蕨菜炒苦瓜
食材
150克蕨菜
200克苦瓜
蒜末少許
各適量蠔油、鹽、味精、白糖、雞粉、水澱粉、食粉
做法：
1 將洗淨的蕨菜切段。
2 洗好的苦瓜切段。
3 鍋中加清水燒開，加食粉，倒入苦瓜。
4 煮約1分鐘至熟撈出。
5 用油起鍋，倒入蒜末、蕨菜炒香。
6 倒入苦瓜、蠔油、鹽、味精、白糖、雞粉炒入味。
7 加水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
8 盛出即可。
紅椒炒西葫蘆絲
食材
300克西葫蘆
20克紅椒
各適量鹽、雞粉、水澱粉
做法：
1 西葫蘆洗淨，切絲。
2 紅椒洗淨切絲。
3 用植之元大豆油起鍋。
4 倒入西葫蘆。
5 再放入紅椒絲。
6 將西葫蘆和紅椒絲翻炒至熟。
7 加鹽、雞粉調味，用少許水澱粉勾薄芡。
8 出鍋裝盤即可。
菠蘿炒苦瓜
食材
300克苦瓜
150克菠蘿肉
各少許紅椒片、蒜末
3克鹽
1克味精
各適量食粉、白糖、蠔油、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗好的苦瓜去除瓤籽，切成片。
2 將菠蘿肉切片。
3 鍋中注入清水燒開，加少許食粉拌勻，倒入苦瓜。
4 煮沸，撈出苦瓜。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入紅椒、蒜末爆香。
6 倒入苦瓜、菠蘿炒約1分鐘至熟。
7 加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
8 加入少許水澱粉勾芡。
9 淋入少許熟油拌勻。
10 盛入盤內即可。
韭黃炒肉絲
食材
200克瘦肉
100克韭黃
各20克青椒、紅椒
2克鹽
1克雞粉
各適量白糖、水澱粉、味精、食用油
做法：
1 將洗淨的韭黃切成約4釐米長的段。
2 洗好的青椒、紅椒均切成絲。
3 再把洗淨的瘦肉切成薄片，然後切成絲。
4 肉絲裝入容器中，加入鹽、味精拌勻。
5 再加入少許水澱粉拌勻，醃漬10分鐘入味。
6 鍋中注水燒開後倒入醃漬好的肉絲，用鍋勺攪散。
7 汆煮1分鐘至肉絲髮白撈出。
8 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉絲。
9 滑油片刻後撈出。
10 鍋留底油，倒入青椒、紅椒炒香。
11 倒入韭黃。
12 加入白糖、鹽。
13 倒入肉絲。
14 加雞粉拌炒約1分鐘入味。
15 加入水澱粉勾芡。
16 快速拌炒均勻。
17 盛入盤中即成。
蒜薹炒豬心
食材
150克蒜薹
200克豬心
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
10克辣椒醬
4毫升生抽
8毫升料酒
4毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的蒜薹切成4釐米長的段。
2 洗淨的豬心切成塊。
3 把豬心片裝入碗中，加鹽、生抽、雞粉、料酒。
4 再倒入少許水澱粉，抓勻，醃漬10分鐘至入味。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加少許食用油，放入蒜薹，煮約半分鐘。
6 把焯好的蒜薹撈出備用。
7 熱鍋注油，放入薑片、蒜末、蔥白爆香。
8 放入豬心，翻炒勻。
9 淋入料酒，拌炒香。
10 放入焯過水的蒜薹，炒勻。
11 加入適量生抽、鹽、雞粉。
12 再放入少許辣椒醬。
13 將鍋中食材拌炒至入味。
14 盛出裝盤即可。
芹菜泡椒牛肉
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少許紅椒絲、薑絲
各適量食粉、生抽、鹽、味精、水澱粉、辣椒醬、料酒
做法：
1 將洗淨的牛肉切成絲。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒對半切開。
4 牛肉絲加食粉、生抽、鹽、味精拌勻，再加水澱粉拌勻，倒入食用油醃漬10分鐘。
5 鍋中注入清水燒開。
6 倒入牛肉汆至斷生撈出。
7 熱鍋注油，燒至四成熱。
8 倒入牛肉，滑油至熟撈出。
9 鍋留底油，倒入紅椒絲、薑絲炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒勻。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒醬、鹽、味精翻炒入味。
13 用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均勻。
15 盛出裝入盤中即可。
韭黃炒蝦仁
食材
250克韭黃
150克蝦仁
20克青蒜苗段
紅椒絲少許
2克鹽
1克味精
各適量水澱粉、料酒
做法：
1 將洗淨的韭黃切段。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蝦仁滑油片刻撈出。
3 蝦仁加鹽、味精、水澱粉抓勻，倒入少許油醃漬3～5分鐘入味。
2 再把洗好的蝦仁從背部劃開。
7 加入鹽、味精、料酒。
6 再倒入韭黃和蝦仁炒勻。
5 鍋留底油，倒入青蒜苗、紅椒絲炒。
9 盛入盤內即可。
8 炒至入味。
孜然魷魚
食材
200克魷魚
100克洋蔥
各適量鹽、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
做法：
1 將洗好的洋蔥切成絲。
2 再將處理好的魷魚切絲。
3 鍋中注入適量水，燒開後倒入魷魚，煮沸後撈出瀝乾備用。
4 將生粉撒在魷魚上，抓勻。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。
6 放入魷魚，滑油片刻後撈出。
7 鍋留底油，倒入洋蔥。
8 放入魷魚，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入鹽、味精。
