醃魚是錦屏縣內侗苗族的傳統名餚。啟蒙、勝利、固本、新民、裕和等地多善此作，而尤以裕和醃魚著名。裕和等地的製作方法，先是將稻花魚空養1—2天，讓魚吐盡腹中雜物。醃器多為上下等徑、四周密箍篾圈的木桶。醃前先製作醃糟：將涼糯飯拌以鹽、酒麴、辣面、生薑末、五香粉等，灑酒使之略粘；破魚、去內雜、浸鹽一天。裝桶：先在桶底鋪層醃糟，而後魚糟層層相疊至距桶口尺許，上覆層糟，糟上鋪以糯禾芯，加蓋，蓋上壓以重石。個把月後，桶蓋下陷，桶內有香氣溢出，即可啟食。其香甜酸辣，諸味具備。醃時愈長，酸味不增，香氣卻更濃，以油煎之，香味滿屋。食之，不但極具口感，且有開胃治瀉之功效。有的人家保存上幾十年，視為珍饈，不遇至親尊客，不輕易啟桶取食。
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