沉香品鑑除了聞香氣，“質”也是非常重要的一個方面，而所謂的“質”，就是沉香的品質，是可以實際測量出的客觀數據，而不像沉香的“味”那樣具有很強的主觀性。
沉香的質可以從比重、總重量和質地三個因素參考評鑑。
沉香的比重是衡量沉香優良與否的一個重要指標。可以肯定的說沉香的比重越大越好，比如沉水的沉香就要比非沉水的質優許多，因此也更加珍貴。不過在衡量沉香的比重時需要注意的是要在同樹種、同產區、同香型等條件基本相同的沉香之間進行對比。首先，不同的沉香樹種其本身原木的比重就有不同，在0.4-0.6之間，別看只有0.2的差異，但對沉香總體質量的影響還是很大的。其次，不同產區的沉香因生長環境不同，結香後的味道也大有差異，比如每個地區都有紅土沉香出產，但每一處的韻味都有著各自的特點，即便是越南一國，其順化、芽莊、富森各地的紅土，在韻味上都不一樣。
總重量也是沉香品質的一個參考標準。也就是說在比重相同的情況下，沉香體積越大越好。沉香在結香過程中有一個重要的條件，就是同時需要樹體繼續存活，而在樹木受傷結香的情況下，“過重的傷勢”雖然有機會大面積結香，但是樹木本身的生命也會受到威脅，一旦死去，就無法繼續結香了，所以同條件下，體積越大的沉香在同品級中自然品質越佳了。
第三個因素就是沉香的質地，在明確一些就是香脂的軟硬度。不同的沉香，對香脂軟硬度的要求也不同。奇楠沉香以軟為上品，頂級的奇楠沉香是軟糯而不成形的；但對印尼沉香來說，香脂越堅硬越好，其實普通沉香都是這樣的標準，就像古人描述的那樣，“黑堅為佳”。不過沉香的堅硬程度也是相對而言的，過於堅硬的沉香，如硬木那般是不存在的，如果有，那就要小心為上，怕有造假嫌疑了。
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