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好奇心食堂，滿足你的好奇心
苦瓜，雖然吃起來有微微的 ，但是苦瓜的營養價值豐富，具有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效。夏天吃苦瓜是下火利器，而且減肥的姑娘們也可以喝苦瓜汁，非常有好處。
正是因為這個苦味，大家很多人都不怎麼喜歡吃苦瓜，但是其實是可以去掉苦瓜中的苦味，做一道好吃健康的佳餚的。
苦瓜排骨湯
苦瓜做成湯後，會失去一部分苦味，建議大家選購一些嫩苦瓜，嫩的苦瓜沒有那麼的苦，太老的苦瓜不止會發苦還會發澀。
材料
排骨、苦瓜、玉米、蔥、姜、紅棗
做法
1、用清水洗去排骨外面的血水，切成塊，在沸水中焯一下，去除排骨中的血腥味。
2、電飯煲放燉湯模式（也可以使用砂鍋），將排骨放入鍋中，清水沒過排骨，再放入紅棗、姜、料酒、蔥，大火煮開。
3、玉米清洗乾淨切成段，苦瓜清洗乾淨切開去瓤切成段，放入湯裡，大火轉小火慢慢熬煮40分鐘左右，最後放一點鹽就可以上桌啦。
好奇心食堂
到了夏天，苦瓜是不得不提的一種蔬菜。它性寒，營養豐富，能清熱消暑、能養血益氣，還能減肥。但是很多人都極其討厭它，就是因為它的苦味讓人不堪忍受。於我而言，苦瓜是很美味的蔬菜，我能由其苦品其甜，所以，我做苦瓜時，是不會特意去掉它的苦味的。但是，今天我要分享給大家如何讓苦瓜吃起來不苦，而且還要清脆可口，比拍黃瓜還脆。跟我來。
材料：
苦瓜、鹽、蒜茸、香油。
我買了兩根苦瓜，才花了一塊五，做這道菜譜，我用了一根。
苦瓜洗淨後一剖為二，如圖。拿一把小勺子把它的內瓤刮乾淨，怕苦的話要儘量把它的白瓤部分刮淨。
然後斜切成薄片。
加適量鹽，拌勻，醃製十幾分鍾。
十幾分鍾後，可以看到會有很多水醃製出來，倒掉，然後過幾遍冰水把它洗淨過涼，接著再把苦瓜再進沸水中焯燙一下，撈出後用冰水過涼。
加上蒜茸，淋入香油，拌勻就可以開吃了，如果口重，可以再加點兒鹽，因為醃製時鹽分滲透到苦瓜中，我就沒有再額外放鹽。
小貼士：1、苦瓜的白瓤要去幹淨並用鹽醃製去水後，苦味就大大降低了；2、經過醃製並過幾遍冰水，使得苦瓜的口感也更清脆；3、經過醃製出水的苦瓜再過一遍開水焯燙一下，它的苦味就幾乎沒有了。
靜默成詩
到夏天，苦瓜就成了清涼解暑明星。苦瓜性偏寒，營養豐富，但是因為苦瓜自身帶有的苦味，讓很多人受不了，覺得難以下口。其實掌握好挑選苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。
要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再說如果一點苦味都沒有，那也就不是苦瓜的味道了，對不對？
說說減輕苦瓜自身苦味的幾個方法：
先從【挑選苦瓜】入手吧：
我們在市場挑選苦瓜的時候，從四個方面去判斷：外皮、形狀、色澤和重量。
. 外皮 生長好的苦瓜，外形比較飽滿，顏色呈翠綠色，苦瓜壁肉厚並且多汁，口感比較脆嫩。而苦瓜的外皮，表面顆粒越大越飽滿，說明這隻苦瓜肉比較厚實、味道也會比較鮮美，如果表面顆粒比較小，說明這隻苦瓜的肉就相對薄，當然口感就欠佳了。
. 形狀 好的苦瓜，整隻的外形遠看像大米粒形狀，兩頭尖尖，整體看上去比較直。
. 色澤 品種比較好的苦瓜，顏色一定是很自然的翠綠色，要是看到苦瓜顏色有點微微發黃，這隻苦瓜已經老了，不要買。
. 重量 挑選苦瓜拿起整根在手裡掂一掂，一般單隻重量在一斤左右的最好，太輕的壁薄偏老，太重有可能苦味較重。
再來教大家【減輕苦瓜苦味】的方法。所謂去除苦瓜苦味是相對而言，真相是可以減輕或者用烹飪手法來掩蓋苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。
苦瓜會苦是因為本身含有一種叫葫蘆素的物質。經驗豐富的大廚烹飪得法，可以把苦瓜的苦味能轉成甘美。
1. 鹽漬法：把苦瓜對剖開刮掉瓤，切成片後，撒點鹽醃漬十分鐘後倒掉殺出的水分，沖洗下再炒，可以減輕一部分苦味。
2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以減輕。
3. 水焯法：把苦瓜對剖去瓤後，切塊用水煮幾分鐘，再放冷水浸泡，這樣能做到基本沒有苦味，但這樣做的苦瓜也沒有了苦瓜的風味。
4. 水漂法：把苦瓜對剖開去瓤，再切成條狀，放在大盆裡用涼水漂洗，一邊洗一邊用手輕輕抓捏，然後換水，再反覆漂洗大約三四次，這個方法處理過的苦瓜再炒熟，味道就很鮮美，是那種微帶苦味的。
