食材

雞腿肉 / 澱粉 / 花椒 / 鮮椒粒 / 幹辣椒 / 蔥薑蒜 /

·

料酒 / 生抽 / 鹽 / 胡椒粉 / 蒸魚豉油 / 糖 /

步驟

醃製雞肉：雞腿肉切塊後放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻醃製。

炸制雞肉：4成熱油溫放入雞肉中火炸制，雞塊成型後再進行攪動，等雞肉逐漸上色後撈出。等7成熱油溫放入雞肉復炸，呈焦黃色後撈出即可。

炒制雞肉：5成熱油溫放入雞塊煸炒，用勺背輕壓雞肉，稍加炒制後倒出多餘油脂。

調味：轉小火，在雞肉中依次放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒翻炒，辣椒變色後放入蔥薑蒜、鮮椒粒、糖、蒸魚豉油，開大火稍加翻炒即可出鍋~

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，很多地方都有一道關於雞的經典菜，適合無辣不歡小夥伴的口水雞、藤椒雞、椒麻雞，還有適合淡口的蔥油雞、白斬雞、鹽焗雞…說也說不完~

想要換著花樣吃雞肉，那就必須自己學起來~經典吃法，每天都能不重樣！更多做法點擊文末閱讀原文哦~

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口水雞

by 懶氏小廚房

· 主料 ·

土雞 | 半隻（約500g）

花生數 | 十顆

辣椒粉 | 20g

小蔥 | 1棵

生薑 | 1小塊

香菜 | 1棵

獨蒜 | 2個

花椒 | 數十顆

香油 | 1茶匙

生抽 | 1湯匙

鹽 | 1茶匙

白糖 | 1茶匙

醋 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

花椒粉 | 少許

雞湯 | 2湯匙

· 做法 ·

1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11. 濾出紅油

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

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白切雞

by

· 主料 ·

三黃雞或者清遠雞 | 一隻或者半隻

· 輔料 ·

香蔥 | 如視頻中

生薑 | 如視頻中

香菜 | 如視頻中

洋蔥 | 如視頻中

料酒 | 如視頻中

花生油 | 如視頻中

鹽 | 如視頻中

生抽 | 如視頻中

· 做法 ·

1. 三黃雞一隻，或者用清遠雞更好，不要太大隻哈~

2. 雞肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒煮到水開繼續煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋悶15-20分鐘~

3. 悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好了直接撈出來晾涼也可以的~

4. 泡好的雞肉晾乾刷上芝麻油~

5. 把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感~

6. 蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油

7. 第一種料汁: 生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

8. 第二種料汁: 生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

9. 開吃吧 ，我喜歡第二種蘸料~

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藤椒雞

by Dora柒夏

· 主料 ·

雞腿 | 4只

鮮藤椒 | 1小碗

小米椒（青）| 50g

小米椒 | 50g

姜 | 一小塊

料酒 | 適量

生抽 | 適量

白胡椒粉 | 少許

花椒油 | 適量

鹽 | 適量

雞精 | 適量

冰塊 | 少許

食用油 | 適量

涼白開 | 適量

· 做法 ·

1. 雞腿4只洗淨，放入鍋中，倒入冷水，沒過雞腿2指左右，姜洗淨切大片放入鍋中，再放入一大勺料酒，（為了去腥）蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火燒5分鐘，然後關火燜8分鐘左右。燒開後用筷子扎一下，沒熟就繼續稍微煮下。

2. 將弄熟的雞腿，立刻放入冰水中冷卻至完全冷透。這樣保證雞腿嫩度和緊實度。雞皮也脆。

3. 小米椒青，紅兩種全部洗淨切碎。

4. 放入少許鹽醃漬，出來的米椒容易出辣味。

5. 鮮藤椒洗淨，油鍋倒入適量熱油。燒熱後關火，放入藤椒過油爆香。乘出備用。

6. 將涼透的雞腿剁成塊，將過油後的藤椒放到雞塊上。

7. 將小米椒，鹽，雞精，一點點白胡椒粉，一點點糖。3湯匙生抽，3湯匙花椒油，加涼白開混合均勻。調好的汁以沒過雞塊為宜。嘗下鹹淡。比平時做菜鹹一些。倒入雞塊中，蓋上蓋子放在冰箱冷藏2-3小時。

