皆仁法師
緣起：寫這篇小文的原因是前陣子說要寫來自寺院的素食系列文章，結果因為種種原因擱置了。在朋友們的抗議下，恰好又逢五月菇上市的時節，所以就和大家分享這篇文章，以饗讀者。
身為廣東人四十年，剛剛才知道一款來自於家鄉荔枝樹下的美味，那就是伴隨著荔枝一同成熟的——荔枝菌。
說起荔枝菌，也許大家很陌生。（好吧，我也是剛剛才得知的。）
荔枝菌，出現在每年農曆五月初一開始到夏至時節、荔枝成熟結果的時段，所以又稱為五月菇，是一種最為美味、最為獨特的珍貴食材和藥材。
因為荔枝菌的生長週期只有一個月，如果錯過了，就只能再等一年，因其珍貴，所以又被稱為嶺南菌王。
荔枝菌對生長環境的要求很是苛刻，它只長在荔枝林中那潮溼的白蟻窩上，經過廣東那高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的氣候催化，才能迅速生長起來。它在生長期間需要穩定的溫度和溼度，低且穩定的PH值以及高濃度的二氧化碳。
它因為生長條件苛刻，所以每年幾乎在同一時間、同一地點出現。
需要澄清的是，荔枝菌生長在荔枝林中的白蟻窩上，白蟻不斷地啃吃菌的種子，而種子越長越大，白蟻實在是啃不動了，那麼倖存下來的種子就長在了白蟻窩上成為了珍貴的荔枝菌，而並非大家望文生義所認為的荔枝菌是長在荔枝上的菌種，更不是傳聞中的具有荔枝味的菌。
正是由於荔枝菌的生長依賴於活的白蟻分泌的酶，至今無法進行人工培育，所以它才顯得尤為珍貴。
而荔枝菌採摘回來之後，就要立即低溫保存，最好儘快食用，否則它的鮮味會一日日遞減，就算是在同一天，早上吃的話也比中午吃時的口味更加鮮美。
另外，荔枝菌並非是個頭越大越好。肥美的荔枝菌，它的菌尖就像是一把收緊的小雨傘，這就可以被列為特極品了。所以挑選荔枝菌時，應選擇菌傘沒有打開的細嫩菌支。如果菌尖已經完全打開，那就說明已經長老了，吃起來會有渣，口感大為下降，鮮度也大打折扣了。
那要如何分別荔枝菌的真假呢？
首先是看手感。真荔枝菌的菌體很硬，入手堅硬，極難捏進去，也就是說菌體很緊實。而假荔枝菌雖然外貌和荔枝菌相似，但是菌體很軟，一捏就陷下去了。
其次是辨味。真荔枝菌口感細膩無渣，入口鮮美，而且帶有淡淡的清甜味感。假荔枝菌沒有清甜的味感，菌味濃重，入口纖維極多。
只要是品嚐過一次荔枝菌，那以後就幾乎入口就能分辨出真假來。
那荔枝菌要如何烹飪呢？
首先是清洗。
荔枝菌剛剛從土裡挖出來的時候，大多都帶著泥，而這些泥也可以更好地為荔枝菌保鮮。清洗荔枝菌時，一般會用柔軟的細紗布來擦洗，這樣既洗得乾淨，又不會傷害菌體。千萬不要用鋼絲刷來刷，那基本就不剩什麼了。
其次是烹飪，因為荔枝菌的味道本來就很鮮美，所以不需要添加太多繁複的烹飪方法（其實就是因為懶，對不對？）。對於荔枝菌，它只需要油鹽就足夠了。
只要給荔枝菌伴上油鹽，然後隔水清蒸五六分鐘，那荔枝菌的鮮味就會自然釋放出來了。
蒸好的荔枝菌，可謂是脆嫩無渣，鮮美爽滑。細細品嚐，可以感受到菌體裡面的淡淡甜味。那種清新的感覺，就像在雨後聞著泥土的芳香，讓人神清氣爽。又像剛剛泡好的明前龍井，味道清新而怡人。
雖然對美味的食物不必刻意孜孜以求，但是如果順應時節，隨緣進食，那也是一種自在。大家說呢？
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