咖啡125080997
有两个办法：
一、用两种面包制：外面和正常发面一样也是先发至2倍大小，然后排气擀皮，里面多加一层，用沸水烫面和均后加少许色拉油，制成延展性较好的死面，擀成薄薄的面皮外面放发面擀成的面皮比死面的略大，将和有汤汁的肉馅包好，进行二次发酵后（如用老面发酵可不用二次发酵），冷水蒸熟即可；
二、用半发面包制：狗不理包子用的就是半发面，半发面的包子的特点是褶皱均匀漂亮，不掉底，包子皮弹性较好，里面的蜂窝也较细腻，所以不易吸汤。店里的做法是将面肥与面粉的比例各占一半(也可4:6，看室温)，加入适量的温水与碱，揉均即可使用，包好的生胚也需要醒15分钟左右再蒸；自己在家也可以用酵母和面，不用发至二倍在小，醒半个小时左右，能看出面团大了点，但里面还没有蜂窝呢，就可以包制生胚了，生胚也需再醒15左右分钟（主要看面团的温度和室温）再蒸。推荐使用半发面包制。
（另外肉馅不要打太多老汤，可用汤冻，能随着蒸包子的热气化成汤汁，就更不易使面皮吸汤了！）
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饿域美食
本人从厨12年，精通淮扬菜系和点心，一下是正确快速简单的和面方法和配方！\n
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面要活的硬一点，包子皮擀的边上薄中间厚，最关键的是馅料不要调的太稀，可以在馅料里加点动物油，调好的馅料在包包子之前放冰箱冷藏里半小时，这样馅料在动物油的作用下微微凝固，仅有的那点汤就不会把包子皮浸泡了。
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