鴛鴦豆腐
材料:
北豆腐,鴨血,郫縣豆瓣醬,醬油,蔥,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、豆腐和鴨血切小塊,用開水焯一下,撈出淋幹水分備用。
2、鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、蒜爆香,再加入豆瓣醬翻炒。
3、加入醬油,加入水煮開。
4、放入豆腐和鴨血,轉中小火燉一會兒,至軟嫩入味。
5、放水澱粉勾薄芡,加蒜苗,出鍋。豌豆炒牛肉粒
香菇黑木耳蒸雞
用料:
幹香菇15朵、幹木耳10g、嫩仔雞半隻、香蔥1根、老薑2片、生抽1大勺(15ml)、蠔油1大勺(15ml)、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉適量、芝麻香油1小勺、(調味料請根據自己口味適當調整);
做法:
1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗淨;
2.雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料醃製20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和醃製好的雞塊,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右;
腰果拌西芹
材料:
西芹250克,腰果50克,紅椒半個,鹽2克,味精1克,香油10克
做法:
1.將西芹去根、葉洗淨,切成菱形片,紅椒切塊
2.放入開水鍋中燙,待水再次開時,撈出瀝水
3.將腰果用麻油炸至淺黃色撈出,涼透
4.將西芹、紅椒與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻,撒上腰果即成
青椒百葉絲小炒
材料:
青椒 肉絲 蘑菇 厚百葉 鹽雞精 料酒 姜 蒜 生抽
做法:
1. 青椒洗淨切絲,蘑菇洗淨切片,肉絲加料酒鹽醃製20分鐘左右待用,厚百葉切絲待用
燒熱水焯一下厚百葉絲,去豆腥味,撈起待用。
2. 鍋熱油,下蔥薑蒜爆香,下肉絲炒變色,把蘑菇放下去一起煸炒5鐘左右裝盤待用,另起油鍋燒熱,把焯過水的厚百葉下鍋煸炒片刻,下小半碗水煮一下厚百葉,讓其變軟,口感更好。
3. 待百葉絲的水收幹後,把肉絲和蘑菇到下去一起翻炒,加少許鹽,和生抽調味,最後把青椒放下去,翻炒到青椒變軟後,撒雞精就可以裝盤了。
蠔油豆腐
食材:
豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量
做法:
1、豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗淨去蒂切成小粒
2、坐鍋熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用
3、留少許底油,倒入豆腐塊加適量冷水慢火煎制豆腐八分熟
4、倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色
5、最後,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
香菇炒豌豆
材料:
豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量
做法:
1、幹香菇洗淨,溫水泡發後,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2、炒鍋置於火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4、倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5、加鹽、雞精,淋入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋,最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
山藥燉雞肉
食材:
山藥200克、雞1/3只、香菇200克、蜜棗1顆、姜2片、桂圓5顆
做法:
1.將雞切成塊,鐵棍山藥切成滾刀塊,準備好薑片
2.鍋中放少許植物油,將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊,直至雞塊變色,雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中,再加入適量的開水
5.放入鐵棍山藥塊,加蓋,小火慢燉2個小時
6.放入雞肝、雞胗等雞雜,加蓋後繼續慢燉二十分鐘
7.最後加入鹽、胡椒粉等調味,放入適量的枸杞子即可
芹菜炒肉丁
材料:
芹菜心30克;豬裡脊肉20克;胡蘿蔔兩片;洋蔥少許;鮮薑汁少許;澱粉少許;植物油適量;兒童有機醬油適量;
做法:
1將原料清洗乾淨;裡脊肉切片,用刀背輕輕拍幾下,然後切絲再切成小丁狀;肉丁里加入幾滴鮮薑汁用手抓勻,再加入水澱粉抓勻,醃製5分鐘;
2鍋內加水燒至八成開,把醃好的肉丁均勻的撒入,等肉丁成白色,用漏勺撈起放入冷水中浸涼,控淨水分待用;芹菜去掉老筋,和胡蘿蔔分別焯一下水備用;
3芹菜、胡蘿蔔、洋蔥分別切成小丁狀;鍋燒熱倒入油,加洋蔥和胡蘿蔔煸炒出香味;加肉丁、芹菜煸炒,加醬油煸炒,加少量清水煮一會即可。
蛋香肉末
用料:
豬肉;雞蛋;鹽;生抽;花椒粉;
做法:
1、豬肉切末調入鹽少量澱粉醃製待用
2、鍋入油燒熱,入肉末炒兩下打入雞蛋,用鍋鏟迅速攪拌略炒,入生抽繼續炒至肉熟,關火裝盤撒點花椒粉拌勻就好啦
菠蘿蝦球
材料:
蝦仁、菠蘿、雞蛋清、食鹽、澱粉、麵粉、沙拉醬
做法:
1、菠蘿切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)
2、蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗淨瀝乾水分備用
3、取一小碗,放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
4、熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝乾油分備用
5、乾鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可
鮮美杏鮑菇
用料:
杏鮑菇3根;胡蘿蔔1根(不大的);青椒1根;紅椒1根;洋蔥4分之一個;蒜頭4瓣;醬油(生抽)2湯匙(20克);蠔油1湯匙(10克);料酒1湯匙(10克);鹽1小匙(4克);白胡椒粉1小匙(2克);食用油適量;
做法:
1、鍋裡倒入適量油,倒入蒜蓉,爆香。
2、倒入胡蘿蔔,煸炒胡蘿蔔,煸出黃色的胡蘿蔔素。胡蘿蔔要好吃一定要煸炒久些,那就沒有胡蘿蔔的腥味,變得鮮甜了。
3、煸好胡蘿蔔了倒進杏鮑菇煸炒。
4、菇菌類一定要煸炒得久些。翻炒杏鮑菇和胡蘿蔔,杏鮑菇會出水。繼續煸炒。煸炒到杏鮑菇出水少,邊沿變焦黃為止。
5、倒入1湯匙量的蠔油、倒入2湯匙量的生抽、倒入1湯匙量的料酒、倒入1小匙胡椒粉、倒入洋蔥,青椒,紅椒。
6、倒入1小匙鹽,大家放1小匙鹽要夠量,半小匙是不夠鹹味的。翻炒鍋裡所有材料,炒均勻後蓋鍋蓋30秒。
開蓋翻拌均勻。關火,盛出。
鮮菇炒蘆筍
材料:
蘆筍、香菇、彩椒、蒜、姜、鹽、醬油
做法:
1.主要材料。
2.蘆筍洗淨蘆筍切段;
3.沸水中滴幾滴油加少許鹽,將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼;
4.黃紅彩椒切小菱形塊; 幹辣椒切小段,蒜切片; 姜切絲;
5.香菇洗淨切小片;
6.熱油鍋,倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香;
7.再倒入香菇片翻炒至軟;
8.加入焯過的蘆筍和彩椒,淋入少許醬油,再加適量鹽調味,翻炒至斷生後盛出即可。
小油菜炒木耳
食材:
小油菜 2人份、水發黑木耳 約10枚、蒜末、蔥薑末 少許、蠔油 一勺、鹽、生抽、雞精 少許;
做法:
1.鍋燒熱倒入油至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。
2.再放入蔥薑末煸炒出香。加入一勺蠔油,翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入已熟的黑木耳。
4.炒2分鐘,加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。
5.如果湯多,可以勾點澱粉,菜會更有味道,色澤也好。
香煎土豆泥
材料:
土豆適量、洋蔥、鹽、胡椒粉
做法:
1.土豆去皮,放到蒸鍋裡蒸20分鐘,蒸熟。
2.蒸熟後取出用勺子碾成泥。
3.洋蔥切碎
4.倒入土豆泥中。
5.加一點鹽。
6.拌勻。
7.土豆泥微涼後,團成乒乓球大小的圓球。
8.不粘鍋烤盤刷油,放到電磁爐上開小火。
9.擺上團好的土豆泥球。用木鏟輕輕壓扁一點。大約有1cm厚。
10.煎到兩面微焦。
11.再撒上黑胡椒粉煎2分鐘即可
梅乾菜燴排骨
原料:
豬排骨500克梅乾菜150克淡菜10粒蔥末、薑末、幹辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、色拉油各適量
做法:
1.把排骨斬成小節,入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗淨,另把幹辣椒浸泡後切成小節。
2.鍋裡放油,下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香,放入淡菜、排骨和幹辣椒節,煎炒至排骨微黃時,加入生抽、白糖、鹽和少許老抽,待中火翻炒至排骨上色時,倒入泡好的梅乾菜炒香,裝盤便上桌。
魷魚炒荷蘭豆
材料:
魷魚、荷蘭豆、薑片、蒜瓣、醬油、耗油、五香粉、少許白糖、鹽
做法:
1.幹魷魚泡發好待用。
