识郎

做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就讲一个好吃又不散的家常肉丸的做法。

配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

1、猪肉冼净剁碎，或者放入料理机中直接绞碎。肥瘦肉的比例一般为2:8，也可以根据自己对肥瘦肉的喜欢适当的调整。2、葱姜洗净切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、盐、白糖、胡椒粉，然后少量多次的往里加清水，顺着同一方向搅拌，其间也可加入适量淀粉增加粘性，或者打入一个鸡蛋，搅拌主水分充分被肉末吸收成肉泥状，且肉泥上劲有黏性 。

温水下肉丸，是为了让其定型，然后逐渐煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸会很容易破散。还有种法子是上锅蒸，锅里倒入足够的水，在蒸屉上垫上纱布，水烧温后，将肉泥团成丸子挨个放在纱布上，盖上盖子，用中小火将水烧开，上汽后仍用中小火再蒸上半小时即可。

4、放凉并沥干水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放时间较久，就需放在冷冻室。烧好的肉丸用来煮汤、吃火锅、下面条都是极美味的。

陌上花开且缓归

问题:如何做肉丸，配方是什么？

肉丸是一个统称。有猪肉丸，牛肉丸，鱿鱼丸等！各种各样的丸子，各种各样的口味。丸子是把肉类通过加工，做成丸子类，煮熟。能更好的展现肉质的鲜嫩、美味和丰富的营养。《经典的牛肉丸》，《蔬菜猪肉丸》。

《经典的牛肉丸》

准备材料：

鲜牛肉1斤、盐少许、味精少许、清水适量、淀粉。

制法：

1. 1、把鲜牛肉洗净，打成肉泥。
2. 2、牛肉泥中加入清水、盐、淀粉拌匀，搓打起牛肉胶。
3. 3、将搓打好的牛肉胶搓成丸子的形状。
4. 4、锅中加入适量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火烧开，在用小火慢慢煮熟。
5. 5、出锅以后，食用的时候在通过煮焖炒烧等烹饪方式再次深加工即可。
   
   
   
   

《玉米蔬菜肉丸》

准备食材:

五花肉4两，甜玉米粒少许，胡萝卜少许 ，玉米淀粉适量 ，豌豆，食盐少许，姜1小块 ，生抽少许，芝麻香油少许 。

做法:

1. 1.把生姜碾成姜泥。
2. 2.胡萝卜切成细小的丁。
3. 3.五花肉洗净，打成肉泥。
4. 4.在猪绞肉放入盐、生抽搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌起胶状 。
5. 5.再加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒进肉泥中，拌匀，加入芝麻香油拌匀。
6. 6.把做好的肉泥挤成丸装，放在盘子上。
7. 7.蒸锅加入适量清水，放入肉丸，盖上锅盖，用旺火蒸半小时，完成。
   
   
   

制作丸子很简单，因为现在外面的绞肉机就可以直接组成肉泥，不用人工剁了！省去最累最大的制作时间。

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