5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉後，可以看到苦瓜內壁上還有一層白色的物質，白色部分存有大部分苦味，取一個勺子沿著苦瓜壁，輕輕刮除，苦瓜的苦味也會大大減少。
月亮晶晶
苦瓜怎麼做不苦？聽說很多人不愛吃苦瓜，是受不了苦味，有些人接受是因為知道苦瓜是好東西，勉強吃一些。其實，苦瓜處理一下苦味會大大減少的。
苦瓜為什麼會苦？因為苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。那麼我們怎樣才能吃上健康有益、苦味又輕的苦瓜呢？
1、選：首先我們需要學會如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的顆粒密小、無規則排列說明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說明已經老啦。
2、切：把苦瓜一切兩半後，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越乾淨，就會越不苦。切苦瓜片的時候要斜著切，並且要很薄，因為這樣會大大減少苦瓜的苦味。
3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時用手輕輕揉搓，並且要反覆清洗幾遍，這樣會更大程度地祛除苦味。
苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對身體非常有好處的一道蔬菜。夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，食用苦瓜是最簡單的祛火方式之一。
苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。蕎麥同學
丸先森覺得夏天天氣炎熱，在飲食上清單開胃還解暑的菜比較受歡迎，而苦瓜就是一個絕佳的選擇，但是有做過苦瓜的人估計都深有體會，就是苦瓜做出來太苦了，從而影響到味道和食慾，那麼苦瓜怎麼做不苦又好吃呢?
苦瓜怎麼做好吃?大家推薦幾個苦瓜怎麼做好吃的方法：
一、方法是用開水焯一下可以去除苦味，另外一種就是用鹽稍醃，主要的做法是：
1、將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片，用鹽給醃著;2、把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。因為苦瓜很多的苦味成分都在瓤裡面;3、用清水沖洗，晾乾水
二、美味的做法
第一道：金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，鹹蛋黃
做法：
1、處理苦瓜，瓜苦洗乾淨，對半切。切了對半後在對半切;
2、用刀切除苦瓜的內膜，要切乾淨些，不能留著內膜，不然會很苦的，把去內膜的苦瓜切條;
3、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出，這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐裡熱15分鐘。然後取出用個方便帶，壓碎冷卻待用;
4、再來進一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然後倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鐘，撈出，要瀝乾水分;
5、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃，用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷;
6、轉大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。
第二道：苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、雞蛋2只、油、鹽
苦瓜炒蛋的做法:
1、先將苦瓜去內蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小塊、然後放入冰塊,冰5個小時(這步是關鍵);
2、取出冰了5個小時的苦瓜,然後切成沫,加入2個雞蛋,拌勻,加入基本調味料,但是沒放糖;
3、取平底鍋,放少許油燒油後,倒入拌勻的苦瓜與雞蛋,然後就像炒雞蛋一樣炒炒就可以了。
第三道：金麥釀苦瓜
食材配料：南瓜、黃油、苦瓜、糖桂花、枸杞
金麥釀苦瓜做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化;
