而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求，会增加一些添加剂。

酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。

1、牛奶里的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实。

2、同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。

而我们常说的增稠剂，就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂，有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。

虽然增稠剂复合国家安全标准，但小佰君认为好的酸奶，就是配料越简单越好。今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。

配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种

生牛乳：指的是牛奶，常见的还有复原乳。相对于复原乳（奶粉），更推荐选择生牛乳酸奶。

保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌：是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌，产酸产粘的作用，如果没有这两种菌，说明不是酸奶，而是饮料。

最好的酸奶配料，就是只有生牛乳+发酵菌+益生菌，没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。

• 常见的酸奶添加剂
  

增甜、增香：阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油

增稠：果胶、琼胶、明胶、淀粉等

酸奶的营养配料表

购买酸奶的时候，主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。

热量：热量当然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。对于酸奶来说，一般100g的热量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常见的400、500千焦就要注意了。

蛋白质：相反地，蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙，当然要好好对比一下蛋白质含量，蛋白质含量一般是由牛奶决定的，所以蛋白质含量高，说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。

脂肪：酸奶中的脂肪属于好的脂肪，能促进营养吸收，美容养颜，但过多还是易造成身材、健康困扰。一般100g酸奶的脂肪低于2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。

碳水化合物：我们可以简单理解成糖。这个数值越高，说明其中糖分越多，需要更加注意。

相对于认真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省却这一步，直接制作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一点酸奶菌粉，放入酸奶机中发酵6~8小时，就能品尝到健康酸奶。去除了添加剂，自己选择甜味来源，更适合有宝宝、减肥、健身、糖尿病人群。

自制酸奶来了

给孩子挑酸奶应该看什么？

01

分清楚酸奶和乳酸菌饮料。酸奶的蛋白质含量要求要高于2.3g/100ml，营养价值远胜于乳酸菌饮料。乳酸菌饮料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的则是生鲜乳或者复原乳。

02

含糖量越低越健康。摄入过多的糖会让孩子发胖或者长虫牙。请注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。

03

原味优于果味，添加剂越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味剂。添加增稠剂的酸奶也要慎选，好酸奶不添加增稠剂也有醇厚的口感。

04

选择蛋白质、钙含量高的全脂酸奶。补充蛋白质和钙是喝酸奶的主要目的。在孩子2岁以前，尽量选择全脂酸奶，脂肪能给宝宝提供能量。

05

看清楚原料是鲜牛乳还是复原乳。复原乳须经高温处理，一些维生素会被破坏。所以，优先选择原料是鲜牛乳的酸奶。

总的来说，一款好的儿童酸奶应是低/无糖、全脂、无添加、鲜牛乳发酵的原味酸奶。

我们测试了20款儿童酸奶，具体的测评数据您可以参考一下这篇文章：

https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/

關鍵字: 酸奶 社会 配料表