▽

蔥油雞腿

by 小黠大痴

· 主料 ·

雞大腿 | 2只

香蔥 | 1把

姜 | 5片

花生油 | 2大勺

料酒 | 1勺

生抽 | 1勺

精鹽 | 適量

白糖 | 1茶匙

芝麻油 | 幾滴

· 做法 ·

1. 雞大腿兩隻洗乾淨裝大碗裡，加大蔥絲，薑片。

2. 加入2勺料酒，適量鹽揉勻醃製半小時以上。

3. 下面來熬蔥油，2大勺油加入香蔥段小火熬製蔥油。也可以加兩片姜一起熬更有味兒。

4. 一定是小火將香蔥熬到焦脆，大約需要10分鐘以上的時間。將蔥焦撈出要蔥油。

5. 另取香蔥切碎備用。

6. 醃好的雞腿放入開水中煮熟。雞湯留一點後面要用。

7. 雞腿煮熟撈進冰水裡浸泡10分鐘。

8. 香蔥碎用1大勺熱蔥油澆一下，加白糖，生抽，鹽，幾滴芝麻油和1大勺煮雞腿的雞湯調勻。

9. 冰水浸泡過的雞腿切塊兒擺盤。

10. 澆上蔥油料汁即可。

雞胸肉兩吃

食材

雞胸肉 / 麻椒 / 香蔥 /

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麻醬 / 香油 / 白糖 / 花椒麵 / 花椒油 / 辣椒油 / 鹽 /生抽 / 米醋 / 蒸魚豉油 /

步驟

焯煮雞胸肉：在溫水中放入蔥姜、雞胸肉、料酒焯煮，煮至雞肉7分熟後關火浸泡3分鐘即可。

拆解雞肉：捶散雞肉後撕成雞絲即可。

怪味雞絲：在碗中放入2勺麻醬、1勺香油攪拌均勻，依次攪拌放入白糖、花椒麵、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、鹽、辣椒油，最後淋上雞絲即可~

椒麻雞絲：在雞絲上倒入適量蒸魚豉油備用。開鍋，6成油溫放入麻椒、香蔥，出香味後將熱油淋上雞絲即可~

對於不會啃雞爪的人來說，雞爪如雞肋，食之無“肉”，棄之有味。但比雞肋稍微確定點的是，雞爪上是有肉皮和筋的，爪心也有正正經經的一團肉。

不會啃雞爪的人把這團肉啃了，就拿其他部分沒辦法了。一根一根的啃上去吧，啃半天，嚼得嘴酸，也沒多少吃進肚子裡的，不啃吧，它多少是肉。

傷腦筋啊，以前我不會啃雞爪的時候，也是這樣，不能理解啃雞爪的精華，就在於啃的過程：把爪子一小節一小節咬斷，慢慢嘬是一種辦法；一整根咬下，囫圇剔肉吃又是一種香味；一點點慢慢剔，更是下酒，總之，對於會啃雞爪、愛啃雞爪的人來說，啃雞爪無疑是解壓又放鬆的美差。

今天不講具體如何去啃雞爪，直接放上雞爪的各種做法，看饞了的人，去找雞爪啃的時候，自然就曉得哪種雞爪用哪種啃法最到位啦。

泡椒鳳爪

曾經有一段時間，真空包裝的泡椒雞爪作為乘火車的標配食品，和雞蛋糕、餅乾一起，佔據了火車站零食攤和小推車的大片江山（那時候還沒方便麵和滷蛋火腿腸什麼事），長途車上，經常能見到大人小孩摸出一包白森森的雞爪來，開袋開啃，啃得可香了，一邊啃一邊吸溜，因為太辣，我也曾是這些人裡的一員，不過只有一次：處於嘴饞階段的我，在嘗過一次包裝版本的泡椒雞爪之後，下定決心，再也不吃這種一股塑料和消毒水味道的東西了！

