2018年7月27日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【071】篇
專業的人做專業的事
餐飲，是一個行業，和任何行業一樣，只有做到專業，才能被市場認可，才能獲得豐厚的收益。
有些朋友私信我，問我餐飲好不好乾，餐飲能不能幹之類的問題。
說實話我真沒法回答。其實這個問題正確的問法是“我適不適合幹餐飲”。
就像這麼多營銷方法一樣，沒有最好，只有最適合，要用哪個？“看情況”。
如果你足夠專業，自然可以幹，如果你現在不夠專業，正在努力成為專業的人，也可以幹。
如果你不專業也不想專業，那大概率是幹不好的。
做飯幾乎人人都會，無非是把生的做成熟的。
但要把生的做成熟的，還拿出來賣錢，這就需要專業。
具備專業能力，才是開店成功的關鍵
我朋友小區樓下有個賣滷肉的大姐，十幾年只賣滷豬頭肉。生意非常好，好到她家賣不完，別家就不開張。
有一次在她收攤的時候，我和朋友上前和大姐聊了一會。
大姐說，最開始做滷肉的時候，也跌過很多跟頭。
花了幾千元學習做滷肉，結果師傅沒給她交底，香料配比不對，當時做出來覺得沒問題，回來自己弄味道就是不對。
後來才知道，師傅的料直接扔進老湯裡，一兩次的錯誤，都能調回來，而自己沒有老湯，所以就不對。
於是她另找了幾位師傅，綜合對比之後，回家自己研究了三個月，從選肉，處理，到下料以及滷製時間、冷卻處理整個流程不斷的優化。
在這個過程中她還研究了香料相關的書籍、滷肉過程中會出現哪些化學反應，撈出冷卻時如何保證顏色依舊紅亮。在不使用添加劑的情況下，通過食材和香辛料的調整，保證滷肉的色香味齊全。這些年一直在不斷的調整和提升。
大姐說，現在她要是累了，上高中的兒子只要按照她的流程圖，都能做出和她一樣的味道。
聽到這裡我更明白為什麼她家賣不完，別家不開張了。
其實從大姐這十幾年的經歷來看
1、練就了紮實的基本功
2、還掌握了較為系統的滷肉相關的知識
3、在遇見問題和困難的時候具有解決的能力
4、多年中不斷的提升和改進
這就是專業所必備的條件。做到這樣，打出“做滷肉，我是專業的”這個口號，實至名歸。
而多少店，嘴上說著專業，給出的產品，還差得遠呢。
專業不僅僅是技術
具備專業的能力，是開店成功的必備條件。上面大姐的例子，只是很多成功案例的一個點。
可能您會說，我開中餐的，不一定非要會炒菜吧，顧廚師不也成嗎？
是的，當然可以。專業的技術能力，是專業的一個分支。
開店當做老闆，不一定非要是廚師。這裡要求老闆必須具備的是經營的思維和格局意識。
您不會技術，可以請技術好的廚師
您不會管理，可以請一個優秀的店長
您不會營銷，可以請專業的營銷人。
這都不妨礙您開好一個店。
您只需要做一個專業的老闆即可。
可能還有人會說，那我再顧一個專業老闆成不成？
恩，也成，這就需要您有強大的資本和卓越的遠見和掌控人的能力。估計有這麼好的條件，也不一定看得上小餐飲了，去投資那些大品牌，豈不是更加穩妥。
所以別想那麼多，把自己的店經營好才是你作為老闆最該做的事情。
讓子彈飛一會
《讓子彈飛》裡面，張麻子的槍開了，可沒反應，旁邊的兄弟著急，問“打中沒？”麻子說，別急，讓子彈飛一會
這段估計很多人都印象深刻。
結果是由行為產生的，店裡從生意好到生意不好，一定是因為某些行為導致的。
就像前兩天文章裡說老高的火鍋店一樣，生意不好，降價打折，結果趕走了老顧客。
原因就是他替換了食材，用差的取代了好的。在換的那一刻，店裡的生意還是和往常一樣。
這折扣和毛肚“飛”了一陣後，老顧客不來了這個結果才顯現出來。
並不是任何行為都會立刻得到反饋。比如您給孩子說，好好學習，以後才能有出息。
可這以後是多久？可能您也不確定，但您知道，堅持努力一定會有好結果，至少不會差。
這就是一種很標準的“長延遲”反饋。
而用過期食材，導致顧客食物中毒最後店被查封，也許1天都用不了。這就是“短延遲”的反饋。
那，還有沒有極短延遲的反饋呢？
有，就是摸電門，立刻見效。
人都會對立刻見效的事情很有感觸，而“長延遲”的事情則不是那麼上心，而往往一家店的火爆，都是長期積累的結果。
所以，找準方向，立刻改變，堅持如一，剩下的事情，交給時間就好了。
越簡單的方法越有效
我之前文章裡面有一些案例，其實所使用的方法都是非常簡單，非常容易做到的。
可有些人就覺得，扯淡，這麼簡單的方法就能讓生意好？怎麼可能呢。
還有人說紙上談兵之類的話。覺得必須用那些沒見過的高深套路才行。
其實，越有效的辦法，越簡單。越好執行，因為不需要去思考，只需要照單執行即可。
比如你餓了，想要消除這個飢餓感，最快，最簡單的方法，就是去樓下買四個包子，然後吃掉。
你要想證明你家店乾淨放心，你就堅持每天下午4點打掃衛生1個小時，把店門口的路磚都沖洗乾淨。堅持一年，你家絕對在同級別沒有對手。不信你可以去試試。
複雜嗎？一點都不復雜。越簡單的方法越有效。
用完有效的，都在悶聲發大財，只有那些只想不做的，才會出來吵吵沒用沒用。
說沒用的，你真的去做了嗎？
你以為的只是你以為的
曾經有人說，地球是平的，很多人都信了。後來被證明，地球是圓的。
然鵝到現在為止，還有很多人堅持認為，地球是平的。
會不會覺得很不可思議？
恩，也許在開店上，你也屬於那種不可思議的人之一。
開店不賺錢這個結果，是因為你之前的想法行為導致的
如果行為不改變，結果依舊不會改變。為什麼我總說思路打開了，事情就好辦了。
堅守自己固化的思維，不去學習升級，永遠還是那個水平。
逆水行舟，努力划船還不一定能前進，坐在那裡一動不動，還想賺錢？
別鬧，全聚德都不斷的在嘗試新事物，您的店有人家牌子硬，錢多嗎？
思維才是限制你的最大加鎖
具備專業的能力，具備老闆的思維，具備較強的執行力，再加上不斷的提高認知。
這樣的人，想不成都很難，偶爾路上的失敗，也只是經驗的積累，成功只是時間問題。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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