大观三年八月十七日，宋徽宗初见李师师。李师师弹起了《平沙落雁》的曲子，这两人也真是爱好音乐，一个弹一个听，弹一遍，听一遍，弹了三遍。第三遍弹完，鸡叫了，皇帝该回宫了。这时，李姥也赶忙为他献上杏酥饮、枣糕、汤饼等点心，皇帝喝了一杯杏酥饮，立刻走了。杏酥饮，是皇上都喝的东西；枣糕、汤饼皇帝就不吃。
这段故事的原文是——“师师乃起解玄绢褐袄，衣轻绨，卷右袂，援壁间琴，隐几端坐，而鼓《平沙落雁》之曲。轻拢漫然，流韵淡远，帝不觉为之倾耳，遂忘倦。比曲三终，鸡唱矣。帝急披帷出，姥闻亦起，为进杏酥饮、枣糕、饣不饦诸点品。帝饮杏酥杯许，旋起去。”
这个故事是《李师师外传》的一小段，该故事的作者已经不可考。鲁迅先生辑录的《唐宋传奇集》中，把它列入宋人作品。清代虫天子编写的《香艳丛书》、清代钱涛编撰的《百花弹词》中都收录了《李师师外传》这个故事。
同是宋代的许叔微编写的《类证普济本事方》，记载了杏酥饮的配方——“杏仁、欵冬花、前胡、半夏【制】、五味子、麻黄、柴胡、桑白皮、人参、桔梗【各等分】，右细末每服三钱，水一盏半，姜五片同煎，七分通，口服。”从它的功效来看——“戢阳气、止盗汗、进饮食、退经络热”，是符合八月暑热未退这样的季节的。
明代孙一奎编写的《赤水元珠》中记录了一个叫杏苏饮的方子——“杏仁【一钱半】、苏叶【二钱】、五味子、大腹皮、乌梅肉、紫苑、炙甘草【各一钱】、橘红、麻黄【去节】、桑皮、阿胶、桔梗【各七分半】、姜三片水煎服”。杏苏饮与杏酥饮，读起来差不多，但是从杏苏饮的功效来看主要是“治上气喘、浮肿”，杏苏饮应该不是夏天的一种防暑保健饮品。
明代朱橚等编撰的《普济方》中有一个治风虚、除百病的杏酥法——“用捣烂杏仁一石，好酒一石，研滤取汁一石五斗。入白蜜一斗五升搅匀，封于新瓮中勿洩气。三十日看酒上酥出，即掠取内瓷器中贮之。取其酒滓，团如梨大，置空屋中作格安之，候成饴脯状。旦服一枚，以前酒下，其酒任性饮之。”
杏仁还可以制成杏仁膏。在宋代吴自牧的《梦粱录》中，杏仁膏也是当时的热卖食品——“庙巷口卖杨梅糖、杏仁膏……”。这种能治口舌热干燥或舌上生苔、语言不真的食品制作方法是：“升麻、杏仁【去皮尖】、甘草【炙各一两】、黒豆【五十粒炒去皮】、右为细末，入白蜜五合，生地黄汁五合，慢火熬成膏子，丸如鸡荳大，常噙一丸，津化咽下舌上生苔止，用生姜片蘸冷水擦洗之亦妙”。这个方子出现在宋代严用和编写的《济生方》中。
杏仁主要有三大功效：润肺、清积食、散滞。古代的很多医书中都提到了杏仁，药用价值和食用价值都比较大。
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