中国最出名的肉菜是什么？

张雪-妙妙

中国最出名的肉菜有三个，并列第一，名震全国，享誉世界。

第一道菜叫“李杂烩”。当年李鸿章出使美国，在一个中国人开的饭店，万里云菜馆吃的一道菜，菜很简单，洋葱炒牛肉丝，味道非同一般，能让当时中国最大吃货李鸿章赞不绝口。因而很快风靡全美，美国人把这道菜翻译为“李杂烩”。至今这道菜还在国内存在，徐州的洋葱炒牛肉丝就是。

牛肉作为我国最有名的菜，还有着历史渊源。先秦时期，我国吃肉的规矩森严，不得逾越，否则杀头。那时的牛肉只可国王吃，诸侯都不许吃，只能吃羊肉，可见牛肉最好吃。当下的牛肉依然排名第一，不说日本神户牛肉多么好，我国也生产出了雪花牛肉，3000元人民币一公斤。

第二道菜是羊肉汤。这个能排名并列第一，一样很有讲究。一是历史最悠久，安徽淮南八公山刚出土3000多年前的一罐羊肉汤，羊骨羊肉和熬汤的小茴香都清晰可辨。二是羊汤最普遍，全国到处都有，各地还都有自己的名牌。三是几乎所有人都爱喝羊汤，这个大数据扎实。

第三道菜是红烧肉。毫无疑问，红烧肉是我国最有名的硬菜，没有之一。红烧肉的出身背景也是很吓人，在猪肉还摆不上大席面的宋朝，只有普通百姓吃的情况下，官场失意的苏东坡琢磨出了新吃法，“东坡肉”从此名扬天下，至今盛行。百姓对这道菜的喜爱程度，由各地几十种做法可见一斑。

普济

这个太多太多了，报菜名估计都要说上一阵子。

先说小时候去吃宴席，那些扣碗几大件都是肉菜，也是大人眼里的“硬菜”。有当地俗称的“木梳背”，到了南方我才知道原来我早就吃过的“木梳背”就是“梅菜扣肉”了。

不同的是我们的梅菜是萝卜樱子做的。大厨把断生的五花肉，捞出来趁热涂上酱油。在油锅里面炸一下，切成薄薄的片，码在大碗里，碗底垫上事先泡发切好的萝卜樱子放上大料调料，扣在盘子里上笼蒸好。出锅热气腾腾肉香四溢，吃一口入口即化，肥而不腻。小时候最爱吃上面的瘦肉，因为沁了肥肉的油，嚼在嘴里越嚼越香。

还有“方肉”，远看就是一块方方的红色的乌龟壳。的确方肉就是大肉块上面用刀划了横线纵线，腌的红红的，远看好看。不过这道菜不是我的爱，肥的太多，叔叔阿姨很喜欢吃。当时就见他们一口一个好吃，大人的世界小孩子不懂……

说到肉菜不能不提“锅包肉”。先送上迷妹脸。这道菜简直是打开新世界大门。前面说过答主在面食国度长大。上大学时候去了大东北，食堂的菜吃着也是食不知味。偶尔点了一个看起来卖相不错的菜。销魂……第一次知道肉菜还能是酸酸甜甜的，重点在酸上面。居然还酸的很让人喜欢，莫非这就是“喜欢酸的甜就是真的我”。这是个谜一样的菜品。

说到甜的肉不能不说“菠萝咕咾肉”！同样也是酸甜，南方口味的酸甜和北方果然不太一样。“菠萝咕咾肉”烧的时候里面勾了薄薄的欠，烧出了汤来，稀稀得，甜甜的口感。就像南方人的性情，淡淡的，柔柔的性格。“锅包肉”确实酥酥的，酸的直爽，往往上菜就能闻到酸的味道，甜的味道就直接把肉在糖稀里过一回。像极了东北人的直率，不拖泥带水。一就是一，酸就是酸，甜就是甜。

结婚时候在老公老家办的婚礼。吃到了一种从没吃过的菜。我跟老公一个省，不一个城市的。其实有时候想想一个省还是很大的。

继续说菜，吃了一道叫“甜肉”的菜。大厨是在家里烧的，所以也算是亲眼目睹了备菜过程。原料说起来也很简单就是五花肉、土豆、糖、酱油貌似还有油！五花肉切块，块不能太大，比红烧肉差不多。土豆切块，准备工作做完。后来不让看了(ಥ_ಥ)。吃到嘴的时候惊呆了，彻底的甜，真是应了名字了。菜上桌小孩儿老人家最喜欢，这也算是抓住他们的胃了。小孩儿爱吃甜，老人牙口不好。所以菜桌上这道菜最受欢迎。

