魚香煎豆腐
用料
豆腐600g，比較結實的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嚐嚐味道進行調整）；生抽少許；水澱粉少許
做法
豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分
鍋裡放油煎至每面金黃
盛出備用
姜蔥蒜泡椒都切碎
鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油）
-
加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子
然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋燜一燜）
然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻
用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋
最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦
洋蔥炒肥牛
用料
肥牛；洋蔥；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蠔油；現磨胡椒粉；紅薯澱粉
做法
洋蔥切塊
青椒切塊
紅椒切塊
高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用
煮鍋坐水，水開後放入肥牛
用筷子撥散，關火
攪動至肥牛基本變色撈出
炒鍋坐油
小火油五成熱時放入洋蔥
炒出香味後加青紅椒塊同炒
洋蔥半透明時放入肥牛
翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可
金錢蛋
用料
雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老乾媽；生抽
做法
雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可
小炒牛肉
用料
牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
茶香排骨
用料
排骨；普洱茶；蔥；姜；蒜；蠔油；鹽
做法
排骨清洗乾淨，斬成小塊，放入滾水中汆燙後撈出
大蔥切段。薑切片。大蒜去皮後，用刀背拍散
將排骨放入鍋中，加入普洱茶葉、蠔油、大蔥片、薑片、大蒜和開水，中火燉制1小時左右
出鍋前放鹽再燉10分鐘即可
蠔汁辣烤肉
用料
豬肉五花肉五花肉五花肉！；蠔油；幹辣椒麵；鹽
做法
豬肉切丁入蠔油、幹辣椒麵、鹽拌勻醃製20分鐘以上
烤箱200度預熱，烤盤鋪錫紙肉丁鋪上去，200度烤15分鐘，然後250度烤5分鐘
東坡茄子
用料
茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1湯匙；生粉（幹澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；
東坡茄子的做法1
用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
放入茄子墩，小火煎制
煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
鍋裡倒入1湯匙醬油
放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
用鏟子朝一個方向攪拌
使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
撒入小蔥做點綴，即可
東坡茄子的做法2(傳統做法)
將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊
在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出
鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味
將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊
上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成
春滿茶香排骨
用料
排骨500g；綠茶5g；蒜3瓣；姜4片
做法
排骨洗淨。鍋內倒300ml涼水，放入500g排骨和5ml料酒。
大火焯水，撈出待用。
下面來泡茶啦，先用90度的水溫杯（溫杯是為了提高茶具的溫度，這樣茶葉沖泡後溫度就相對穩定）
放入茶葉5g，先在杯中倒入1/5的熱水，搖晃醒茶，讓茶葉散發出香味（因為要用茶水入菜，所以泡的茶要比平時更濃哦。）
正好春茶上市，我就選用了綠茶。其實做茶香排骨任何品種的茶葉都可以，家裡有什麼茶葉就用什麼~
採用高注法倒入熱水，一杯香氣四溢的綠茶就泡好啦，放在一旁靜置待用。（水從高處下注可以更充分的泡出茶香）
鍋內倒入茶油10ml，放入10g黃冰糖加熱融化，炒出糖色。
放入排骨翻炒，讓排骨均勻的掛上糖色。
加入蒜瓣和薑片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml調味。
濾入茶水300ml，大火煮開。
小火燜煮40分鐘左右（使用塔吉鍋可以適量減少時間哦，我用了25分鐘）
開蓋，大火煮至收汁。
加入鹽1g調味。（醬油裡已經含鹽分了，童鞋們可以根據鹹淡適量添加。）
排骨碼好擺盤。
鍋內倒入茶油10ml，放入泡過的茶葉炒香。
趁熱把炸香的茶葉澆在排骨上。
春意滿滿的茶香排骨就完成啦~排骨酥軟而不膩，滿口都是淡淡的茶香！
蒜子啤酒燒魚塊
用料
草魚塊500g；大蒜1頭；啤酒250ml；料酒1大勺；蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少許
做法
魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮
醃好的魚塊表面拍上一層面粉
鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃
鍋內餘油下蒜粒炒香
倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁
蒜爆魚
用料
鯉魚1條；大蒜；幹辣椒；花椒；鹽；料酒；白糖；米醋；海鮮醬油；
蒜爆魚的做法1(準備)
鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨
去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵
最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味
蒜爆魚的做法2
鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮
大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）
煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀
將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香
要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可
豉汁烤魚
用料
草魚1條（2斤）；鹽1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3個（八角），料油；乾紅辣椒5個，料油；萵筍1根，配菜；胡蘿蔔1根，配菜；鮮蘑100克，配菜；郫縣豆瓣1大勺（15ML）；蠔油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；姜2片；蔥1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克
做法
草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘
翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
倒入250克水
煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
梅菜扣肉
用料
方塊五花肉；梅乾菜；八角、姜、蒜；蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖；高湯、紅腐乳
做法
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用；
*梅乾菜有鹹梅菜和甜梅菜，我用的是鹹梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
靜置一旁，風乾上色
鍋中熱油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；*有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳；
*高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
*放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份
*炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘；*不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；*也可以用微波爐，40分鐘左右；*根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
-
蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
下飯神器---老乾媽炒香乾
用料
香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先準備好食材，強烈推薦老乾媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
-
肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
蜜汁叉燒豆腐角
用料
老豆腐1塊；白芝麻適量；香蔥1根；生抽1茶匙；叉燒醬1湯匙；蜂蜜1茶匙；鹽少許；雞精少許
做法
老豆腐控幹水分，切成三角塊
起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角
中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現
撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油
小碗裡先放入叉燒醬
再倒入一茶匙生抽
根據個人口味加入少許蜂蜜
放入鹽和雞精，及半碗礦泉水
用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用
另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角
快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁
撒入適量白芝麻
最後撒上蔥花即可
檸檬雞翼
用料
雞中翼500g；姜連皮切，8小片；生抽、老抽各兩湯匙；蠔油一湯匙；檸檬一個；片糖一片左右
做法
雞翼解凍，洗淨並晾乾
一個檸檬切8片左右，不太薄也不太厚
片糖敲碎，使之容易溶解。把生抽、老抽和蠔油混合，並放進片糖。攪拌、溶解
開鍋，下油，下薑片。油熱後，放雞翼爆炒
炒至變色，下混合好的調味醬以及檸檬片。大火，不斷爆炒翻轉。由於有糖的存在，特別容易粘鍋。所以要不斷翻轉。大約15~20分鐘，汁液變濃稠時，可以關火出爐。
擺放漂亮後，就可以開吃啦！甜中帶點小清新的檸檬酸，非常好吃。確實是簡單又好吃的家常菜。
口水香乾
用料
香乾2塊；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；白開水或素高湯3大匙；白芝麻1小匙；熟花生碎1大匙；香芹碎少許
做法
-
這種立方體的滷製香乾，市場都有賣，洗淨切片，擺在盤中
制辣油，取無水的碗一隻，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，乾淨鍋裡燒適量油，燒熱後潑在小碗裡，用勺子快速攪拌勻成辣椒油
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香乾上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可
閱讀更多 匯草跟聊娛樂 的文章
