当年，闻名许昌的马家油坊，还有几人记得？‖老家许昌
文‖贾凤翔
新中国成立前后的一段时间里，许昌城里有三家油坊，他们待人宽厚，讲诚信，声名远播，很多乡亲都把自家产的芝麻存进油坊，用油随时取。
据说有这样一件事。有一年，其中一家油坊往一家油店送了一年油，年终了，油坊派人去结账。
油店掌柜开玩笑说：“才送了一年油，就来要账，太慌了吧，你们油坊是不是本不够了？”
要账的回来后，把油店掌柜的话告诉了油坊老板，老板笑笑说：“不着急，那就等个三年五载。”
三年后，油店掌柜带钱来结账，进门就说：“好一个马掌柜，肚量真是大啊。”
马掌柜说：“交人交君子，我相信你。”
有了好口碑，三家油坊的生意都相当红火。许昌一带的芝麻不够用了，他们就到盛产芝麻的地方去采购。
上了年纪的不少人都知道，俺说的是大名鼎鼎的马家油坊。
当时的油坊位置：南大街两处，考棚街（今文化街）一处。字号分别是“振泰”、“永泰”、“记泰”，这也是当时许昌城里油坊业的顶梁柱。
马家油坊的掌柜是潘窑人，所以说，在相当长一段时期里，许昌人吃的香油基本上都是潘窑人生产的。
当然，不管在什么时候，都有做得好的，也有麻绳穿豆腐——提不起来的。那时候，除了闻名遐迩的马家油坊，许昌的油坊也有其他人经营的。
据说有个油坊老板，有两项国际水平业余爱好：吸大烟，找小姐。结果身体毁了，连娶八个老婆也没生出一个孩子。钱没了，生意垮了。也有的油坊老板掺水兑假，失去顾客，生意做不下去了。让人唏嘘不已。
芝麻油最早的文字记载见于《三国志》，它有独特的医疗保健功效，故人们将其尊称为“植物油脂国王”。当时许昌人青睐有加的马家油坊，产油均采用传统工艺：
一、清。
用筛子筛，或用清水漂洗，除去杂质。
二、炒。
先用急火加热，快熟时，渐减火势，并加快搅动，促使烟和水气放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
三、磨。
磨出的料叫酱坯。石磨磨制低温、低压，温度仅60—65℃，不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。
四、榨。
核心工具是油梁。油梁是由质地坚硬、分量沉重的整棵榆树或松树做成的。长数丈，直径两人合抱，最细的一人也抱不住。一座工作坊一般打通五间房，两根油梁平行摆放，大小头相反，中间是师傅的工作场地。
用寸半粗的麻绳把油梁悬挂起来，大头长度约三分之一，小头长度约三分之二。大头吊上两块石头，一块重四百来斤，一块重三百来斤，被称为“千斤石”，也叫“大二圪蛋”。
油梁大头两侧树起两根粗大的柱子，俗称“将军柱”，柱子上边垛着多层圆木，圆木上砌着石头垛，俗称“泰山”，目的是使油梁上部具有稳定的压力。油梁大头是榨油的关键部位、出力点。下置“油底”，是一个圆柱体的坑。坑底錾着环形槽路，轧出的油从油嘴流到地下埋着的缸里。
油底里放六个铁圈，每个铁圈里先放好青草编好的辫子，然后放进磨好的酱坯，摊平，把青草辫子撩回来，一撩两三根，撩一层拿木棒打一层，包得严严实实。操作时把小头吊起，利用杠杆原理，使大头向下挤压。师傅挥动大锤，喊着号子，打进楔子，形成更大的挤压力。
一条油梁用三个工人，分别称大师傅、二师傅、三师傅。每次榨油经过四道工序，第一回叫软饹，以后依次叫二遍、三遍、四遍。空出一个铁圈的位置，就再续一个。榨一次油要续四个。所以每次共挤压十个油饼。
剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，油渣多时可以干藏。三天一次叫一梁油，一天约榨500斤。
五、装。
驮油运油离不开油篓。油篓是柳条编的，糊上纸浆。普通的油篓盛60斤。车运的油篓称“车篓”，长一丈，高七八尺，宽六尺，有一间小房那么大。
与过去相比，现在的石磨芝麻香油在工艺上有两点改进：一是改驴拉磨为电动；二是用“水代法”代替“挤压法”，就是运用油与水比重不同的原理，使其分离。
抬起大梁吊起千斤石的肌肉展示的健美，小鼓似的重锤打进一根根楔子的飞舞，汩汩流淌的油滴与飞溅汗水的交相辉映，油号子的粗犷有力，大姑娘小媳妇掂着瓶子挨挨挤挤打油的嬉笑，弥漫着整个许昌城的香气，都成了昨日的记忆。潘窑人，用他们的热情和智慧，创造着新的馨香，让其飘满许昌！
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【作者简介】贾凤翔，毕业于华中师范大学汉语言文学专业，现为许昌市老干部大学文学教师。在小说、散文、戏剧、影视、曲艺、诗歌、文艺理论、书法、音乐、摄影诸领域均有作品在国家级、省级发表或获奖，出书三十余本。系中国散文家协会会员、河南省戏剧家协会会员、河南省曲艺家协会会员。名列《中国当代文艺家辞典》。博客被新浪总部评为全球十大新锐之一。
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