這次經歷讓我很長一段時間內對泡椒雞爪一竿子打翻，即使是菜市場賣的也不去吃它，更別說去吃四川的泡雞爪了。後來的事，當然就是在一次偶然的機會下，我又硬著頭皮吃了一次別人家自己做的泡雞爪，這一吃，就愛上了，深感這麼多年的錯過，毫不猶豫的將之怪罪於包裝版本的泡椒雞爪！

言歸正裝，家常做出酸辣開胃的泡椒雞爪是非常容易的。唯一的難度只在於處理和清洗雞爪的過程，就算是這一過程也能熟能生巧。反正只要把雞爪洗白白了，你弄上一鍋水，加點薑片和料酒，把雞爪往裡一丟，大火煮開，中火煮熟，然後再燜一會兒，全程二十分鐘左右不要太長，以免雞爪肉全部都煮脫骨了。

煮好的雞爪可以把雞骨剔掉，也可以不剔，但是都得過涼水涼透，並且沖洗乾淨油脂，撈出瀝乾水汽。

準備一大碗鹽水（提前準備好放涼，冷藏）往裡頭加上小米椒、芹菜杆和桂葉，然後把雞爪泡進去淹沒，放冰箱裡冷藏，幾天後就可以陸續開吃了，時間久一點更入味。

這是一種做法，另一種做法，可以用紅色的小米椒和花椒粉來調味，需要把小米椒剁碎，雞爪煮熟以後稍微剁小一點，先用小米辣碎和花椒、鹽、生抽、老抽、薑片把雞爪醃一晚上，然後第二天倒進淡鹽水沒過雞爪，擱個一兩天就可以吃了。

這樣做更入味，口感也更霸道，喜歡吃酸辣口感的，就把淡鹽水換成泡過辣椒的水，酸的更快。

舂雞腳

舂，是動詞，把食材放到舂臼裡，調上自己喜歡的作料和香葉，用舂杵去舂搗，舂到食材和作料充分融合入味，就可以倒出來開吃。

那傢伙，完全不費牙，滋味醃得透透的，好吃極了。

做這種舂雞腳一般是酸辣味的，需要加小米辣、蒜粒和檸檬，檸檬水的清香完全的蓋住了雞爪本來就不多的肉膩感，簡直能像吃素菜那樣毫無負擔的狂吃停不下來。

紅燒雞爪

虎皮雞爪

雞爪煮過，在香油裡炸起酥皮，再紅燒回軟，就是一道噴噴香的虎皮雞爪，嫌回鍋紅燒費事的，就直接把炸好的雞爪放進滷水裡，浸透了，也是停不下嘴的好吃，很多滷水店就這麼做的，多加這麼一道工序，好吃就翻倍了。

滷雞腳

烤雞腳

生烤或者煮熟了再烤的雞爪，口感是完全不一樣的，像我這樣牙口馬虎的人，只能用熟烤雞爪解饞，感受不了生烤雞爪的脆勁。

掌中寶

爪心的脆骨取下來，就是掌中寶，直接刷料燒烤，香！用幹辣椒花椒油鍋一炒，也香，真真的掌中寶！

酸辣雞腳筋

雞腳筋，是帶筋帶脆骨的那一小截，挨近關節，不是掌中寶，但味道也是別有洞天，撒上椒鹽烤熟，擠上檸檬汁攪合攪合開吃，好吃得拍桌子。

雞爪煲

雞腳太硬，事先要過水煮熟再煲，口感會更好，有耐心的話，直接在砂鍋裡把雞腳煲耙也是可以的。

煲雞腳的料可以參考紅燒肉的作料，煲入味了，連骨頭都要細細嚼過才捨得扔。喜歡酸辣口感的，則可以參照螺螄酸筍鴨腳煲的做法，多放一點酸筍煲，就是酸辣巴適的好滋味。

老母雞湯裡的脫骨雞爪

除了熬純老母雞湯，還可以加上山藥、花生、板栗、木瓜、花膠、南瓜等一起熬雞爪，熬到皮爛脫骨，吃口就正好！

蒸鳳爪

光是一道豉汁蒸鳳爪，就為廣式早茶圈了多少粉啊，別說其他的了！

糟雞爪、醉雞爪

糟雞爪是江南人的吃法，像四川人吃泡椒雞爪那樣也很方便製作，加料酒和姜去味，將雞腳煮熟，沖水放涼，放進現成兌好的“香糟滷”裡（超市有賣），封好，冷藏，由時間去作用，一星期左右就可以陸續開吃。

