梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。
梅乾菜常用來清蒸，油燜，燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生冿開胃。
菜式有:梅菜扣肉，梅乾菜蒸排骨，梅乾菜燒肉 ，梅乾菜蒸肉圓，梅乾菜大包子。
在菜市場買了20斤大芥菜。
切去菜頭，整棵清洗乾淨。
開始晾曬
兩天後，芥菜水份幹了
將菜切成2cm左右長度
按每斤菜2兩鹽的比例加入切好的菜碎裡，用手揉入菜中。
揉好鹽的菜
放到容器後曬太陽
開始曬啦
曬2天后，放入蒸籠，蒸10分鐘，一定要曬乾水分再蒸。（蒸第一次）
繼續曬太陽
蒸第二次
再次曬太陽
蒸第三次
最後曬乾水汽。
曬乾了
大功告成，梅乾菜製作成功。
梅乾菜燒肉
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