因为“甜肉”，我一度对红烧肉也很绝望。好在婆婆烧的“红烧肉”不错，是最近才喜欢上的菜式。烧的颜色红亮亮的，肉皮软软的，入口能吃到酱油香，冰糖甜，配米饭一次能吃一大碗饭。

最后还有我的最爱粉蒸肉，糯糯的带有米香味。

说了这么几道我印象很深的菜，不知道你是不是这么认为的。放张晚上做的红烧肉的图。结束……

青春偶遇酒

红烧狮子头

原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）

制法：

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，

捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

红烧肘子

原料 主料肘子1000克。

辅料 花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程：

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

梅干扣肉

材料：油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱姜各少许、糖、酒各1汤匙

做法：1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油

中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够为止。

4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

南色空儿

中国八大菜系，大江南北的风味菜肴，肉都是最重要的食材。一万年前的贺兰山山口岩画就显示出中华先民牧养“六畜”的情形，而且自古以来中国人烹肉的技巧和方法也是登峰造极的，每个地区、每个民族都有自己最出名的肉菜，而且都能驰名中外。

滋味之美有时不不需繁复，到了内蒙不吃几回的手把羊肉那就算是白去了。整只的全羊放到大锅里煮上一个小时，架出来放在大盘里上桌，一刀子下去肉深的地方立刻就能沁出血来，看似半生不熟，吃则鲜美无比，毫无腥膻之气。

离了草原再去海边，捞一条鲜活闪亮的石斑鱼，用葱姜上屉蒸个三五分钟，浇上豉汁黄酒调成的鲜汁，再泼一勺滚烫的葱油，实在找不出第二个嫩字。

去了昆明，最有特色的当属汽锅鸡，堪称最存鸡之本味。昆明又是菌类之乡，而焖鸡最鲜美的便是用鸡枞，加上旧时候做汽锅鸡必须讲究用“武定壮鸡”，放几片宣威火腿，一块三七，一锅炖鸡就能吃出满满的一身正气。

淮扬菜里狮子头是驰名中外，而且老少皆宜，无论是红烧、清蒸，都是肥而不腻、鲜嫩无比。讲究的狮子头要用精瘦肉和嫩肥膘分别剁成肉糜再混合，这样才能保证独特的口感，先炸再蒸，充分调出猪肉的鲜与香，绝对是肉糜制作的巅峰之作。

而到了东北，最具特色的肉当属杀猪菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。

东北爷们儿的厨房

各大菜系都有美食，我们看看各大菜系的肉菜都有哪些！？

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系 流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系 流派：有成都、重庆两个流派。 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅



江苏菜系 流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系 流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉



湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲



福建菜系 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系 流派：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。名菜：臭鳜鱼，清蒸石鸡，问政山笋

时说新语

苏东坡是一个乐天派，而且是无药可救的乐天派。

林语堂为苏东坡立传时，给他这位偶像罗列了一长串新奇身份和标签，“无药可救的乐天派”就是其中一个。

读过《苏东坡传》，读过苏东坡的诗词散文，你就不难知道，这位闻名于世的大文豪不管身处何地，也不管何种境遇，他总是以一份既来之则安之的心态面对日常，认真细致地对待一饭一蔬、一饮一食。

“在这世间 ，唯有爱与美食不可辜负。”这样一句话，或者说这样一种人生理念，同样适用于近千年前的东坡居士 。

农忙之余，苏东坡喜欢钻研美食。东坡肉就是一道拿手好菜，他还专门写了一首《猪肉颂》:

猪肉颂

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

他说，黄州猪肉实在好，价格又很低，有钱的人不愿吃，没钱的人又不会做，我呢，早上起来吃上它两碗，既果腹又美味。具体做法是这样的：锅子洗干净，放入少许水，燃上木柴，用虚火慢慢煨炖，不能急，不用赶时间，火候足了，味道自然就美。

今天小编就给大家带来一款美食——东坡肉

食材：主料

带皮五花肉：1000克、花雕酒：500克、小白菜：300克

辅料

冰糖:80克、盐：2小勺、大葱：80克、生姜：50克、老抽：1大勺、香油：1小勺、干淀粉：2小勺

步骤

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2.放入冷水锅中，至大水烧开煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

