鈣kh親
美食坐家有一鐵哥們專門從事滷肉製作、銷售已經10年多了。他開始做滷肉的時候，也經常遇到題主說的滷肉出鍋後變黑的情況，就是滷肉看起來像焉了的茄子，無精打采，沒有光澤，這樣的滷肉是不能引起人們的食慾的，更是很難賣掉的。怎麼去避免和改善這個問題？
鐵哥們告訴我，滷肉出鍋後變黑要想回到剛做好的那個顏色確實是有點難的，但辦法還是有的。下面，他就教大家一些滷肉出鍋後變黑該怎麼辦的措施：
首先，初次滷製色澤一定要到位，將買好的肉類多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入料包，上鹽等，最重要的是炒糖色，將綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣滷出來的肉就會又黃又亮。其次，滷好的滷肉要放在滷油裡浸泡一會撈起再出售或者滷肉直接抹油，同時每隔一段時間翻滾一下滷肉，這樣做的目的是為了通過表面的一層油隔絕空氣，避免糖色氧化，同時還可以鎖住滷肉的水分，使滷肉看起來顏色透亮喜人，而不是又幹又黑。再次，可在滷菜棚頂掛一盞紅燈，這樣可最大程度降低太陽光照對糖色的影響，還可增加滷肉的顏色，遮住那一點的氧化黑色。最後，滷肉如果當天沒賣完，時間久了或者隔天變黑了，可以在第二天銷售前放一點糖色在滷水鍋裡，然後把昨天的滷肉放鍋裡面去，鍋裡水開之後再煮10分鐘左右撈起，這樣顏色看起來又會透亮喜人。
鐵哥們還要溫馨提醒頭條友們，在購買滷肉時，不要只看顏色，其實顏色黑點可能更健康，更能吃出美味！
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