唐朝初年，雖然經歷了隋末叛亂，社會生產處於恢復期，但政府沒有實行禁酒措施。唐朝前期政治穩定，經濟恢復的快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，鬥錢百五十，免其徭役”後的幾百餘年間，鼓勵民間釀酒的制度基本上沿襲下來，釀酒業獲得了很大的發展。後來，由於缺糧或遇災荒，政府進行了幾次禁酒，不許個人賣酒，官府卻開店售酒。
酒肆的發展
文獻表明，唐代各階層的人均有飲酒的嗜好，並以聚眾歡宴為特色。例如：“瓊林宴”、“避暑會”、“暖寒會”之類。尤其是豐收之後，普天飲酒祝賀，形成“誰家無春酒，何處無春鳥”的亮麗風景。
唐代酒店多，所以人們都進店飲酒。《舊唐書》字：
東至宋濘，西至岐州，夾路列店肆待客，酒饃豐溢，南諸荊襄，北至太原范陽，西至蜀川、涼府，皆有店肆，以供商旅。
這些文字說明了唐代酒店業的繁盛。
杜甫在《曲江二首》中寫道：
朝回日日典春衣，每日江興盡醉歸。
由此可見當時釀酒業之興盛。在繁華的居住區，還出現了豪華的酒樓。當時長安的酒樓，高者可達百尺，其間酒旗高揚，絲竹之聲縈耳。
唐代名酒
唐代名酒不少，其中著名的酒有：蘭陵酒、新豐酒和劍南春酒。
李白飲過蘭陵酒後，在其詩歌《客中行》對它大加讚賞，詩云：
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。
但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
詩歌文化的繁盛，美酒與明詩珠聯璧合，相映增輝，使酒的文化更加豐富多彩。與此同時，在詩的輝映下，釀酒、飲酒更加活躍，於是，美酒濫觴，各類佳釀競相爭芳，使盛唐的名酒，有美酒甲天下的盛譽。
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