3.切成4厘米左右的小方块。

4.大葱切长段，生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

5.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放盐

6.再放入老抽。

7.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

9.放入冰糖，再炖30分钟。

10.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

11.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

12.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

13.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

有人说，苏东坡其实是一个美食家。我想，“美食家”三个字背后，写满诗人心宽似海的豁达、无药可救的乐观，更包含着从烤羊脊中品尝出蟹之味道的生活意趣。

小编愿我们每一个人都有这种豁达，然后恣意人生，当然大家千万不要忘记关注小编，美食有治愈的力量，小编有带来欢乐的力量，敬我们终将成为一个快乐的胖子！

海南新东方烹饪学校

东坡肉简介：

东坡肉相传由唐宋八大家之一的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的喜爱。 只要掌握好东坡居士所总结的“慢着火少著水，火候足时他自美”之经验，做出一款地道的东坡肉一点都不难！

配料：

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法：

1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

扣肉简介：

扣肉色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

配料：

主料猪肋条肉（五花肉）500克。调料酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

扣肉做法：

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

红烧肉简介：

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

配料：主料：五花猪肉2斤，调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒

红烧肉做法：

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。

叉烧肉：

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

配料：

猪肉1000克。白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

叉烧肉做法：

1、猪肉洗干净后沥干水份；

2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止；

3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻；

4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上；

5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁；

6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化；

7、在肉的上下两面刷上蜜汁；

8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟；

9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。

北京烤鸭：

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

配料：

净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

做法：

1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

（以上内容请勿模仿）

影视队营

红烧肉

做法：

1.准备好所有的食材。

2.锅中油烧热加入姜片炒香。

3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制红烧汁。

7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁即好。

蒜泥白肉

做法：

1.材料备好

2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

3.肉切片，尽量薄一些。

4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

6.将调料淋在肉片上即可享用

凉拌猪耳

做法：

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

回锅肉

做法：

1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段

4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用

5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷

7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红

8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀

9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅

分享世间美味，做人间食神！！

人间食神

最出名的肉菜，我觉得是下面几个:

天下无敌白切鸡

垂涎欲滴荔浦芋扣肉

越吃越有味是牛杂

广西一绝柠檬鸭

色香俱全醋血鸭

美味绝伦横县鱼生

让你种植更轻松

罗马巴黎，各有千秋。如若真要评出中国最出名的肉菜是什么？真正的难住我了。

吃菜是吃的一种心情，一种气氛。我们平民百姓最爱的，还是母亲烧制的各种菜肴。也有人吃遍了全国各大美食，然最忠意和最向往的，还是家人所煮的饭菜。

母亲是陕南汉中西乡人，一手熬菜，堪称一绝。由于家庭经济的许可，每次做熬菜，总选用猪腿腱子上的肉，皮筋相交，弹口耐嚼。

以前西乡有做大酱的习俗，而熬菜的魂魄就是那甜面酱。一家熬菜，满街漂香，勾人食欲，让人眼热。

熬菜的配菜最好的，就是西乡北山的热萝卜了，萝卜的抑腥去臭，提味增香，可说是绝配。秋季了，用毛芋头做配菜，干面软糯，则又是一种口福了。

母亲的熬菜，汤水的收汁恰到好处。铲干净锅中熬菜，锅象洗干净了一样，油光铮亮，没有一点焦锅。

在熬菜出锅时放上葱段和当地的芹菜，不但提味，而且增色。

母亲家人家教极严。要老人先入坐，晚辈才能坐，老人先动筷子，儿孙才可动筷子。夹菜也是有讲究的，看好了，夹准，只夹面前的。如果在菜碗里胡乱翻动，就会筷子头上身。

熬菜的最大好处是可以放好多配菜一起熬制，数量很大。于是，在开饭前，左邻右居必经盛一碗送去。望嘴的娃娃给盛上饭，铲些熬菜。外爷会哄这些望嘴的小孩回端碗回自已家。因为女儿女婿，外孙的到来，才是主客。不能让小毛孩坏了气氛。

母亲的熬菜手艺，是外婆传教的结果，在机关大院，也总是送与邻居。一来显示着大方，二则，熬菜的香味，早暴露了所有的秘密。

我的手艺已青出于蓝了。我改良了熬菜的方法，用川菜干锅的配料来制做熬菜。然，再好吃，也没有外婆外爷一大家子在一起吃熬菜的快乐纷围了。因为他们死了多年了。

我们只要爱一行，专一行，用心去思考，多请教，多做几次，每个人都是一名优秀的厨师，都有他的拿手菜。

中国地域之广，物产之丰富，使得东西南北，均有自已最出名的肉菜。而在兮儿心中最最出名的肉菜，便是家常的，自已家做的熬菜。

如若你来陕南做客，我一定用熬菜，热情的招待您。

兮儿8月31日写于汉中镇巴。

關鍵字: 李鸿章 杂烩 美食与烹饪