聞香之後，我們用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指拖著杯底，分3次將茶水細細品啜，這就是品茶的第三個要素——品茶味。
清代大才子袁枚曾說過：“品茶應含英咀華，並徐徐咀嚼而體貼之。”這句話的意思就是，品茶時，應該將茶湯含在口中，像含著花瓣一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要感受茶湯經過喉嚨時是否爽滑。這正是教我們品茶的步驟，也特別強調了一個詞語：徐徐。
茶湯入口時，可能有或濃或淡的苦澀味，但這並不需要擔心，因為茶味總是先苦後甜的。茶湯入口後，也不要立即下嚥，而要在口腔中停留，使之在舌頭各部位打轉。舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感覺是不一樣的，如舌尖易感覺酸味，舌對鮮味最敏感，近舌根部為易辨別苦味。讓茶湯在口腔中流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，品茶的味道是濃烈、鮮爽、甜爽，醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀，讓舌頭充分感受到茶湯的甜、酸、鮮、苦、澀等味，這樣才能真正品嚐到茶湯的美妙滋味。最後嚥下之後，不久就口裡回甘，韻味無窮。一系列的動作皆驗證了“徐徐”二字，細細品嚐，慢慢享受。
一般來說，品茶時品的五感，即調動人體的所有感覺器官用心去品茶，欣賞茶。這五品分別是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。眼品就是用眼睛觀察茶的外觀形狀、湯色等，即觀茶色的部分；鼻品就是用鼻子聞茶香，也就是聞茶香的部分；耳品是指注意聽主人或茶藝表演者的介紹，知曉與茶有關的信息的過程；口品是指用口舌品鑑茶湯的滋味韻味，這也是品茶味的重點所在；心品是指對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞昇華到文化的高度，它更需要人們一定的領悟能力。
茶是世間仙草，茶是雋永的詩篇，我們要帶著對茶的深後感情去品飲，才能真正領略到好茶的“清、鮮、甘、活、香”等特點，讓其美妙的滋味在舌尖唇齒中演繹一番別樣的鳳情。
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