10 將菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
蒜薹炒火腿
食材
300克蒜薹
200克火腿
20克紅椒
各少許薑片、蔥段
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的蒜薹切成約2釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，再切成細絲。
3 把火腿切成片，再切成粗絲。
4 將切好的食材分別盛放在盤中，待用。
5 炒鍋注油，燒至四成熱，倒入火腿，拌勻，炸約半分鐘至呈暗紅色。
6 撈出炸好的火腿，瀝油備用。
7 鍋中留少許油，放入薑片、蔥段爆香。
8 倒入切好的蒜薹、紅椒，翻炒勻。
9 注入少許清水，拌炒勻。
10 調入少許鹽、雞粉，淋入少許料酒，炒勻調味。
11 倒入炸好的火腿，注入適量清水，翻炒至食材熟透。
12 倒入少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中即成。
黃瓜炒豬耳
食材
300克豬耳
3克香葉
10克紅曲米
7克八角
20克薑片
3克花椒
250克黃瓜
各少許蒜末、蔥白
12克鹽
10克味精
6克白糖
2克雞粉
6克蠔油
10克辣椒醬
10毫升生抽
10毫升料酒
各適量老抽、食用油
做法：
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
6 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。
7 把豬耳切成片。
8 將洗淨的黃瓜去皮，切成長條，斜刀切成小塊。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末、蔥白，爆香。
10 放入切好的豬耳，翻炒勻。
11 淋入適量生抽，拌炒勻。
12 放入黃瓜，翻炒勻。
13 加適量料酒、鹽、雞粉，炒勻調味。
14 加入適量蠔油、辣椒醬。
15 快速將鍋中食材拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
蒜薹炒豬耳
食材
300克豬耳
3克香葉
10克紅曲米
7克八角
20克薑片
3克花椒
150克蒜薹
15克紅椒
12克鹽
2克雞粉
-
10克味精
6克白糖
5毫升老抽
7毫升生抽
4毫升水澱粉
10毫升料酒
食用油適量
做法：
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳，加5毫升料酒。
4 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
5 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。
6 把豬耳切成片。
7 洗淨的蒜薹切成段。
8 洗好的紅椒對半切開，去籽，切條，再切成段。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入豬耳，翻炒勻。
10 加適量老抽，淋入料酒，拌炒香。
11 放入蒜薹和紅椒，翻炒勻。
12 加少許清水，翻炒片刻。
13 加適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
14 倒入適量水澱粉。
15 快速翻炒勻。
16 盛出裝盤即可。
韭菜炒嫩南瓜
食材
200克小南瓜
100克韭菜
20克紅椒
各適量鹽、味精
做法：
1 洗淨的紅椒對半切開後切成細絲。
2 洗淨的韭菜切成段。
3 去皮洗淨的南瓜切成絲。
4 用油起鍋，倒入南瓜炒勻。
5 加入韭菜翻炒至熟。
6 撒上紅椒後加鹽、味精翻炒至入味。
7 盛入盤中。
8 裝好盤，即可食用。
香菜拌冬筍
食材
100克冬筍
50克香菜
各少許胡蘿蔔絲、蒜末
各適量鹽、味精、生抽、芝麻油、辣椒油
做法：
1 將洗淨的香菜切段。
2 洗淨的冬筍切成絲。
3 沸水鍋中加鹽後倒入胡蘿蔔絲、冬筍絲煮1分鐘至熟。
4 撈出瀝乾後裝入碗中。
5 倒入切好的香菜。
6 加入鹽、味精、生抽。
7 再倒入芝麻油、辣椒油。
8 用筷子拌至入味。
9 盛入盤中。
10 撒上蒜末。
11 裝好盤即可食用
香菇拌豆角
食材
30克水髮香菇
250克豆角
20克紅椒
15克蒜末
5克鹽
4克雞粉
各適量辣椒油、陳醋、味精、芝麻油、食用油
做法：
1 洗淨的豆角切3釐米長的段。
-
2 洗淨的香菇切條。
3 洗淨的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
4 鍋中加約1000毫升清水燒開，倒入香菇。
5 加少許食用油、鹽、雞粉，煮沸。
6 加入豆角，煮約2分鐘至熟。
7 將煮好的材料撈出。
8 裝入碗中備用。
9 加入準備好的蒜末。
10 倒入切好的紅椒絲。
11 再分別倒入辣椒油、陳醋、鹽、味精、芝麻油。
12 用勺子將材料拌勻。
13 將拌好的材料盛出裝盤即可。
陳皮老鴨湯
食材
200克鴨肉
80克胡蘿蔔
3克紅棗
6克水發陳皮
5克薑片
高湯適量
3克鹽
1克味精
各適量料酒、食用油
做法：
1 洗淨的鴨肉斬成小件。
2 洗好的胡蘿蔔切成小塊。
3 鍋中加適量清水燒開，倒入鴨塊。
4 汆去血水，撈出瀝水。
5 熱鍋注油，倒入鴨塊。
6 淋入少許料酒，用大火炒出香味。
7 放入薑片，炒勻。
8 倒入適量高湯。
9 放入陳皮、紅棗、胡蘿蔔塊。
10 拌勻，煮約3分鐘。
11 將鍋中材料轉至砂煲中。
12 砂煲放置火上。
13 蓋上蓋，用大火燒開，再轉小火燉30分鐘。
14 揭蓋，加鹽、味精調味。
15 關火，取下砂煲。
16 擺好盤即成。
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