在中國的貴州與四川交界處，宜賓——瀘州——遵義三點連線劃出了一塊“金三角”，這塊土地孕育了享譽全球的茅臺、五糧液、劍南春、沱牌、瀘州老窖、郎酒、習酒等國際知名白酒品牌。
這段地塊也因此被稱為中國“白酒金三角”。如今，中國“白酒金三角”和法國波爾多一樣，已成為全球性的地理標誌。據統計，“白酒金三角”僅核心區便擁有釀酒窖池34000餘口，其中100年以上窖池1600餘口，20年以上窖池14400餘口。
為何美酒集中出現在這塊“金三角”？釀出一罈美酒又需要具備哪些條件？
天選之地
“白酒金三角”的稱呼是2007年提出，位於四川盆地，處在四川與貴州交界處，也是沱江、金沙江、岷江、長江流經地，這裡擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，是中國發展白酒產業最為理想的地區。
同時，這裡也是四川盆地海拔最低的地方，亞歐板塊與印度洋板塊碰撞致青藏高原抬升，在邊緣山區形成了頁岩層和砂岩層，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，流經四川盆地的水經此過濾後，水質變得更好，也特別適合空氣中的微生物和古窖池群中微生物共同構成立體的微生物群落。
瀘州老窖總經理林鋒向中新社國是直通車記者介紹，全世界幾乎所有的好酒都產自中緯度地區，但只有中國的白酒是半開放式固態發酵，中國白酒的釀製是與自然融為一體的，是“天人合作”。
國際糧農組織將這一地帶稱作“最適合釀造白酒的地方”。“白酒金三角”地處亞熱帶，氣候溫溼、水量充沛，並在群山合圍、相對封閉的盆地式環境之中。常年溫差和晝夜溫差小、溼度大、日照時間短，年平均氣溫在15度左右，降雨量高達1000多毫米，相對溼度80%左右，日照僅950-1180小時。釀製美酒所需要素，在這裡獲得鬼斧神工般的搭配。
其次從地理上看，“白酒金三角”東臨火城重慶，南鄰雨城貴陽，西鄰春城昆明，位置特殊。林峰說，釀酒講究“水、土、氣、微、生”，五大體系在這裡共同作用，可謂“天地同釀”。
不可複製的生態系統
中國人做事講究天時、地利、人和，釀酒亦是如此。在五糧液工作37年的副總經理、董事會秘書彭智輔向中新社國是直通車記者總結了“白酒金三角”能夠釀出美酒的六大因素。
首先是氣候，“白酒金三角”集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造優質白酒提供了得天獨厚的環境。“這種自然條件是一種生態系統，多方面共同作用，不可複製，無法模擬。”
好水釀好酒。據瞭解，茅臺、五糧液、瀘州老窖釀酒用水均非常講究。茅臺釀酒用水取自赤水河，這條河周邊聚集了千餘家酒廠，佔了中國知名白酒的半壁江山，為中國白酒產業貢獻了數千億元產值，成為長江經濟帶上，以生態立身的製造業產業群。
記者現場看到，正值雨季的赤水河有些渾濁。但正是因為她的渾濁，才造就了這麼多美酒。茅臺集團黨委書記、董事長、總經理李保芳表示，每年雨季來臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中將河水染成赤紅色的同時，也將特有的微生物和礦物質帶入河中。
“拜赤水河良好生態所賜。”李保芳感慨，好山好水釀好酒，這條 “集靈泉於一身，匯秀水東下”的河流，醞釀了茅臺、郎酒、瀘州老窖、習酒等數十種美酒，因此也被譽為“美酒河”。
五糧液則是取自在與之相鄰的岷江中心河道向下90米深處的古河道地下水，水質優、雜質少、富含對人體有益的20多種微量元素。
其次是原料。釀酒用的高粱、小麥、大米等原料，對於白酒品質非常重要。彭智輔表示，“白酒金三角”的紅色土壤、溼熱氣候生產出糯性強、高品質的高粱。
三是工藝。從一粒粒糧食到一杯杯美酒，神奇的轉換需要精湛的工藝。與國外酒不同，中國白酒是在窖池裡固態發酵，兩個多月時間，幾乎無法控制，要靠經驗和技藝。釀造白酒需要捕集空氣和窖池裡多種微生物參與發酵，由於時間長及生物的多樣性，增加了對白酒釀造控制的難度。
同樣一批糧食、同樣位置的窖池，同樣的季節、溫度，不同班組產生的一級酒率都會不一樣。“酒是微生物釀出來的，人只是在培育微生物。”五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東認為，要釀造好酒，核心就是要管理好“看不見的釀酒工人”——微生物。人的作用其實是培育適合釀酒的微生物，或者說是為釀酒微生物提供它所需要的環境。
四是發酵劑，也稱“曲”。曲是酒之骨，釀酒的秘密盡在其中。制曲就是用糧食捕集空氣中、自然界裡的微生物。不同的制曲工藝，會捕集到不一樣的菌種，最後發酵出的酒風味也就不一樣。
趙東說，溫度像是一個“篩子”，在制曲的時候，低溫、中溫、高溫，不同的溫度會捕集到空氣中與之相適應的不同菌種。就像一碗飯，在夏天和冬天，發黴的樣子不一樣。比如，醬香型白酒，採用高溫大麴發酵；濃香型酒，採用中溫大麴或中溫偏高大麴發酵。
五是窖池，在四川，“窖池”和熊貓一樣被提到“國寶”的地位。憑藉宜賓、瀘州得天獨厚的自然生態環境，這裡保存了大量明清代古窖池群。在瀘州老窖1573國寶窖池群，記者看到近百口窖池，其中有四口始建於明萬曆年間（公元1573年）。在五糧液，也擁有百餘口百年以上窖齡的窖池。
“窖池越老，釀的酒越好。”瀘州老窖傳統釀製技藝第23代傳承人曾娜表示，窖池連續使用時間越久，其微生物越多，釀出的酒也就越好。
濃香型白酒講究“千年窖池萬年糟”，發酵的泥窖裡含有一般300多種微生物。趙東表示，濃香型好酒的稀缺往往源於老窖池的稀缺。一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才能自然“老熟”產出優質白酒。
六是管理，也就是“人和”。獨特的自然生態優勢，必須加之人的有效管理才能出好酒。一方面，“白酒金三角”的酒企，都十分注重釀酒工藝的創新和改進，以及人才培養。為此，宜賓2017年全面開工建設了四川理工學院白酒學院，目的是培養白酒人才，為產業健康發展助力。
另一方面，是對生態環境的保護管理。“赤水河是茅臺酒的生命，我們必須把她保護好。誰破壞誰就是千古罪人。”李保芳說，茅臺鎮沿赤水河上游100公里、赤水河兩岸20公里範圍內是赤水河流域核心生態保護區域。茅臺投入了大量資金對赤水河西岸荒坡進行綠化修復，並投資4.68億元修建五座汙水處理廠，2017年處理達標率100%。
來自：國是直通車
閱讀更多 國是直通車 的文章
