鏻静

如果说，吃火锅是一个人的孤独，一群人的狂欢，那么搭配完美的油碟可以为一个人吃火锅锦上添花，一群人吃火锅确是花样百出。

为什么这么说呢？一个人吃火锅，可以按照自己的喜好随心所欲搭配油碟，只要觉得好吃就行，但是一群人吃火锅，众口难调，有时候还有地域差异，但是正是因为每个人心中都有自己的专属味道，就会搭配出不同口味的油碟，有些还有地域性代表。

这让我想起了我的大学生活，在宿舍打火锅的日子，舍友有来自重庆的，内蒙的，潮汕的，每次吃火锅，大家都会拿出看家本事，自称是最正宗的油碟搭配。

重庆妹子说，我们重庆火锅的油碟是最好吃的搭配，干油碟是最简单的组合，辣椒面+花椒面，适合吃涮肉，看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面，简直是视觉上的冲击，味觉上的唤醒。当然还有

内蒙古妹子说，我们北方吃火锅，油碟里不能缺的就是麻酱，没有麻酱的油碟就是缺少灵魂的，还经常开玩笑的说，她分享给我们的可是私藏多年的秘方，尤其适合涮羊肉，秘方就是芝麻酱+牛肉酱+花椒油+蒜泥+葱花+腐乳+花生碎，摸着良心说实话，芝麻酱和腐乳去羊膻味效果的确佳，提鲜效果很好，所以吃涮羊肉火锅，调制芝麻酱蘸碟，食用是最搭的。

潮汕妹子说，你们北方吃火锅，油碟不能缺麻酱，而我们潮汕牛肉火锅油碟的灵魂就是沙茶酱，滑嫩的牛肉搭配特色的沙茶酱，咸甜搭配适宜，多种滋味融合在一起，最具风味，这个黄金组合就是沙茶酱+海鲜酱+蒜泥+香菜+香油+小米椒。

每次打火锅，舍友都争先让大家尝尝自己祖传手艺调制出的“油碟”，那些欢声笑语的日子，至今难忘。直到现在，不管是在家打火锅，还是出去吃火锅，都会用那时候保留下来的经典搭配，也是对纯真友谊的纪念。

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麦小麦逛吃逛吃

在去重庆之前我对油碟没有太多的认识，我家这边习惯叫油碗，而且我们通常是先放一些芝麻酱，然后香油、芝麻、香菜什么的都是根据个人喜好而放的，反正芝麻酱是油碗里必不可少的一项。

去重庆第一次吃火锅是朋友带我去的，去的不是那种特别大的店，而是带我走街串巷找到一家“地下火锅店”人还超多，因为重庆地势问题，想记路都记不住…

一锅牛油端上来就一人给了一瓶香油和一大碗蒜泥让自己调油碗，当时我就懵住了，问没有其他料了吗？朋友很淡定的说没有，最正宗的重庆火锅都没有，反而那些大大店为了挣钱什么料都有……

图3是我平时吃火锅自己调的料，其实我个人感觉油碗没有好坏或者正宗之分，完全是根据个人口味而定的。

尋味三秦

你好，很高兴回答你的问题。火锅油碟最好的搭配是什么？我的回答是：火锅在成都、重庆非常流行，不管是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，人们都会去吃火锅。因为川味火锅味道鲜香麻辣，吃上一口，立即会刺激到你的味蕾，所以受到很多朋友的喜爱，就连我们云南都开起了很多川味火锅店，它可以说是南方饮食习惯的代表。

我去年去过成都两次，但因为时间仓促，没有好好的品尝一下非常有名的川味火锅，回到云南后，有天无意中在我住的小区旁看到一家川味火锅店，女儿也是比较喜欢吃川味火锅，刚好这家店开业不久，所以我们一家就来品尝一下这著名的川味火锅。这家店是一家连锁店，在四川还比较有名，听老板说所有的原料都是从四川运送过来的，所以在价格上要比其他本地火锅店略贵一些。我觉得，只要味道好，贵一点也可以理解，毕竟人家是从那么远的地方拉过来的吗！

