图/文 创众智慧御用营养医生娜娜
昨天发了篇陕西凉皮的做法，有童鞋在下面留言想知道米皮的做法，今天娜娜立马响应大家的号召，把米皮的做法搬上来，废话不多说，开始啦~~~~
米皮用米最好是晚籼米，何谓晚籼米？早籼米与晚籼米的区别在于播种收获的季节不同。早籼米是六七月份收割的。而晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。
何谓籼米？我国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯性稻米，外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米，腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米，腹白较小，硬质颗粒较多。
2、粳米：属粳型非糯性稻米，外形短而宽，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。米质胀性较小而粘性较强。
3、糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
看到这里大家应该明白了吧，我们要用到的晚籼米，其实就是粘性小，碎米多，胀性大的米。粘性越小越好。而这适合做米皮的晚籼米，最好还是隔造的晚籼米（即搁上一两个月的米）为佳。因为新米胶质大，而旧米的胶质小。
1、大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时，可以晚上泡起来；
2、第二天用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例），将米浆充分磨细，过滤研磨两次；
3、将模具盘（就是昨天做凉皮的那个啦）抹油，放两勺米浆，转动一圈模具使米浆均匀，将模具放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟；
4、取出模具盘迅速放入另外一盆冷水中，使模具底快速变凉即可揭开米皮，将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状；
5、下面开始制作米皮的料水，香料水，锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。
6、醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝，加入各种你心仪的调料，完成！
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