由於現在物質生活的豐富化
人們對身體健康日益重視
很多慢性疾病與飲食有關
如動脈粥樣硬化、心腦血管病等
為了預防這些疾病
吃素文化便成為一種流行
那麼
吃素食真的好嗎？
速速下滑
浦東專業科普志願者
王宇卉主任
將告訴您真相
什麼是素食主義？
國際素食主義聯合會將素食主義定義為一種“不食用肉、家禽、魚及其副產品，食用或不食用奶製品和蛋”的習慣。
素食≠不吃肉
嚴格素食主義者
會避免食用所有
由動物製成的食品
例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜
部分嚴格素食主義者甚至
也不使用動物製成的商品
如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品
素食有哪些好處？
流行事物的本身，是有其存在的必要條件的。那就是，素食中含有豐富的維生素、無機鹽和食物纖維等人體所需要的營養素。它們在機體新陳代謝及保持內環境穩態中起重要作用。
此外
素食攝入的飽和脂肪酸和膽固醇少
可防止膽固醇在動脈血管壁的沉積
減少冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化
癌症、糖尿病等的發病率
還是有好處的哦！
講到這裡
你是否也想試試素食呢？
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劇情要開始反轉了
長期素食有哪些不利？
長期素食不能滿足機體對多種營養成分的需求
素食者由於僅攝入植物性食品而不食用肉蛋奶等動物性食品，長期素食可能會造成蛋白質營養缺乏、脂肪營養缺乏、維生素營養缺乏以及礦物質等營養缺乏，給人體健康帶來很大危害。
植物性食品中與造血有關的鈷、錳、鐵、銅和鋅等成分含量很少，其蛋白質含量也較少，且所含氨基酸的組成不如動物性蛋白。
除植物油外, 脂肪含量也極少，然而，一箇中等體重的人，一晝夜要消耗60 ～70克脂肪，要滿足這種需要，就要吃5千克的植物性食物，這顯然是不現實的。還有一些對人體有益的不飽和脂肪酸的缺乏也會影響健康，最終影響組織器官功能。
長期素食不利於長壽
就人類進化和抗衰延壽的角度而言，單純絕對素食也不可取。
長期以來，人們誤以為素食長壽。實際上，長壽由多種因素綜合決定，包括遺傳因素、飲食因素、環境因素、社會因素、醫療條件、精神因素、生活方式、體力勞動和體育鍛煉等因素。並不能單以素食來決定壽命。
絕對禁食動物性食物，並不是健康長壽的最佳因素，反而有可能造成蛋白質等營養素供應不足，而影響健康與壽命。
我國很多長壽地區的長壽老人，往往並非素食者。如世界五大長壽地區之一的新疆地區，長壽老人很大一部分是常年肉食，長壽地區廣西巴馬瑤族自治縣的長壽老人，也是以植物性食物為主，佐以一定的動物性食物。
長期素食會導致認知功能障礙
長期絕對素食，蛋白質得不到充分供給，會造成蛋白質與維生素的缺乏。
人腦發育所必需的營養素，大部分是從動物性食物攝取的，如構成腦組織60%的脂類，是一種長鏈的聚不飽和脂肪酸，它在人體內不能合成，必須從動物性食物中攝取。
並且，神經細胞生長髮育以及功能維持、包括維持記憶功能最重要的乙酰膽鹼等神經遞質的合成代謝所必需的一些成分，包括一些氨基酸和維生素、礦物質等，只能通過動物性食物提供。所以，如果缺乏它，可導致人腦退化，認知功能障礙，甚至誘發痴呆。
素食者會導致維生素B12缺乏而嚴重危害健康
素食者飲食容易造成維生素B12的缺乏。維生素B12在體內發揮非常重要的生理功能。在細胞內參與蛋氨酸循環和葉酸循環，參與體內甲基化過程，是很多重要生理活性物質如核酸、髓鞘磷脂、兒茶酚胺等神經遞質合成所必需的。人如果缺乏維生素B12，可導致其代謝產物同型半胱氨酸增高，後者是動脈粥樣硬化、心腦血管病的獨立危險因素，也是痴呆發生的重要危險因素。
維生素B12缺乏可以有多種多樣的表現，如貧血、舌頭腫痛（舌炎）、消化不良、動脈粥樣硬化、肢體麻木、行走不穩、反應遲鈍、表情呆滯、容易疲勞、吞嚥困難、精神行為異常、認知功能障礙甚至痴呆等。
維生素B12不能在人體自內自身合成，只能通過食物供應，而食物中的維生素B12僅存在於動物性食品中，如肝臟和魚肉蛋奶等。雖然一些發酵食品和菌類食品當中也含有維生素B12，但是在這些食品中的維生素B12的吸收率遠不及動物類食品，無法滿足素食者機體對維生素的營養需要。
此外，老年人更易出現維生素B12缺乏，由於長期素食耗費掉體內儲存的維生素B12。而且，由於B12的吸收需要胃酸的參與，很多老年人存在胃粘膜萎縮，胃酸分泌減少，這時更易造成食物維生素B12吸收不良。這便是老年人最常見的原因，也就是說即使並非素食，也有可能因為吸收不良而造成維生素B12缺乏。因此，維生素B12被稱為老年人關鍵維生素，更應當引起重視。
健康飲食是怎樣的？
總之，素食雖好，不能極端，健康生活需要清淡而有營養的均衡飲食。
為了健康和降低現代文明病的發病率，必須堅持清淡飲食的原則，減少動物性食物的攝取，還要控制鹽、油、糖的攝人量，多食新鮮、無汙染的蔬菜、水果、豆類、豆製品以及富含食物纖維的食物。但不提倡絕對素食，而主張合理膳食，應該以素為主，葷素搭配，食物多樣，粗細混食，從而能達到“ 食物互補”、“ 蛋白質必需氨基酸互補”，營養全面且平衡，以更好地滿足人體生長髮育及維持功能的需要。
本期志願者簡介
王宇卉，主任醫師，醫學博士，碩士研究生導師，畢業於第二軍醫大學，現任上海市浦東新區浦南醫院神經內科主任。上海市浦東新區醫學會神經內科專業委員會副主任委員，上海市中醫藥學會神經科分會委員，上海市浦東新區醫學會腦心同治專委會常委，浦東新區醫療事故鑑定專家庫專家，完成“浦東新區優秀學科帶頭人”培養計劃。
從事神經內科專業醫療、教學、科研工作30年，擅長神經系統疾病的診斷、治療及預防，包括腦血管病（腦出血、腦梗死、短暫性腦缺血發作）、帕金森病、痴呆、頭痛頭暈、癲癇以及周圍神經病變等。
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