3)放入麥片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均勻;
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;
6)苦瓜洗淨，切片，挖去內芯;
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙;
8)1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
智庫天下
你算找對人了，苦瓜不管怎麼做都會苦，只能說減少苦味，還可以通過甜味來覆蓋苦味，接下來就為你介紹下苦瓜不苦的做法，具體看視頻！\n
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天天飲食
天氣氣溫升高，苦瓜開始進入餐桌，成為人們主要食用的蔬菜。苦瓜營養豐富，有清熱解毒，明目解暑，美容養顏的功效！那麼苦瓜怎麼做才不苦呢？我告訴你，做夢的時候苦瓜不苦。苦瓜不苦能叫苦瓜麼？這個題主我也是醉了。當然，苦瓜的苦味可以通過醃製一會，在通過清洗寄出水分就沒有這麼苦了。
苦瓜的吃法比較多，比如苦瓜燒鴨，熗炒苦瓜，苦瓜煎蛋，苦瓜炒肉，涼拌苦瓜等做法吃法！今天我們說說《苦瓜煎蛋餅》，《熗炒苦瓜》
《苦瓜煎蛋餅》
準備食材:苦瓜1根，雞蛋2個，鹽適量，油適量。
做法:
- 將苦瓜裡面的瓤清理掉，沖洗乾淨，再切碎。
- 將雞蛋打勻，倒進苦瓜，再加點鹽攪拌一下。
- 將平底鍋刷油，將苦瓜蛋糊倒進去，鋪平，煎至定型，兩面金黃色即可！
- 如果喜歡辣味的朋友，可以撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，也可以自己兌料汁蘸著吃。
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《熗炒苦瓜》
準備食材:
苦瓜2根，蒜，乾紅辣椒3個，鹽，味精，食用油。
做法:
- 苦瓜洗淨，去掉內裡的瓜瓤，斜切片，放入少許食用鹽醃製一會兒。清洗一邊，擠幹水分。
- 蒜切片。乾紅辣椒剪斷。
- 熱鍋放適量食用油，蒜片，乾紅辣椒炒香，發去醃製好的苦瓜煸炒均勻。
- 苦瓜炒熟後，放適量鹽，味精炒勻，出鍋即可！
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還有香蕉苦瓜圈，紫薯苦瓜圈等一些特色的做法！苦瓜因為它特殊的口感，特殊的營養，深受人們的喜愛！
美食來臨
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顧宇博
苦瓜是最好的防暑降溫菜，高溫天對吃苦瓜不上火。我是美食小柒，今天我來分享一道蜜汁苦瓜的做法，非常簡單，而且吃的時候也不會苦，喜歡這道菜，你也試試吧。
蜜汁苦瓜
食材：苦瓜兩根，蜂蜜2勺，白糖1勺，鹽適量
做法：
1、苦瓜的苦味讓好多人白給都不吃，其實苦瓜最苦的地方就是籽和瓤，只要處理好就不會很苦了。首先我們將涼水沖洗乾淨，切去頭和尾，切兩瓣，用勺子颳去籽和白瓤，切成片。
2、鍋里加入涼水，放半勺鹽，燒開，把苦瓜片下入開水裡燙半分鐘，接著撈出。
3、放入涼水盆裡過涼。
4、撈出瀝乾水分，接下來準備一個小碗，放入蜂蜜和白糖，加入3~4涼開水，攪勻。
5、把調好的蜂蜜水加在焯好的苦瓜裡。
6、攪拌均勻，放幾粒枸杞來點綴，包上保鮮膜保鮮，放冰箱裡冷藏2個小時。
7、取出冰箱食用一點也不苦，冰涼脆爽，還有一絲的甜蜜，非常開胃。
喜歡這道美食做給家人品嚐，你有好的做法還可以留言評論，謝謝分享！
小柒美食坊
苦瓜也稱涼瓜，味苦，涼性，非常適合夏季食用，苦瓜炒蛋、苦瓜烘蛋、乾煸苦瓜、釀涼瓜、涼瓜燉排骨等都是享譽全國的名菜，也深受顧客的喜愛，苦瓜的苦味主要來自苦瓜的汁，也可用少許鹼來焯水，但要破壞苦瓜的營養素。
苦瓜：又稱癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、涼瓜，屬瓜類蔬菜。
【 產 地 】我國各地均有栽種，以南方栽種較多。
【 產 季 】夏季
【特徵特點】苦瓜果實紡錘形或圓筒形，表面有許多不規則凸起的瘤狀物，色綠或綠白，成熟時黃赤色，果肉質嫩，清香味苦。
【烹調用途】適於炒、燒、煎、煸、燜等烹調方法。也可以做菜餚的配料。
【品質鑑選】以瓜條粗細均勻，果面瘤狀突起，色青綠，籽瓤少而小的嫩瓜為最佳。
【注意事項】由於苦瓜具有苦味，如不習慣苦味，食用前可切開稍加鹽醃，也可切開後用水浸泡，能減輕苦味。
【保鮮方法】低溫儲藏法
