三、体现在中医药学里
中国人把饮食当作“天”大的事对待，还体现在传统的中医药学里。“食为先”是唐代孙思邈明确提出来的。他认为人体的健康主要应由食物来调养，即使生了病，也首先应考虑食，即食养、食治的办法。他之所以要写“食治篇”，有两个原固，一是普通老百姓不知饮食之物也有利弊，需要普及这方面的知识。他说：“未有不资食以存生，而不知食之有成败;百姓日用而不知，水火至近而难识。余概其如此，聊因笔墨之暇，撰五味损益食治篇，以启童稚。庶勤而行之，有如影响耳。”二是一些医生忽视学习饮食知识，实在是无知，他说：“夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之;食病不愈，然后命药。”
其实，孙思邈的“食为先”是对伊尹、张仲景、华佗等人思想的传承和发挥。像孙思邈在“食治篇”引用的“人体平和，惟须好将养勿妄服药”就是张仲景在《金匮要略》中讲过的，表明张仲景也有食治先于用药的思想，只不过没有孙思邈讲得那么明确罢了。
由孙思邈明确倡导“食为先”的食治思想，在中国逐渐形成了一些食治原则，并积累了十分丰富的防病、除病的食疗方。钱伯文等主编的《中国食疗学》曾经把“食治”原则归纳为五条，即所选食治之品要食气相投;据所患疾病性质与表现，以正治与反治，标本缓急、脏腑补泻、八法运用而选食;因时因地灵活选食;有度有节，食不欲杂;轻者治以食，重者药食并用。至今仍有一定参考价值。
四、体现了他律文化模式
世界上早有一种“文化模式”论，认为西方文化偏向于“自律”，东方文化遍向于“他律”。自律强调个体，重视个人爱好、欲望，我行我素，轻视人际关系，很少顾及别人如何;他律强调人际关系，重视周围人的认识、见解和愿望，轻视个体，顾及的是众人的共同理解和一致。
中国文化模式就是强调人际关系的，属于他律文化模式。中国饮食文化是中国文化的重要组成部分，展现于他律文化模式上也特别突出。自古至今，中国人把搞好人际关系，当作求得生存和发展的重要环节。因此，就要想方设法搞好人际关系。既然“以食为天”，饮食自不必说就成了这他律文化模式的重要内容。古往今来，各式各样的宴会名目繁多，小自家宴，大至社会，为了融洽与和谐家庭内部诸多关系，每逢儿孙满月、老人做寿、婚嫁喜事、死人出丧、扫墓祭祖及至春节、元宵、端午、中秋等节日，皆要举行不同主题的宴会，以示团结、祥和。在社会活动中，迎客接风、送客饯行、升学考试、当官调任、求贤用能、乔迁新居等等名目的招待，皆以宴会形式为中心，联络感情，增进了解，达到人际关系的和谐。
这他律文化模式在吃饭和宴会上的言行举止与西方的自律文化模式也大有异趣。西方人吃饭时各选各的菜，各付各的钱。喝酒时虽碰杯而不执意强求。中国人吃饭讲究大家围着几个菜共同享受，相互夹菜、敬酒，若是宴会，敬酒始终成为主旋律。
五、体现于人民生活的诸多方面
“以食为天”还渗透到中国人民生活的各个方面。夏丏尊先生20世纪30年代在《论吃》一文中说，中国文化“可以说是口的文化”，此话听起来虽有点偏颇，却也不无道理。以《现代汉语词典》修订版为例，以“口”为偏旁部首的字有559个，这尚不包括更多带有“口”字的词汇，大致算来，几乎占了中国基本汉语词汇的百分之十，不能不说饮食在中国文化中的地位重要。
吃的展现往往成为种种思想行为的标识，我们毫无愧色于我们的吃。我们有“东坡肉”、“鱼香肉丝”、“鲈鱼莼羹”、“北京烤鸭”、“羊肉泡馍”等等，随便拿出那一个都具有浓郁的地方情结。对此，我们从不掩饰而坦直地去讴歌，有时甚至将他们当作为借故的最为优雅的辞令。古代官吏上表乞退时常用“思吴中莼羹”一词，而今“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”、“来到古城不吃羊肉泡馍等于没到过西安”，大概都属于借故的优雅辞令。
还有旧时富贵人家中堂挂着“福、禄、寿”三星图，原是中华民族生活上的理想，其中之一的“禄”居中，右是福、左是寿。禄者，拆穿了说，就是吃的东西。老子也曾说过“虚其心实其腹”、“圣人为腹不为目”。吃最重要，其它可有可无。俗语“嫖赌吃着”之中，普通人皆认吃最实惠，所谓“着威风，吃受用，赌对冲，嫖全空，”什么都假，只有吃在肚里是真的。
吃的展现，也可从“吃”字延伸到国人所用言辞上得到证明。在中国，“吃”字的意义有时延伸到让人难以理解的程度，什么都可以用“吃”字来表示。被人欺负叫“吃亏”，打巴掌叫“吃耳光”，中枪弹叫“吃花生米”，受惊吓叫“吃惊”，情况紧急叫“吃紧”，希求非分之想叫“想吃天鹅肉”，从军的士兵叫“吃粮的”，他如“吃里扒外”、“吃软不吃硬”、“吃透精神”、“吃不准”、“吃不了兜着走”等，这里的“吃”都大大超越了饮食本身的含义，足见“以食为天”延伸出的文化内涵无边无际，好像除了吃之外，天下就没有别的事情了。
本文内容节选自《三秦饮食文化刍议》（2014年12月出版）
王子辉简介
王子辉，西安蓝田人。陕西师范大学中文系毕业，早年教书和做宣教工作。20世纪70年代后期，从事饮食文化研究和教学，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。1993年被国务院批准为终身享受国务院特殊津贴专家。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库·中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》《三秦饮食文化刍议》等多部著作。
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