2.荷蘭豆灼水後撈出,過下涼水保持色澤。
3.剛灼過荷蘭豆的水順便灼一下泡發後的魷魚,然後把魷魚切條。鍋熱後加入薑片,蒜瓣,魷魚條,醬油,耗油,五香粉,少許白糖炒香。小火慢炒至香脆。
4.加入荷蘭豆,少許鹽,大火翻炒2分鐘即可出鍋。
5.荷蘭豆碧綠青脆,魷魚條入口酥香。
鮮菇炒菜花
材料:
鮮蘑菇、菜花、青、紅椒、蔥末、薑絲、水澱粉
做法:
1.材料。
2.鮮蘑菇洗淨切小塊;青、紅椒切片;
3.菜花切小朵;
4.蔥切末;姜切絲;
5.花入鍋中菜焯至斷生撈出備用;
6.鍋內倒油燒熱,入蔥末、薑絲熗鍋,倒入鮮蘑菇炒出水然後收汁;
7.加入菜花、青紅椒片炒勻,加蔥末、薑絲調味;
8.再用水澱粉勾芡即可。
臘肉炒蘆筍
食材:
臘肉150g、蘆筍250g、蒜2瓣、生抽1/2小勺、鹽1/4小勺、水澱粉1大勺
做法:
1.將蘆筍洗淨,用去皮刀掛掉尾部的老皮,斜切成段
2.將大蒜拍破,臘肉切成薄片
3.鍋內燒開水加一點鹽,放入蘆筍焯燙1分鐘
4.焯好的蘆筍撈出放到冰水中備用
5.鍋內燒熱少許油下蒜和臘肉炒至臘肉出油
6.倒入蘆筍和生抽,鹽快速翻炒均勻,倒入水澱粉收汁兒即可
麻婆豆腐
材料:
豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒、藤椒
做法:1、豆腐切一釐米見方的小塊;
2、 肉末剁好;
3、 花椒和藤椒椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉;
4、 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘;
5、 然後放入肉末翻炒至熟;
6、 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘;
7、 然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味;
8、 出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。
鮮菇炒雞蛋
材料:
鮮菇、雞蛋、料酒、醬油、老抽、鹽、水澱粉
做法:
1.鮮菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘,清洗乾淨,去蒂、切片。雞蛋打散後加入料酒和清水攪拌均勻;
2.鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,倒入雞蛋;
3.快速用鏟子攪散成塊,盛出備用;
4.鍋中再倒入油,大火加熱,待油7成熱時倒入香菇片,翻炒30秒;
5.淋入小小鹽醬油;
6.淋入老抽;
7.加入鹽和糖翻炒2分鐘;
8.鮮菇出湯後,繼續炒2分鐘,倒入雞蛋炒勻後,淋入水澱粉勾芡即可。
雞蛋豬肉卷
原料:
雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白1個、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。
做法:
1. 胡蘿蔔切碎丁,和豬肉餡放入碗中,加入蔥薑蒜碎末,加入鹽,香油,料酒攪拌均勻,打入一個雞蛋清攪拌均勻,加入適量澱粉攪拌均勻。
2. 雞蛋液打散,加少許鹽和澱粉攪拌均勻。
3. 鍋中燒熱放少許油,均勻的塗抹在平底鍋鍋底,放入雞蛋液轉一圈,定型後翻面,雞蛋凝固後就可出鍋。
4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上,像卷壽司一樣捲起,放入盤中,上鍋蒸20分鐘左右,稍微放涼後切塊即可。
5. 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。
蠔油西葫蘆
食材:
西葫蘆,蠔油,花生油,蒜
做法:
1、西葫蘆洗淨去皮,切滾刀狀。
2、蒜拍扁切末,鍋中熱油,爆香蒜末。
3、加西葫蘆,翻炒均勻,轉中火,加蓋燜1分鐘。
4、加蠔油,翻炒,蓋鍋燜1分鐘,出鍋。
鮮蝦木耳滑蛋
材料:
蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽;
做法:
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘;木耳泡發、洗淨、擇好;兩個柴雞蛋,打勻;
2.起鍋,放油,倒入雞蛋;將炒好的雞蛋盛出;重新起鍋,放入油,油熱後放入蔥花炒香;
3.放入醃好的蝦仁,翻炒半分鐘;放入木耳繼續翻炒,待蝦仁變紅,倒入原先炒好的雞蛋,調入適量的鹽。就可以出鍋了;
西紅柿豆腐湯
原料:
豆腐,番茄,大蔥1顆,姜,澱粉,醬油,鹽
做法:
1、豆腐切塊,番茄切塊,大蔥只需要把蔥綠的部分切成蔥圈,姜切末。
2、熱鍋,少許油,爆香蔥姜。
3、下番茄翻炒片刻,番茄炒出汁之後,加一碗清水。
4、待水煮開之後,加入豆腐。
5、最後加水澱粉、鹽、少許醬油調味即可。
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