酒釀是用蒸熟的糯米加了酒藥發酵而成的一種帶有甜味酒味的風味食品。很多江南人都喜歡用酒釀做酒釀小圓子，酒釀蒲蛋，還有用酒釀做酒釀餅的，更爽快的吃法是直接盛一碗酒釀，不加任何輔料。
從前我家附近常有一個婆婆專門挑著一付擔子來賣自己釀製的酒釀，這是我迄今吃過的最好的酒釀，湯水清澈，酒味濃醇，甜度恰到好處，而且伴有陣陣桂花清香。
每到天氣暖和的時候，這位婆婆都會挑著摞著一個個陶色瓦盆的擔子在我們的小區賣酒釀。她的酒釀做得十分出色，所以生意特別的好，不到一天工夫，擔子裡的酒釀就售賣一空，很多附近的居民都是自己帶了容器，從婆婆那裡一斤一斤買回家。我們家是拿了大的搪瓷缸去買的，買來以後是一勺一勺地挖來吃。後來大概是因為上了年紀體力不濟了，婆婆回了鄉下，不再挑著擔子來城裡賣酒釀了，小區裡的居民再也沒有口福吃到這麼純正的酒釀。
一直很懷念那濃濃醇正的酒釀味道。現在超市裡也有酒釀賣，但是出品差強人意，試過好幾個牌子都不盡如人意，所以就有了自己動手做的念頭。
開始做的時候在網上查了幾種做法，綜合對比一下，然後自己實踐。
一開始做的時候成績不太穩定，時而理想時而失敗，有的味道偏酸，甜度不夠；有的糯米煮的太軟，顆粒感不足；有一次發酵發到一半糯米還長了毛，只能忍痛棄之。
經過好幾次實踐以後，現在做酒釀的經驗越來越成熟，而且做出來的品質有保證，到了現在是零失敗，做一次成功一次。
不敢說做的酒釀和那位婆婆有的一拼，但是可以很自信地說，一定比超市裡的品質好。我的朋友同學吃過之後都點贊。
好東西要分享，所以來和大家分享分享我的酒釀經。儘量把過程陳述得簡單些，這樣可以方便有興趣自己動手的同學做來試試。
2.5 杯圓糯米（據說圓的比長的好， 我做過長的，效果也不錯）洗淨之後，用清水泡過夜。這裡的杯是烘焙用的量杯，就是你購買電飯煲時附送的量杯。2.5 杯糯米配一粒酒藥，就是這樣的比例。
泡過的米，直接放到蒸鍋上蒸，就象你在籠屜布上蒸饅頭一樣， 把糯米直接放籠屜布上蒸，一直蒸到糯米里面沒有白芯，就是熟了，熄火
趁熱把糯米飯撥松，動作別太重，注意別把糯米飯撥碎了，要保持顆粒完整。
趁熱在糯米飯里加入一杯涼開水，加入水的目的是讓米不要太粘，有溼性，拌均勻。
把一粒酒藥碾碎成粉狀。你可以把一粒酒藥放在塑料袋裡，用一根擀麵杖碾碎。
等糯米飯微溫不燙（太燙了，酵母菌會被燙死的）的時候把碾碎的酒藥拌入糯米飯中，拌勻.
找一個乾淨的容器，裝入放了酒藥的糯米飯，壓實，可以用乾淨的勺子壓實
壓實的糯米飯中間戳一個洞
如果家裡有幹桂花，可以稀鬆地灑在上面.
蓋上蓋子，等發酵， 蓋子不一定非要密封。
我的經驗是隻要室內溫度達到攝氏20度，過了48個小時，酒釀基本就釀成了。 這時你打開蓋子，湊近聞一聞，一陣酒香，用勺子挖一勺，那味道一定不會讓你失望。
湊近看看，糯米里的酒藥充分發酵， 湯汁甜醇，成功了。
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