淡淡的酒糟味兒，恰到好處的入進肉裡，香味獨特，如果覺得味道太重，可以加幾粒幹桂花起香。吃飯的時候撈幾隻出來，單吃下幾大碗白飯都沒問題。

醉雞爪一般不用酒糟，直接上紹興老酒，吃多了真會醉！

所以，這些就是我想分享的雞爪吃法了，由此你想到了什麼其他做法嗎？\n

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美食美邦

蛋白君會持續不斷的分享製作美食的視頻！~感興趣的可以點擊關注！謝謝~

雞肉是一個非常好的食材，而且營養價值很高，脂肪含量又少。

1.增強體力

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高人的免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4.增強消化能力具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

而且雞肉的做法特別多！吃辣的口味有辣子雞、青椒炒仔雞、口水雞、雞公煲等等！

而清淡口味有鹽焗雞、麻油雞、宮保雞丁、烤雞、三杯雞等等~！

這次要跟大家分享到的有好幾種雞的做法，特別好吃！！

第一種：

是從古代流傳到現在的一種做法！

肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

接下來就是視頻啦！~你一定要看一看！~

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蛋白君

雞肉是人們餐桌上常見的食材，肉質鮮嫩多汁，營養含量特點是蛋白質豐富、脂肪相對低。

不同部位的雞肉所含營養物質略有不同，平均而言，每100克雞肉中含水分69克，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，膽固醇106毫克，提供能量167千卡。同時還含有豐富的維生素和礦物質：維生素A 48微克視黃醇當量，尼克酸5.6毫克，維生素E 0.67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鉀251毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，硒11.75微克。

食物在烹調時營養素的損失是不可避免的，但如果選對了烹調方式就會最大限度保留食物中的營養素。所以選擇雞肉的烹調方式時不僅要考慮口感還要避免營養物質的流失。

食用雞肉時應儘量安排到每餐中，避免集中過量食用，可變化食材的大小：

切絲切片既能滿足口舌之慾，又能控制食用量；

搭配大量蔬菜食用，在控制雞肉攝入量的同時又能增加蔬菜的攝入。

煎、烤等烹調方法往往更能改善食物的味道，促進食慾。但高溫油炸時食物中的營養素會大幅度減少，同時增加食物中的脂肪含量，其所含的蛋白質及脂肪在高溫油炸或燒烤時還會產生一些具有致癌性的物質，長期食用對人體健康帶來風險。

儘可能採用蒸、煮、炒、燉等方法，在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，既可改善口感，又可減少營養素丟失。

很多人喜歡用雞肉熬湯，卻喝湯不吃肉，但是雞肉中的營養物質只是很少一部分溶解在湯裡，建議喝湯的同時也要吃肉，才能更好地獲取營養物質。

馬博士健康團何海蓉碩士

馬冠生

推薦剛學會的一道菜，胡蘿蔔香菇燉雞。

胡蘿蔔是營養價值很高的食材，很多人不喜歡吃胡蘿蔔，不過這麼有營養的蔬菜不吃就可惜了，所以要學會將胡蘿蔔做得好吃，推薦大家試一下胡蘿蔔香菇燉雞，做法很簡單，非常好吃，配米飯能吃兩大碗。