说到吃火锅，那就不能不说到油碟了。在南方吃火锅和北方不一样，北方人吃火锅是用麻酱，而我们南方人则是用油碟，油碟最主要的作用是增加香味和食物的润滑度，并且能保护我们的肠胃，火锅中的食材又烫又辣，通过沾上油，达到降温的目的，并形成了一层保护膜，所以不容易对我们的肠胃造成伤害。

那油碟最好吃的搭配是什么呢？我觉得是由个人的口味来决定的，这是个没有标准答案的问题。我用油碟最喜欢搭配上蒜泥、蚝油、拆耳根、少许芝麻、香菜和醋然后倒入香油拌匀食用，我认为我所选用这些调料能在食用时更好的提升食物的味道，大蒜有杀菌、排毒的作用，能让食物带有蒜香味，让人增加食欲。蚝油有非常好的提鲜作用，能使味道更鲜美。拆耳根有清热解毒、去火降燥的作用，所以在吃火锅时，可以在油碟中加入一些拆耳根。芝麻有增香的作用。醋和香菜有提味和帮助消化、增强食欲的功效，所以我在油碟中加入了少许醋和香菜。

结语

现在火锅是越来越流行了，很多朋友都喜欢吃，而川味火锅以麻、辣、鲜、香等独特风味，更是受到无数朋友的青睐。但在食用时，因个人的饮食习惯和口味不同，在油碟的搭配和选料上也是不一样的，但是只要适合自己的口味，并吃得高兴，我认为那就是最好的。

熙阳美食

我觉得火锅油碟搭配蒜泥，香菜，辣椒油，青辣椒，腐乳最好吃😋😋当然，这只是我个人的口味啦！火锅，我还只喜欢吃清汤的，是不是不像版纳人的口味

火锅是大家都喜爱的美食，不管冬天，夏天，也都有许多人去享用火锅，但是很多人吃火锅时都不知道怎么去搭配酱料

说起火锅，大家一定会第一就想到重庆，重庆人的口味是比较重的，而且重庆自古以来就是美食之城，另外，他们还对辣有一种很独特的感觉，尤其放在火锅里的辣，那真是一般人都不敢尝试的，当然，外地游客去到那个城市，不管能不能吃辣，都一定会去吃一次地道的重庆火锅吧！

川渝两地的火锅，油碟一般都是用香油加蒜泥，还可以加上香菜，辣椒油等，觉得味道不够的可以加点盐和鸡精，我个人比较爱放味精😹口味重的还可以选择干油碟，就是糊辣椒面，和花椒面的组合

当然，油碟还有很多种，每个人可以根据自己的口味去配自己喜欢的油碟，不一定别人喜欢的，自己也喜欢是吧！下面瑛子就为大家分享几个好吃的油碟搭配，让你以后吃火锅时，不再为油碟怎么搭配而烦恼

