蔬菜要吃新鮮，但是這幾種，為了健康一定要焯水
經常下館子的人可能會有這樣的發現，飯館裡做的青菜不管是口味還是賣相都和自個在家裡做的不太一樣。實際上，菜是一樣的菜，作料也沒什麼區別，只是飯館在做菜的時候會增加這樣一個步驟，那就是會給青菜焯一下水。
焯水一來可以減少炒菜所用的時間，出來的賣相自然要好一些；二來用滾燙的水一焯，還可以把菜裡面的有害物質給去掉。不過我們自個做的時候大多數是沒有這一步的，雖然省了這一步減少了麻煩，但實際卻給健康帶來很多的麻煩。
對於含草酸比較高的青菜來說，比如菠菜，過高的草酸被人體攝入會阻礙身體吸收礦物質，還可能出現結石。但如果把這類菜放入水中焯一下，就能減少40%-70%的草酸。
另外，像花菜、西蘭花等蔬菜，因為本身有一些農藥的殘留，再加上不好清洗，所以做之前現在水裡浸泡，然後再在開水裡焯一遍，則可以很方便的就去掉菜上面的農藥殘留。除此之外，還有一些蔬菜本身就有一定的毒素，比如豆角、扁豆等，由於含有植物血凝素以及皂素，如果炒制過程不能使其熟透，吃下去就會使人體中毒，比如出現嘔吐、噁心等症狀。因此將洗淨的豆角先浸泡幾分鐘，然後在焯水幾分鐘就ok了。
此外，像這個季節吃的比較多的香椿也是需要焯水的，這是由於它含有硝酸鹽類的東西，這可是潛在的致癌物，而用水焯一遍，差不多能去掉三分之二，就大大降低了致癌的風險。
焯水可以減少菜品製作的時間，而且也能使菜品看上去更加新鮮，同時還大大的減少了菜裡面的有害的物質和農藥的殘留。雖然多了一個步驟，其實在另一層面反而減少了很多的麻煩。
蔬菜要吃新鮮，但是這幾種，為了健康一定要焯水噢！
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