人呆手戶
“人呆手戶”即保護：保護植物，保護綠色，保護自然，保護生命？
MAY BE! 我們更願意保護的是你喜歡閱讀、熱愛自然的心意。
——《植物保護學報》官方微平臺
世界盃期間，
想必許多人都在專注於各場比賽，
無論你是獨自一人宅在家中，
還是約上三五好友出去看球，
可能都離不了喝上一杯啤酒。
啤酒和足球更配哦！來源：thesetpieces.com
激動人心的比賽，
沁人心脾的啤酒，
可是休閒放鬆的好搭配。
來源：www.menshealth.com
然而，
我們能夠喝到如此美味的啤酒，
可要感謝它幕後的功臣—酵母菌。
來源：restaurantandcafe.co.nz
說起酵母，大家一定都不陌生，除了啤酒外，我們常吃的麵包、饅頭等都離不開它。
雖然，酵母菌已經與我們的生活息息相關，但是它到底是什麼，又是如何發揮作用的，可能許多人並不清楚。
酵母種類花樣多
酵母菌並不是單純的指某一種菌，而是一個通俗的名稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌。
長得圓墩墩胖乎乎的就是酵母
來源：www.britannica.com
酵母菌種類很多，目前已知有1500多種，大部分被分類到子囊菌門，少數是擔子菌門。
酵母細胞 © Thomas Deerinck
酵母菌在自然界中廣泛存在，主要生長在偏酸的含糖環境中，水果、蜜餞的表面和果園的土壤中最為常見。
葡萄表面的白霜中就含有酵母菌
另外，有些酵母還可以利用烴類物質，因此油田和煉油廠附近也能找到它們的蹤跡。
酵母菌的歷史
酵母菌與人類之間的故事可以追溯到很久很久以前，它們甚至可以被稱作“第一種家養微生物”。
早在4000多年前，古埃及人和古巴比倫人就已經會利用酵母來釀酒和製作麵包了。
古埃及人制作啤酒的木像
古代啤酒中會殘留穀粒，要使用葦管從酒罈中吸取啤酒
當時的人們發現，用以前的酸麵糰來和麵製作出的麵包非常鬆軟，與傳統的緊實麵包餅有很大的不同。於是，家家戶戶開始了養麵糰。
來源：www.nicolasalvatore.com
這種留麵糰（也常叫作酵子）的方法可是一直沿用至今，想必現在你的家中就養著這個“小寵物”。當然，不想養的懶人也有懶辦法，直接去超市買現成的酵母粉也可以。
但是，古時的人們並不瞭解發酵的真正原理。這種“神秘魔法”一直持續到19世紀，當時的法國科學家路易·巴斯德首次發現酒精是來自酵母菌的發酵作用。
來源：zh.wikipedia.org
原來，酵母菌在無氧條件下，進行呼吸作用，可以把糖分解成酒精和二氧化碳。釀酒過程中，酒精被保留下來，而在烘焙麵包或蒸饅頭的過程中，則是二氧化碳將麵糰發起，酒精被揮發掉。
來源：sites.google.com
因為酵母菌用有機化合物作為能量來源，所以我們可以在固體或液體培養基上進行人工培養。
瓊脂平板上的酵母菌落
之後，隨著工業革命的開展，酵母的工業化生產也逐步建立，慢慢形成如今紛繁多樣的酵母產業。
家中常用的酵母粉
小小酵母本領大
在種類多樣的酵母菌中，與我們日常生活最為密切就是用於啤酒與果酒釀造的釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae。
Saccharomyces cerevisiae
雖然世界各地的啤酒都有其地方特色，但從製作方法上來分，主要有拉格啤酒（lager）和愛爾啤酒（Ale）兩類。
ale vs lager 來源：learn.kegerator.com
愛爾啤酒又被稱為麥芽酒，它的歷史悠久，使用的酵母為釀酒酵母。發酵時，酵母會移動至上層。而拉格啤酒又稱為窖藏啤酒，它在發酵時，所需溫度較低，酵母菌Saccharomyces pastorianus會移至底部。
來源：learn.kegerator.com
由於酵母菌和發酵工藝都不一樣，所以它們的口感也有著很大的差別。
另外，我們把用作膨鬆劑製作麵食的酵母叫作貝克酵母，它和釀酒酵母是同一物種不同菌株。
除了吃以外，酵母菌還是實驗室中的MVP。在21世紀（2001年、2006年、2009年、2013年和2016年）中，科學家有關酵母的研究就獲得了5項諾貝爾獎。
酵母在手，諾獎我有 來源：discovermagazine.com
最後，
還是要好好感謝下酵母菌，
不然，
這麼多美食可就吃不到了。
圖片來源：Pinterest Google 圖片來源見
水印
周德慶 《微生物教程》（第3版）
1.請標註作者、微信名、微信號、二維碼
2.請尊重原創，保留“人呆手戶”名片
3.授權聯繫：[email protected]
閱讀更多 人呆手戶 的文章
