈發出到門店，直接搭配製作而成，從而減少很多人為因素干擾口味的影響。
找準定位是關鍵
阿K：目前市場上也有很多甜品老字號，那新品牌如何在市場中脫穎而出？
張永強：一定找到自己的定位，不要複製，照搬照抄，那會死得很快。
阿K：那你覺得“五條人”一直被複制，從未被超越的秘訣是什麼？
張永強：產品過硬加上團隊作戰吧。我們會有運營和營銷團隊及時跟上，讓人覺得你就是很有品牌化的東西。
還有就是，現在很多商家溢價非常高，那我們是打了一個價格反差，做性價比最高的糖水，一碗8元～10元左右。
很多開店的人會覺得，利潤太小，毛利太低，活不下去，其實並不是這樣子的，消費者不一定會追求價格低，但他們永遠會追求性價比高。
阿K：糖水鋪進入像北方這樣不太嗜甜的地方，一開始要怎麼打開市場呢？
張永強：微博朋友圈公號各種品牌投放，因為“糖水”在很多地方很新鮮，第一波品牌宣傳下去，在當地的知名度就有了。而且吃甜的東西，大部分人都能接受。
阿K：國人在甜品消費上有沒有什麼新的趨勢？現在入市是好時機嗎？
張永強：甜品主要分以西式、港式和廣式。糖水屬於廣式甜品，以健康為主題。現在大家越來越注重養生，會更喜歡原材料好的，更原生態的飲品。我們也希望有更多品牌和人，來做糖水這件事，一起來教育市場，而且這個市場還很大。
當然我們也和歡迎有想法的人，加入我們。
品牌化，可以走得更遠
阿K：你認為好產品對一家甜品或糖水鋪來說，是最重要的嗎？
張永強：產品當然是很重要的，但如果你想打造一個“品牌”，要研究的就不僅是產品這麼簡單。
廣東傳統的糖水店很多，但大部分都是夫妻店的模式，無論是他們的設備、動線、裝修設計，都是完全沒辦法作為全國性的連鎖店的配置。
所以我們花了好幾個月的時間，在梳理和設計品牌的定位，挖掘中國傳統產品走向全國。
阿K：開店之前，要做一個詳細的商業計劃書嗎？
張永強：這個要看。如果你只是想開一家店，做個副業養活自己就好，那我覺得你專注產品就ok，但如果你一開始就是想要做一個品牌，那就需要把規劃羅列下來。
雖然說計劃一定趕不上變化，實踐和設想的會不一樣，但是有規劃在，就會知道自己要找什麼樣的人合夥，需要做哪些事情，你也捨得，也敢去砸錢做一些事。
阿K：跟傳統糖水鋪相比，你們做了哪些其他的玩法？
張永強：傳統老店是破破的，我們在視覺效果上有很大的升級，在傳統基礎上加入很多“五條人”的特色。比如我們的海報就做的很“五條人”啊，從字體到形象到整個設計，自成一派，一看就知道是我們家的。
好的選址，是成功的一半
阿K：選址的好壞，對糖水鋪的生意影響大嗎？
張永強：開好一家糖水鋪，我認為產品佔一半，選址佔一半。
產品可以細水長流，不斷積累口碑有回頭客，這是一定要堅持住的。第二就是，位置一定要選好！
很多人開實體店，都想找到房租便宜的位置，覺得好地段租金太貴，不捨得。但房租和人流一定是成正比的。如果你選擇很便宜的位置，人流量勢必是少的，然後你就要花很多的營銷等各種各樣的費用，來吸引人流來。
所以，在可承受範圍內的房租，一個黃金位很有必要，人流非常關鍵。你要開店就一定要有這個決心，不要選太便宜的地方，特別是糖水鋪，因為我們的價格很低，講究翻檯率，所以肯定需要人流量。
阿K：在你們看來，什麼樣的位置比較好？
張永強：每個城市都會有的那種步行街、社區店、旅遊景區都是不錯的。
阿K：開一家糖水鋪，多大的空間比較合適？
張永強：我們在廈門的第一家店，是50平左右，只有6張桌子。現在最大的旗艦店三層將近200平方。
最開始，是有考慮到市場有風險，不敢做那麼大，但到後來發現，開“小”店其實是好事，6張桌子會顯得人來人往，排隊的場景反倒是更好的。
更重要的是，因為初期你會遇到很多問題，都是需要在第一家店裡去不斷試錯，去解決的。
比如我們開業一個月後訂單爆漲，導致我們從人員、設備到廚房的動線全部混亂了，我們甚至關店了兩三天，為了把東西全部重新梳理一遍。
如果當時我們一開始就做一家大店的話，就沒有辦法讓我們有這麼好的一個調整空間。
什麼樣的人，適合創業開一家店？
阿K：五條人的成功，在您的以往經歷裡對它起到最大影響的是？
張永強：我一直有在做電商，它讓我提前經歷了合夥人的散夥、業績的下滑帶來的焦慮、資金短缺等問題，這些經歷讓我整個心態和想法，跟一開始剛出社會時完全不一樣，可以在這個項目中規避掉非常多的問題。
阿K：有哪些特質的人，你會覺得，他也可以試試？
張永強：要有心理承受能力，這是最重要的，因為不管是開店還是創業，絕對是一堆問題，一堆挫折。
第二就是堅持。堅持說說容易，但真的很難，特別是開一家實體店，一開始沒生意，或者虧損，很多人都會堅持不下去。
第三就是要善於去尋找合適的合作伙伴。合夥之前一定要約法三章，把所有的職責，所有可能想到糟糕的問題書面化，一紙合約下下來，不然萬一出事，連朋友都做不成。
阿K： 很多人覺得開甜品店很美好，但現實是這樣嗎？
張永強：我一直覺得把喜好當工作是不美好的，完全享受不到當初享受它的樂趣。因為操心的事太多，而且越接觸發現自己越不懂，越要去學習和改變，所以我覺得最好不要把喜好當做事業啦哈哈哈哈。
阿K：最想給創業者的一條建議是？
張永強：開店之前一定要想清楚，哪怕這個事情我很喜歡，也一定要做好各種心理準備才行哦！
以上。感謝【五條人】糖水鋪的獨家分享～
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