1:蒜泥油碟

搭配:1勺蒜泥.1勺香油，1勺蚝油，适量香菜，盐

吃火锅的标准酱料，如果你不知道怎么配油碟，选择这个就对了，可以加入自己爱吃的折耳根，和辣椒油，这也是我个人最喜欢的一款油碟。

2:香辣芝麻油碟

搭配:2勺芝麻酱，2勺辣椒酱，1勺花椒油，1勺醋，最后姜蒜末，香菜

辣椒酱可以根据自己的口味去放，也可以放辣椒油，喜欢吃芝麻酱的按照这个就行，又麻又辣又香

3:小米辣油碟

搭配:1勺小米辣，1勺醋，1勺花椒油，1勺蚝油，葱蒜末，香菜

这个油碟比较适合清汤火锅的蘸料，小米辣可是这个油碟的灵魂，喜欢油辣椒的可以放点油辣椒，搭配蚝油和醋，清香麻辣，醋重不腻。

4:香辣油碟

搭配:1勺新鲜小米辣，1勺辣椒油，2勺蒜泥，1勺蚝油，1勺腐乳，香菜，葱，味精

这个油碟适合任何火锅，有鲜辣椒的清香，又有辣椒油的香味，蚝油是灵魂，可以提鲜，再配上点腌蒜，完美👍

好吃的火锅一定要配上适合的油碟，不然你这顿火锅吃的就太没意义啦！好啦，油碟呢瑛子就给大家介绍到这里，以后去吃火锅，别再说不会搭配油碟而烦恼啦！

赶快约上三五个朋友，去吃一顿热乎乎的火锅吧，体验一下这个天气的汗流浃背，还舍不得停嘴的快乐😹

版纳瑛子

说到吃火锅，尤其是麻辣火锅，重庆人算得上是最有心得的。受饮食文化共融的影响，重庆火锅的油碟也越发的多元化，蚝油、芝麻酱、豆腐乳等等都已入油碟，如今是花式油碟的时代。

第一种，麻油加蒜蓉。麻油香滑润口，能中和辣椒和牛油的猛烈口感，蒜蓉增香，烫菜裹上麻油，滑润辛香，麻辣味最浓郁，吃起来安逸之极。

第二，生菜油加蒜蓉。生菜油有股闷味，有的人吃不惯，也正是菜籽油独有的那股浓香，让火锅吃起来更为浓醇，且丝毫不干扰牛油火锅本身的麻辣厚重滋味。

第三，海椒面干碟。干辣椒面，或辣椒面配花椒面直接做干碟，更有干香辣味，颗颗香的海椒面绝对是味蕾极致享受。

第四，火锅原汤。所谓原汤化原食，这样的吃法比较重口，非资深老饕且为麻辣重度爱好者，千万别轻易尝试。这吃法口感更浓厚，原味的麻辣味，会有很不一样的美食体验。

不过还是要提醒外地游客，尤其是北方游客，这4种地道的重庆火锅油碟要慎重尝试，不过胆子大的也可以挑战一下，其极致体验足以让你终生难忘。当然如果是花式油碟的话就可以根据自己的喜好自由配比了。

另外重庆还有不少汤锅，诸如老鸭汤、酸菜鸡之类的，它们的油碟一般只有两种，青椒酱和香辣酱，都不错，个人喜欢青椒酱。

饮言食语

对于特别讲究吃喝的人来说，吃什么火锅配上么调料，根据自己的口味喜好，在二三十种小料中积极搭配。其次是北方人吃火锅离不开麻将，川渝吃火锅离不开香油味碟，港澳粤人吃火锅离不开海鲜汁。接下来，就是有啥都能吃的亲了。

现在火锅店，食材和火锅融合的特别厉害，吃羊肉要配麻将、吃牛肉需要海鲜吃，吃毛肚、肝脏之类的要用香油味碟，一顿火锅吃下来总要配上3-4碗的小料才可以。

个性火锅蘸料：香辣酱、香葱末、蒜末、香菜末、辣椒末、醋、菌菇酱，以辣为主，兼有香、咸、酸等多种口味。

清香型火锅蘸料：香油、香葱末、海鲜汁，料汁清淡以鲜、香为主。

香川型火锅蘸料：香辣酱、海鲜汁、香油、醋、蒜泥、辣椒末搅拌均匀，此蘸料辣中带香伴有酸、鲜、咸、蒜香。

京味型火锅蘸料：麻酱、海鲜汁、香油、香葱末、香菜末调成薄糊状，麻酱香浓郁，鲜味十足。

香辣型火锅蘸料：香辣酱、辣酱末、XO酱、海鲜汁、酱汁味道鲜辣，香味浓郁。

古典型火锅蘸料：香菇酱、醋、香葱末、香油，有浓郁的菌菇香气。

港式火锅蘸料：酱油、海鲜汁、XO酱、性葱末、鲜味浓郁。

台式火锅蘸料：酱油、蒜泥、辣椒末、香葱末、XO酱、香味香浓略带辣味。

麻酱火锅蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、蒜泥、葱花、香油、虾油。

环肥燕瘦间享受着不同的口味，最能代表食客的口味莫过于流行，个性、古典、时尚的就餐形式，专属才、互动、体验才是她们最想要的尊重。调味台上香油、醋、麻酱、耗油、蒜汁、XO酱、韭菜花，能想到的南北蘸料，东西料汁，尽可随自己的口味搭配。

