记者马建伟
河南省面食很多，但是对于外省人来讲，最知名的当属烩面，不过，河南烩面是一个笼统的概念，它又包括了很多种烩面，郑州烩面，方城烩面，开封烩面，滑县烩面，叶县烩面等等知名不知名的有十多种。它们中间最知名的当属郑州烩面，外地人到郑州，郑州的合记烩面，萧记烩面，马记烩面等知名连锁烩面馆都会欢迎你的光临。
不过，我今天说的不是大名鼎鼎的郑州烩面，而是相对小众化的叶县烩面。如果你去到平顶山，那么只要去烩面馆，基本上都是叶县烩面，它的做法和郑州烩面区别较大。郑州烩面是提前用大锅熬好烩面汤，大部分以羊汤为主，比如合记烩面，在06，07年的时候他们专门的熬汤师傅工资每月就可以拿到四五千元。汤熬好后，放烩面片到里面煮熟，然后捞出来加汤，肉，鹌鹑蛋，粉条，海带，香菜等就可以了，郑州烩面的特点是口味比较清纯。
而叶县烩面是炝锅的做法，是一碗一碗单独做的，提前熬好汤后放在一边，然后把切好的葱，蒜头，辣椒放在锅里炒，然后是羊肉，把羊肉炒好后把熬好的汤倒进菜里，煮开后下烩面片，煮熟就可以出锅了，因为叶县烩面是炝锅的，羊肉味道都滋润到面里了，所以口感非常好。
欢迎大家到平顶山品尝叶县烩面。
蓝黑军团20
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元
人在风上走
谢谢邀请，这个问题比较复杂。因为，我们河南是一个面食大省，烩面是河南的一个美食招牌。当然郑州是我们的省会，郑州烩面也不错。但是 ，我们新乡市也有不错的烩面。下面根据我的经历来谈谈我认为新乡市较好的烩面。
第一，小冀镇老县一中对过的烩面那一年的秋季，因为下雨回校很晚，错过了晚饭。老师就说到对面的烩面馆吃一碗烩面吧。那是我第一次下馆子，第一次吃烩面。面条那叫一个宽，羊肉太膻了，伙计感到好笑只叫我撒辣椒面，这才勉强压住了膻味但过后一品味，这个烩面真好吃。此后的烩面再也吃不出这个味了。
第二，新乡市南干道赵记大不同烩面。那是在新乡市上学时，有一次冬季回校，食堂的饭卖完了，我只好到南干道去吃烩面。因为我已经有了吃烩面的经历，所以就又选择吃烩面。只见老板在路灯下大幅度的扯面，像变戏法似的一会儿就拉成了几片烩面，煮了一会儿就盛了出来。照样是香菜、羊肉，然后还到了一些油，一问方知是羊油，伙计说味儿全出在羊油里。果然一吃是鲜美无比，回味无穷，后来我一有机会就去吃，简直是上了瘾了。
后来，我毕业了，离开了新乡市又来吃了几次。因为是路摊，后来就遭到了取缔。真是有点遗憾。
白云九段
开封烩面，做出来的面里有芝麻酱、葱花等，如果客人不特别提醒，红辣椒是必然会被放在碗里的调料；而郑州以羊肉烩面、三鲜烩面居多。
烩面连锁里，萧记烩面算是比较出名的。
萧记烩面的创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
有味道的烩面，还是不要去饭店里吃，问一下当地人，尤其是开封（小吃闻名全国），找一些犄角旮旯里面开的几十年老店，有味道，服务周到，价格还便宜。
张小野马
河南人爱吃烩面在全国都出了名，但是河南烩面不像兰州拉面一样在全国范围内推广的到处都有。之前山东上学时，想吃碗河南烩面都特别难，找老远才能找到一家，味道也不是想要找的味儿。
出了河南，烩面只有一种叫法“河南烩面”，但是在河南各地烩面的做法会有所不同，味道也各不相同，所以有了郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，长垣烩面等等。各地有各地的特色做法，比如尉氏烩面会加芝麻酱，长垣烩面会浇上葱花油等。比较来比较去还是喜欢吃浇着葱花油的长垣烩面，烩面的筋道，羊汤的浓郁，伴着葱花油独有的香气，吃起来特别令人回味。
谁笑我疯癫我笑谁痴狂
本人认为方城的烩面好吃，特别是传统的做法。
八十年代初开始吃烩面，外地的烩面也吃过好多，总是感觉方城的烩面更合口味。
那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤，用肉汤下烩面，把炖成的羊肉切成小块放入碗底，加味精，加汤，再把煮熟的烩面青菜剩入碗中，洒上蒜苗，香菜，浇上小磨油，一碗香喷喷的烩面做成，辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单，口味醇正。
现在的做法与过去相比有点复杂，但口感依然不错。
个人观点，不喜勿喷。
田园47876717
我爱吃烩面，这些年因为工作的原因，河南的大部分城市我都跑过了，每到一个地方，除了当地特产，有烩面的一定要尝一碗。讲真，好吃的有好多，尉氏烩面很有特点，方城烩面汤鲜肉烂，原阳烩面也不赖。但好吃归好吃，要说正宗，还是郑州的，可能是吃习惯了，也可能是最先吃的郑州烩面，先入为主了。但不可否认的是，其他地方烩面的优点，郑州烩面都有，其他地方烩面跟郑州的比，总少点啥。
已是当爹人
烩面是河南三大小吃之一。身为河南人怎会不知道哪的烩面好吃呢，当然是郑州和记烩面最好吃了。烩面是用上等的高筋面粉做的，烩面汤是用上等嫩羊肉和羊骨一起熬制5小时以上而成的，在汤里加有好几种滋补的中药材，再配：海带丝 千张丝 粉条 香菜 鹌鹑蛋等 真的做到了 汤好面筋 营养好
限量版男人2100
我记忆最深的就是16岁那年在郑州二七塔跟前的一家国营饭馆的单锅烩面，一大碗烩面是四两粮票四毛钱（里面有海带、豆腐丝、粉条、手工烩面）味道十分鲜美，至今难以忘怀！这是我大半生吃的最好的一家烩面！
天山3356
我在郑州出生，今年41了，叫我说，都不好吃了，换句话说，没有以前的味了，萧记不用再说了，看评论就行，合记是国营的，生意也是超好，面太硬了，四厂的咖喱烩面醉仙楼的还行，惠丰园还可以，以各位的口味吧
