油炸的食物口感香脆，處理得當，什麼東西炸過都好吃。平時很少煮油炸的料理，一方面是健康考慮，另一個最主要的原因是油炸過後的油很難處理，而且那麼多油用過即棄也是覺得很浪費。以前在超市有一種粉劑加在用過的熱油，就會凝結成一大塊「洋菜凍」，就很好處理。不知是什麼原因，現在就買不到這種粉了。不過偶爾還是會想要吃一些油炸的，今天要炸豆渣雞肉丸子，就同場加映，多炸了炸酥蚵。男人最愛的下酒菜，好吃還不上火，女人吃了美容抗衰老又解饞！
豆渣雞肉炸丸子
材料：
雞胸肉：250g、豆渣（擠幹）：200g、魚漿：150g、紅蘿蔔：一塊，切末、大蒜：2瓣，切末、薑末：1/2匙、米酒：1大匙、醬油：1/ 2大匙、鹽：適量、胡椒：適量、七味粉：適量
做法：
Step1.將雞胸肉剁成絞肉後，與所有材料及調味料混合均勻。
Step2.油鍋放入適量的油，中火加熱至放入筷子會起稍大的氣泡。這時大約是中溫約170℃。
Step3.將餡團用手擠出圓球入鍋油炸。炸至表面呈金黃色。
炸酥蚵
材料：
青蚵（牡蠣）：一些、麵粉：適量、雞蛋：1個、麵包粉：適量、牙籤：一些
做法：
Step1.將青蚵不用調味，直接用竹籤串起。
Step2.一樣是油炸的三部曲，沾麵粉→浸蛋液→裹麵包粉，
Step3.一樣用中油溫將蚵串炸至表面金黃。
用豆腐渣做過幾種丸子，還是以油炸的口感結實好吃。青蚵鮮美，只要炸的得當都是非常好吃！
雞肉丸子炸多一點可以冷凍保存慢慢吃，煮湯或放入火鍋裡也很都好吃。
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