新鲜的食材，夺目的造型，耐人寻味的滋味，才是大家不断的追求。

靠谱吃货

尽管火锅的滋味已经很美，但吃货的追求才没那么容易满足，一个好的火锅，还要搭配好的火锅油碟才完美。

其实火锅油碟的搭配还要根据所吃的是什么火锅来选择：
四川火锅——麻油+蒜泥
潮汕牛肉火锅——沙茶酱
广州羊腩火锅——腐乳
北京羊肉铜火锅——麻将+麻油
椰子鸡火锅——蒜+酱油+辣椒+柠檬汁+油

由于个性不同，经典的搭配不能完全满足饕客的个性味蕾，因此现在的火锅店一般都会有各种选择，让吃客自己搭配。

在这里小碗煮义，说一下我认为最好的火锅油碟搭配：

广东最经典油碟：好吃到可以做凉拌。

这是广东这边最经典基础的调味，一般就是蒜+葱+酱油+花生油，我做了一下调整，味道更丰富一些，可以直接拿来当凉拌汁使用。

材料下图：

蒜+葱+香菜+辣椒+生抽+麻油+花生油+糖，可以再加一些“醋”。

每次请朋友来家里吃饭，都会打火锅（打边炉），因为超级简单，也能符合大部分人的口味，每次都会做这个火锅油碟，朋友都说很好吃，还问我怎么做。做法的真的超级简单，而且还能根据自己口味的不同，再下一些花椒油、芥末油之类的。

重口味的自制火锅油碟：

本人口味比较重，虽然是广东人，但湖南湖北的朋友太多，常常吃川菜、湖南菜、湖北菜，慢慢的口味就变重了，一般去吃海底捞，我都搞这个酱：

蒜+香菜（装满）+辣椒（装满）+花生酱（1勺）+芝麻酱（2勺）+腐乳（一丢丢0.3勺）+生抽（2勺）+醋（3勺）+糖（1勺）+牛肉酱（1勺）+花椒油（半勺）+辣油（半勺）+芝麻油（半勺）+花生碎（半勺）+熟芝麻（半勺）。

味道特别的浓郁，沾羊肉、蔬菜、粉丝吃，炒鸡好吃，感觉吃火锅，一半是在吃蘸酱……

朋友最爱的油碟：

如果我的自制油碟，你觉得实在太重口味了，不如试试美女小姐姐的清新油碟，吃啥火锅她都是这样搭配，特别比较简单：

香菜（1勺）+蒜（1勺）+辣椒（1勺）+蚝油（1勺）+芝麻油（2勺）

蚝油可以换成生抽，这个也是很基础的蘸酱了，适合喜欢清爽油碟的(宝ᴗ宝)。

对于火锅油碟相信每个人都会自己最喜欢的一款，如果想换换口味，不妨尝试一下小碗煮义分享的这些。

吃火锅时，也能和朋友交换品尝一下彼此的油碟，这样才能打开新世界的大门，感受一下彼此对味道的不同体验。

食痴

火锅油碟最好吃的搭配是什么？

吃法真的很多，我随便整理了一下就有如下多种搭配方法，适合各种口味的人群，大家可以参考交流一哈，最后一种是我个人觉得比较有特色。整理了一哈图片库存，发现我去过的火锅店居然不下100家了，各种搭配分享给大家。

1、火锅标配蒜泥油碟:香油+蒜泥+香菜+葱+耗油

重庆火锅官方标配，涮好的毛肚牛肉浸入芝麻香油，被浓厚的蒜味环绕，好吃不上火还解辣!