紅蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。

胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

與其他肉類相比，雞肉總是特別入味。香菇配上胡蘿蔔，熬煮30分鐘左右，一鍋香噴噴的看著就流口水的美味飯菜就完成了，不管是配上米飯還是下麵條都是不錯的選擇。

胡蘿蔔香菇燉雞

雞洗淨斬小塊，香菇用溫水泡軟後沖洗乾淨撈出，胡蘿蔔、青椒切塊，薑切片，蒜剝去外皮；

鍋裡熱油，放入姜蒜爆香，倒入雞塊，大火翻炒，炒至雞肉變色調入生抽、老抽、料酒炒至上色；

倒入清水，並放入香菇和胡蘿蔔，大火燒開，小火煲煮15-20分鐘

大火收汁後加入青椒，調入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可

小貼士：

雞屁股，就是肛門上方三角狀的肥肉塊，很多人就好這一口，但是雞臀是雞身上淋巴最為集中的地方，含有較多體內未排除的毒素，建議不要食用。

美食烹飪技巧

分享個我最愛的做法之一，而且這應該是一道可以伴隨一生的家常菜了吧。

土豆和雞肉也是一個經典組合，有雞在裡面，怎麼做都都好吃，燉到軟糯入味的土豆配米飯也很下飯，灰用了雞腿來做這道菜，你們也可以換成整雞來做哦。

【香辣土豆燒雞塊】

材料：

雞腿3-4個、土豆1個

配料：

郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖少許、蠔油1/2湯匙、鹽少許、料酒1/2湯匙、蔥5根、姜4片、蒜6瓣、乾紅辣椒5個、青椒1個

做法：

1、準備好材料，將雞腿洗淨後用清水浸泡1小時泡去血水備用。

2、雞腿斬切成塊狀，加入1/2湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、少許鹽拌勻，然後醃15分鐘左右，再將土豆去皮切成滾刀塊。

3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒碎炒香。

4、再放入醃好的雞肉塊煸炒一會，炒到雞塊顏色發白，加入2湯匙郫縣豆瓣醬同炒。

5、翻炒一會後再加入老抽醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、少許冰糖翻炒均勻。

6、再倒入能沒過雞塊的熱水拌勻，大火煮開後開中小火燉煮。

7、約20分鐘後加入切好的土豆塊同煮。

8、最後燉煮至土豆軟糯，湯汁濃稠。

9、加入切塊的青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

灰灰小貼士：

◎因為郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情添加哦。

◎土豆中含有大量澱粉，比較燉煮的時候可能會粘鍋，所以在燉的中途要注意翻拌，防止粘鍋哦。

薄灰

回答樓主問題：

雞肉有很多種類啊，雞翅、雞腿、雞胸，都有完整的大肉肉可以吃。主要還是看樓主想吃“雞肉”的哪一種類型了。

雞翅，應該是最受歡迎的一個肉類，無論是男女老少，也別說什麼做法，作為極易成功的食材，網上貢獻了無數“做雞翅怎麼好吃”的方子，紅燒、油炸、鹽焗、燒烤、油煎、乾燒等等吧，個人更喜歡吃雞翅中，你懂的。外婆還有個說法，吃雞翅膀的孩子飛得高走得遠，寓意以後鵬程萬里，走向廣闊新天地，我覺得她可能是沒想到，雖然我喜歡滿世界倒出晃悠，但還是喜歡這片地兒呢。

史上最簡單的雞翅做法：可樂雞翅

一句話做法：雞翅加鹽油煎到金黃，然後倒入可樂燉煮，最後大火收汁即可，毫無技術難度。

史上第二簡單的雞翅做法：鹽煎雞翅

一句話做法：雞翅洗淨加鹽醃製6-8小時，拿出來以後用水衝一下，熱油煎熟即可，感覺比上一個還簡單。

傳說中的自制美味：照燒烤翅

一句話做法：雞翅洗淨以後，用牙籤戳小洞，然後用黃記煌一汁成菜的照燒汁+醬汁醃製4-5小時，可以加一點蜂蜜味道更好，然後空氣炸鍋機或者烤箱製作就可以了。

雞腿，也是一個廣受大家歡迎的食材，有手槍腿和琵琶腿的分別：手槍腿一般可以做滷製或者醬燒的，油炸大雞腿也不是不可以接收；琵琶腿加上配菜燉煮烹炒都好吃，什麼雞腿土豆、照燒雞腿、口水雞之類的，都可以。我個人一般吃不完一個手槍腿，琵琶腿的話，兩個沒問題。

