“純正”一詞，最早出自南朝劉勰的傳世名著《文心雕龍》。 純即純粹，不攙雜不良成分。正為守一而止，志行修謹。
酒有多種香型，百花齊放，各有魅力，但何酒最純正呢？
清香型白酒最純正。
作為酒界泰斗的秦含章曾這樣說：“從汾酒試點看，清香白酒用地缸發酵，發酵週期短，清潔生產，產出的酒中對人體有害的雜醇油含量很低。其主要成分為乙酸乙酯，分子量小，容易排出體內，對人體沒有什麼危害”。他還總結說：“清香白酒味清淡，對人體好處多，按照中醫理論講，具有開胃、健脾、潤腸的功效，是酒中最好的一類。在提倡科學健康飲酒的同時，應大力發展清香型白酒。”
在清香型白酒中，秦含章又首推山西的汾酒。
1965年，秦含章在參加全國人代會時，向分在一個討論小組的鄧穎超推薦說“建議周總理今後多飲汾酒”，鄧穎超問為什麼，他說“汾酒純淨”。秦含章對汾酒情有獨鍾，他敢向國家主要領導人推薦“汾酒純淨”，是基於對汾酒工藝的深刻了解和汾酒品質的高度信任。他用聲譽做擔保，向世人證明汾酒的“純淨”絕不是徒有虛名。他知道，汾酒“純淨”的背後是健康，有其嚴謹的科學理論體系和世界獨特釀造技藝作強大支撐。
美和香，是這個世界送給人類最奇特、最富有詩意的財富。
“背依莽莽呂梁，襟懷滔滔汾水”的山西杏花村坐落於黃土高原，在黃土高原土層裡面有大量“孢粉”和“花粉”，經常年雨水的沖刷，被深藏地下，一“藏”就是幾百年，地下的水與花香相融，使水自帶花香。而汾酒釀酒用的就是這自帶“花香”的地下岩溶水，汾酒的清香就是從此水中來的，傅山曾讚譽汾酒“得造花香”就是源於此。杏花村的先人們集土地之香氣，採山水之靈性，創造出了清香汾酒。
人間至味是清香，大自然中所有的鮮花都是一個香型——清香，清香的味道就是大自然賦予的味道。汾酒的香就是清香，與大自然和諧統一。作為清香型白酒的代表，汾酒“清字當頭，一清到底”，喝起來入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長，非常爽口。
汾酒為何能做到“一清到底”呢？釀酒的人都知道，經過兩次發酵之後，酒槽中依然還保留著10%的澱粉，但是汾酒選擇直接丟掉，汾酒遵循的是兩次發酵、兩次蒸餾。因為當酒糟發酵次數超過兩次後，原料中邪雜味就會增加，流出的酒質就會變味，所以儘管酒糟裡面還有可用的澱粉，但是汾酒絕不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。
而其他香型的釀酒企業在釀酒過程中發酵次數遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經過多次發酵後釀出的酒，和汾酒的大茬、二茬比起來，味道要差很多，品質自然有所下降。更讓人歎為觀止的是，汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀造中是獨一家。
白酒生產過程體現了人類對微生物資源的開發利用，單一微生物的純種發酵乾淨，但功能、效果很少；濃香、醬香型白酒採用的多種微生物的混合發酵功能強大卻容易相互感染；傳統自然發酵菌群複雜，很難達到理想的發酵狀態。而清香型白酒所採用的“清蒸二次清，地缸發酵，低溫制曲、一清到底”的工藝，實現了質量安全和風味的完美平衡。
不僅如此，清香更是一種高級的境界，是全世界都非常需要的。在中國文化中，“清”是一種高級的美學表達。《詩經》裡面的“河水清且漣猗”；《離騷》裡面“伏清白以死直兮”；陶淵明的“臨清流而賦詩”，李白喝酒也說，“清風明月不用一錢買”。萬事萬物要純淨，都要清清正正。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”從古至今，很多人都有把白酒熱一熱再喝的習慣。關羽溫酒斬華雄，賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓，水滸裡的好漢吃飯都是燙一壺熱酒！溫酒是古代的傳統飲酒習慣，那麼古人為何溫酒而飲？
古代白酒中主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質，它們對人體健康有害。酒中的甲醇沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，加熱時，它們就會轉變成氣體揮發掉，從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。
溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發。溫熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發得也快，人感覺非常舒服。溫酒時加入輔料，改善口感：例如青梅煮酒，使酒更加清香。
溫酒有諸多好處，那麼所有香型的白酒都可以溫著喝嗎？真相是：品質欠佳的白酒經不住燙。純糧發酵的酒在溫燙過程中，散發出的是酒的醇香；酒精勾兌的酒散發的是酒精和香精味。通過研究，真正能溫著喝的白酒只有清香型。
因其純正，清香型白酒還有很多妙用。如別開生面的“汾酒+”：
許多美食家用汾酒來烹製各種美食，像臘肉、牛排等高檔肉食，用汾酒去掉肉的羶味，既讓肉不油膩，還不會損傷肉的品質，兩者結合味道更加鮮美。
人們泡製中藥材時也肯定會選擇汾酒，這樣既不會損傷藥材的藥效，又能保證味道依然純正、易入口，氣味清香，而其他香型較重的白酒，因為味道太濃，藥材泡久了會產生一種惡臭、刺鼻的氣味，甚至還會讓中藥材發黴、變質，所以濃香、醬香這些香味太重的白酒不適合用來泡製中藥材。
汾酒還被許多時尚的年輕人用來勾調各種雞尾酒，就是因為汾酒在加入其他飲料之後，口感清香幽雅，既能滿足年輕人飲酒的激情，又能迎合年輕人對時尚的追求，更重要的是很好入口，所以很受年輕人的喜歡。
什麼白酒最純正？清香品格伴一生。同飲清香酒，清風滿天下。這縷清香如陌上春風時回眸的女子，把所有的精髓，都傾心在一滴清香白酒之中，足以綿長淡泊，在細水長流中注入深情。一縷清香，一個世界。清香這股清流，正在華夏大地上，潺潺而流，香滿乾坤！
【“白酒香型三國志”系列之七：工藝篇】
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