2、浓香芝麻蘸料：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

香浓醇厚的芝麻酱，可搭配辣椒油、腐乳汁。潮汕火锅的调料还可以加入沙茶酱。

3、上瘾小米椒蘸料：小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜

小米椒是这款配料的精髓，尤其适合泰式海鲜火锅。

4、蒜泥耗油酱：耗油+香油+小米椒+蒜泥+葱+芝麻

这款适合不会选酱料的人群，咸辣适中，无论任何火锅都能轻松驾驭!

5、蒜泥辣椒酱：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

这款酱料最大感受就是“香”，适合吃肥牛!

6、重口味麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+葱+香菜

如果你是无辣不欢的人，这款酱料绝对能充分满足你的味蕾，辣辣辣，谨慎试吃!

7、麻辣牛肉酱：辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱

麻油铺满碗底，再放上炒鸡多的牛肉酱和辣椒酱，撒上花生碎提香，配火锅、拌面、拌饭都好吃!

8、红油芝麻酱：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末

这款酱料比较适合北方人，很多旋转小火锅都是这个碟料哦。

9、香辣芝麻蘸：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱

吃腻了单一的芝麻酱，可以加少量小米椒中和，口味层次会更加丰富。

10.木姜子辣椒油碟：木姜子油+辣椒酱+干辣椒面+蒜泥

这个搭配要看个人喜好，贵州火锅蘸料里面都有的木姜子，并不是所有人都吃得来的，但是相当提味，而且口味独特，我只要看见有都会加。

爱美食的CynthiaXY

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不知有多少人跟题主一样留心过吃火锅时蘸料的问题，孔子曾说过：不得其酱不食。这个蘸食用的酱按我的理解就是火锅里用的味碟，不同火锅，好的味碟和火锅是相得益彰的。

最明显的例子就是到东来顺吃涮羊肉，北京人最爱吃羊肉火锅，其吃法简单，但蘸肉片的调料却颇有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭莱花、蒋豆腐等10多种原料，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷。

要说最复杂的火锅佐料还是川菜火锅的味碟，在菜牌上光是味碟就有香油碟、麻辣干香碟、秘制麻酱碟、鲜香蚝豉碟和虾鲜酱油碟五种之多，若你仔细观察会发现除了川菜火锅以外，其他火锅很少用鳝片、腰片、脑花和豆芽之类的配菜，这集样东西要不太过腥腻，要不煮后带有些许苦味，按行家的说法是味碟要与锅中的菜相辅相成，原则是不夺走主菜的原味，太辣的用麻油来中和，太腥的用辣味来压制，没味的要通过挂酱来提鲜。

有些餐馆还在味碟中加人花生、芝麻或酥豆来增加香味，以我个人有限的经验，以前吃过一家谭鱼头的味碟算是在广州里比较不错的。但这类油碟却不是广东常见的吃法，广东人重汤头，因此粤式打边炉自然也是以好的高汤为底，在加入各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。而各式砂锅、煲仔类的焖锅，则以豆腐乳与生抽的组合来应付。

饭醉分子闫涛

请记住如下配方：

1、芝麻酱料碗

芝麻酱+蒜泥+花生碎+耗油+葱+香菜+（海鲜酱）/（油泼辣子）/（韭花+腐乳）/（牛肉酱+牛肉粒）/（麻辣酱+小米椒）

括号内为选配，不同喜好可以调试不同味道。增加口感的话还可以+芹菜；+榨菜等

2、牛油火锅油碗

基本配置：蒜泥+香油

豪华配置：蒜泥+花生碎+芝麻+耗油+葱+香菜+香油

3、重庆火锅干碟

火锅店直接要来就好，这个不用自己调配。在这普及一个“黑科技”给大家：

1勺干碟料+2勺火锅汤，搅拌均匀，口感更加丰富，我个人十分喜欢吃。

4、潮汕牛肉火锅沙茶酱料碗

沙茶酱+芹菜粒+小泰椒+葱花+香菜+榨菜粒

沙茶酱本身咸味重，后味也偏甜，加入芹菜粒和榨菜粒来提升口感。

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關鍵字: 吃火锅 搭配 美食

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