开门见山先说，烧鸟串，也有叫烤鸟串，日语里是焼き鳥（yakitori），在现在日料中多是以鸡肉为主。
为什么说是烤鸟串呢？因为在日本平安时代人民群众食不果腹下会抓一些鹌鹑，麻雀，野鸡来烤制果腹。而到了如今就没有这个必要了，随着生活质量的提高，烤鸟串的做法也越来越考究，甚至出现了一些米其林鸟串餐厅。
烤鸟串的食材包容万象
既然开头就说了答案，烤鸟串大多是烤鸡肉，看到答案的你先别急着走，我们看看日料的烤鸟串和普通烤鸡肉串有什么区别。
整只鸡由专人解剖，从鸡皮到内脏各个部位都被做成不同的鸟串，对食材充分利用毫不浪费是对食材的尊重，烤鸡皮，烤鸡颈肉，烤肝，烤脆骨，只有你想不到，没有烤鸟串烤不到。
大腿肉做成常见的鸟串，被称为“正肉”
加入大葱是常见的一种做法，称作“ねぎ間”，一来提香，而来解腻。
加入脆骨，多是用关节的脆骨，口感香脆，在经过简单盐烤之后风味更佳，如今大街小巷从烤串油炸串到火锅麻辣烫中常见的骨肉相连，也正是来源于此。
其他的还有烤鸡皮
鸡心，肝等内脏
除了使用鸡作为食材外，食材，其他肉类，丸子都是如今鸟串的食材担当。多样化的鸟串让受众群体不断扩大，你是不是也是其中一员呢？
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