牛人146460463
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
酱油汆，又叫酱油汆面，是老北京的一道经典特色小吃。老北京吃面条是讲究的，讲究到一碗炸酱面可以配上七、八种面码；老北京吃面条又是简单的，倒上酱油一拌便是美美一顿，而且要吃得爽滑、顺溜、奔放，就这个feer倍爽。
老北京酱油汆面
①鸡蛋打入碗里，加入少许温水，搅拌至起泡沫，（加温水是让摊出的鸡蛋更嫩，不能用凉水，凉水会让蛋黄蛋清分开，不能融合），热锅热油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液摊成不规则蛋块，出锅，备用；
②锅里加点底油，放入一个八角、姜末、葱末，煸炒出香味，放入半勺酱油，大火烧开，加入料酒去酱油的豆腥味，然后盛入碗中；
③家里如有腌制咸菜的咸菜汤，可以提取酱香，让酱油汆面更厚重更柔和一些，把咸菜汤倒入锅中，大火烧开，放入摊好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收咸菜汤的酱香，让蛋香与酱香完全融合在一起，盛出碗中；
④面条入沸水汆熟，捞出盛入碗中，撒上葱花；锅中放入少许油，放入花椒，小火煸炒，再放入少许香油，增加花椒油的香气，用过滤网滤去花椒，淋于面上，放上黄瓜丝，一碗集蛋香、酱香、椒香的老北京酱油汆面，就得咧。
优岳7
我今年刚满60岁，从小就生在北京，也成长在北京，北京人的饮食结构多是以面食为主，大米饭和其它食材为辅，北京的面食又是以面条、馒头、烙饼、包子、饺子、馅饼为主，要说吃起来最简单的就是面条，我们小时候吃的面条种类繁多，真是五花八门，像什么打卤面、麻酱面、炸酱面、汆儿面、焖面等。今天我着重的说一说这汆儿面，我小的时候经常吃的汆儿面，一是花椒油的，就是把花生油烧热后放入花椒，花椒炸糊后加入酱油少量的水即可，二是鸡蛋酱油的，就是花生油烧热后打入鸡蛋打散加上酱油即可，三是咸菜汤做的汆儿，一是把适量的咸菜汤熬开凉凉，加入咸菜丝和醋即可，二是咸菜汤熬开后凉凉，放上砸好的大蒜汁加上醋即可，那个时候比较艰苦，没有什么菜可以吃，最苦的时候也有用酱豆腐汤臭豆腐汤拌过面条的，吃起来也是很香的，谢谢！
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