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茄子是夏季最不能缺少的蔬菜，茄子的做法有很多种，夏季最受欢迎的就是炸茄盒了。想必每家在夏季都吃过炸茄盒吧，无论是素的还是肉的，没有吃过的，我感觉没有，我就是每到夏季爱吃炸茄盒，老感觉过了这个季节，怎么做都不是那个味了，所以， 时令蔬菜还是应季才好吃。
下面就分享我的炸茄盒吧，由于不爱吃大肉，就用了鸡肉做的，也是一样的酥香美味。
主料：鸡肉200克、茄子两根
辅料：菜籽油适量、盐3克、胡椒粉1克、姜2克、香葱1根、生抽3克、面粉15克、鸡蛋1个、高汤10克、色拉油5克
做法：1、姜切末、香葱洗净切末，把鸡肉剁成肉泥加高汤搅拌泥，加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、盐一起拌均匀，在加色拉油拌均匀腌制入味
2、把茄子洗净去切片，两片之间连着一点不要切断
3、面粉加一个鸡蛋，加入适量水和少许盐，搅匀成无面疙瘩的厚面糊，可以调成糊状，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些
4、调匀后，成这样的似稠不稠，以能挂住茄盒最好，在用手试试，用手指挂些糊，能往下滴嗒，能成一个完整的流滴线就可以了
5 、取一个茄盒，塞上鸡肉泥，用筷子夹住茄盒坯，拍少许的干淀粉，最好拍均匀薄一些
6、再放进面糊里，裹均匀面糊
7、热锅凉油、油热7成后 ，保持小火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，小火慢炸炸到金黄色捞起沥油即可。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
答：
酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。
做法 1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）即可。
技术关键 1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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调脆浆糊，要加水，同时还要打散几个鸡蛋液，三者搅和一起；搅匀，似稠不稠，以能挂住茄盒为佳。
调这个糊，最好用洗干净的手去调。调匀后，用手指挂些糊，看糊往下滴嗒，能否成一个完整的流滴线……
另外，茄盒放入浆糊前，可以茄身上拍些粉；往油锅去炸时，快到油面，最好把粘满糊的茄盒再从下往上“翻”个身，防止浆糊随势往下滴出来！