電飯鍋裡的黃金寶藏：南瓜香菇雞腿飯

一句話做法：雞腿南瓜香菇都切塊，先用炒鍋炒一下，加醬油白糖鹽即可，然後連食材帶湯汁一起放入電飯鍋的米飯上，點擊煮飯等它好了，拌一拌就可以吃了。

新手小白零失敗率高分菜：咖喱雞腿飯

一句話做法：雞腿胡蘿蔔土豆切小塊，在鍋中熱油加洋蔥和食材炒到6分熟，加涼水時候下入超市買的咖喱塊，等化了以後中小火燉煮，5-6分鐘左右即可以開飯。

在家裡也能吃大餐系列：黃記煌三汁燜鍋家庭版

一句話做法：鍋底薄油，底下放根莖類蔬菜大蒜，上面放雞腿大蝦類肉菜，蓋蓋兒燜，半熟的時候放入黃記煌一汁成菜的醬汁和麻辣汁，繼續蓋蓋兒燜，熟了放點兒香菜就趁熱吃。

雞胸肉，作為健身減脂人士愛恨交織的存在，一直以低脂肪高蛋白熱量低著稱，也經常和無油無鹽無糖的沙拉或者白水煮放在一起。其實，雞胸肉並不是這麼簡單的存在，它也可以搭配出很多好吃的菜餚，而且極易入味，製作方便，價格友好，可說是被健身耽誤的雞肉屆食材一哥了。

酸辣爽口酷暑開胃的健康餐：雞絲涼麵

一句話做法：雞胸肉加鹽煮熟手撕成條，其他食材切絲，蕎麥麵煮熟了以後，混合搭配，用酸椒汁調一個酸辣蘸汁，一口一個麵糰，非常滿足。

寶寶和媽媽都愛吃的健康食譜：紅燴雞肉丸

一句話做法：雞胸肉加照燒汁入料理機攪拌成肉泥，再揉搓成丸子狀，番茄切丁之後下鍋炒製成番茄醬，放入就肉丸繼續中火燉煮，最後大火收汁即可。

北京人都愛吃的“假”四川菜：宮保雞丁

一句話做法：全部切小塊，雞肉醃製，配料下鍋炒啊炒，雞肉下鍋炒啊炒，調味的特調香辣汁和照燒汁下鍋炒啊炒，黃瓜和花生米下鍋炒啊炒，完事兒了！

以上，希望有幫助~

秋食工作室

雞肉在中國有太多的名菜，四川的宮保雞丁，東北的小雞燉蘑菇，浙江的叫花雞，廣東的白斬雞，海南的椰子雞，各地的雞肉都各有特點，還有一種就是家家戶戶都非常喜歡的燉雞湯。今天我要給大家帶來的不是宮保雞丁，而是一道老川菜：小煎雞

一、原料

主料：淨雞肉150g

調輔料：萵筍30g、芹菜20g、泡辣椒節10g、薑片5g、蒜片5g、馬耳朵蔥15g、精鹽2g、味精1g、醬油10g、料酒10g、醋5g、白糖1g、鮮湯25g、水澱粉25g、精煉油50g

二、操作程序

（1）原料初加工

雞肉用刀尖戳斷筋膜，再排松切成“小一字條”裝入碗內，加精鹽、料酒、水澱粉拌勻。泡紅辣椒切成約5釐米長的段，萵筍切成“筷子條”用少許鹽碼味，芹菜切成長75px的節。

（2）滋汁調製

碗內放精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水澱粉、鮮湯調成滋汁。

（3）炒製成菜

炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下雞肉炒散籽加泡紅辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放入萵筍條、芹菜、蔥炒勻，烹入滋汁，簸勻裝盤即可。

三、技術要領

1、 此菜配料較多，所以在進行刀工處理時不應切的太小，否則成菜後會顯得雜亂無章。

2、滋汁顏色成淺茶色為好。

3、 整個烹調中要求快速成菜，避免將雞肉炒的太老。

四、成品質量要求

色澤棕紅，雞肉細嫩，味鹹鮮微酸辣。

五、變化品種

變化原料製作小煎兔等。

美食理想

雞肉的吃法特別多，烤雞、炸雞、土雞湯、涼雞、滷雞、燒雞等等，古今中外，有過不少雞肉的名菜佳餚，而且雞肉菜品的數目還在不斷地增加，人們喜歡吃、研究吃、不斷推陳出新，不斷改良或復古，雞肉大概是除了豬肉之外，世界範圍內食用最廣的肉類了。

好吧，不扯遠了，分享幾種把雞肉做好吃了的方法吧。

雞渾身上下除了毛，基本都可以吃，各個部位都出名菜，雞爪方面有風靡全國的野山椒泡雞爪，酸辣開胃，女士最愛。雞雜方面，雞胗、雞腸、雞肝，爆炒佳，燉湯好，滷製亦美。然後就是肉多的部分，雞胸、雞腿，著名吃法更多。

從中挑幾樣說說做法。先是泡椒鳳爪，做泡椒鳳爪，最好自制泡椒，超市買回來的泡椒味道太奇怪。

其實自制泡椒很簡單，新鮮野山椒洗乾淨，陰乾水分，放進放涼的鹽水裡，鹽不要太多，鹽過多則不會發酸。鹽水沒過辣椒，放一把新鮮花椒粒進去，密封泡半個月左右既得，如果家有老壇鹽水的話，加一點進去，則更快。

需要注意的就是製作過程中不能沾到油，否則容易起白花。這種泡椒不光可以用來做泡椒雞爪，平時炒菜也可以調味，單吃還比較下飯。

泡椒做好以後，買回雞爪，清洗乾淨，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜歡吃軟一點則多煮一會兒，一般只要熟透即可撈起。撈起以後的雞爪，可以去骨備用，不去也行，等吃的時候再剔也一樣。煮熟的雞爪要用涼水充分洗淨，儘量別留油在上面，並且充分放涼，然後，找一隻大碗，將處理好的雞腳放進去，然後倒入泡椒水和泡椒，以能夠沒過雞爪為準，密封浸泡，放一夜，入味即可開吃，酸辣風味，特別開胃。調味料不夠的話，可以吃的時候再加。

雞雜，特別是雞胗，十分受歡迎，我一般喜歡爆炒著吃，用幹辣椒和花椒顆熗鍋，旺火放雞雜爆炒，兜抄幾下，加鹽和生抽調味，將將炒透就起鍋，一股脆生勁，特別好吃。

也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香風味，亦佳。

雞腿雞胸肉，做法更多，這裡介紹一種涼拌的吃法。涼拌雞肉，當然選肉多的部位是最方便的。雞腿或雞胸肉，加姜和鹽煮熟，放涼以後，用手撕成雞絲，入麻油醬醋，加香菜、蒜末、紅辣椒油等調味料一拌，略微放置一下使其入味，即可開吃。

傣味檸檬雞則是將新鮮檸檬擠出汁來，替代醋，並且不用辣椒油，而是改為切碎的小米椒，調拌而成，風味更是獨特。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

雞肉的絕佳搭配是香菇，小編今天來教朋友們做一道美味十足的香菇滑雞。雞肉營養豐富，肉質細嫩。富含蛋白質，對營養不良，貧血虛弱者具有很好的滋補身體的功效。香菇味道鮮美，是富含高蛋白，低脂肪的營養保健品，具有補虛，健脾，提高機體免疫力提高抵抗力的功效，非常有利於兒童的身體生長髮育。香菇滑雞是一道非常適合小孩和老人食用的菜餚。它不僅美味，做法也簡單。

用到的配料主要有:雞肉750克（要選嫩雞，不能用老雞），幹香菇100克，生薑5克，白胡椒粉3克，白糖2克，白醋2克，料酒5克，鹽5克，醬油5克，生粉8克，蔥1根。

做法:

1:提前30分鐘將幹香菇用溫水泡開，然後用刀將每個香菇都平均切成4塊。生薑切絲，蔥切蔥花。

2:將雞肉剁成2-3釐米大小的塊，用清水洗去雞肉血水，然後瀝乾水備用。

3:準備一個大碗，將雞肉倒入碗裡，加入香菇，生薑，料酒，白胡椒粉，鹽，白糖，醋，醬油，生粉抓勻，然後醃製15分鐘。

4:起鍋，鍋內加水，水燒開以後，將碗上鍋蒸20分鐘，20分鐘後撒上蔥花即可上菜。一道美味的香菇滑雞就大功告成了。

喜歡吃的趕緊來試試吧，如有任何疑問歡迎下方留言。

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關鍵字: 燉煮 生活 夏天

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