微笑的微微微
白辣椒拿來炒臘肉，炒五花肉，切些蒜苗在裡邊，都是相當美味，風味獨特。下面說說白辣椒的具體做法。
小美就是湖南的，而且今年已經做了幾茬白辣椒了。藉助今日頭條這個平臺，還有幸賣出了幾單，幫助農產品走出鄉村，真的萬分感謝。湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽。放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒。
1.採摘新鮮青椒，剪去蒂，洗淨，大鍋燒開水後放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水裡滾一下就好了，老一點的就稍微久焯一下，無需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了。
2.拿出去攤開來曬，一般曬個半天一天的就變白了。下一步就是剪開，撒鹽醃拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以後會影響口感。第二天繼續曬，連曬三四個大日頭，辣椒變幹變硬就好了。
以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲藏一晚，到白天就繼續拿出來曬。不這樣做的後果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這麼麻煩，拿盆或桶裝了放屋裡就行。
白辣椒（鹽辣椒）的曬制過程，整個院子都飄著其清香味，使人忍不住嚐嚐。
花匠菜農小美
湖南這邊農村幾乎家家都會做白辣椒，它不僅製作簡單保質期長，而且味道獨特，與臘肉臘魚合蒸特香，也是過年餐桌上最受歡迎的下飯菜。
正巧小雅上週去鄉下，在親戚家摘了10多斤辣椒，小雅把紅的挑出來剁了一小瓶剁辣椒，其餘的全做成了白辣椒。
白辣椒做法很簡單，沒有什麼技巧，人人都可學會，唯一要注意的是: 一定要選擇晴天做，否則容易起滑變質，第一天尤為重要。
1.辣椒洗淨剪去蒂子，用開水焯2分鐘撈出，放置大太陽底下晾曬。
2.一個日頭後，晚上將辣椒用剪刀剪開，留點尾巴不剪，這樣將整個辣椒連接一起。放入食鹽，慢慢搓揉，讓鹽充分均勻溶入其中，記得一定要戴手套哦，否則的話會辣手的。鹽量以一斤辣椒2匙鹽的比例，撐握不好的可慢慢添加試味。加了鹽的半成品辣椒用保鮮袋裝好，放置冰箱裡保存，待第二天再曬。
3.繼續曬一個日頭，辣椒基本變白了，還有少量青色的，因為小雅是在自家陽臺上曬的，只有半個日頭。
4.當曬到等3個日頭，白辣椒就做成了，可保存一年。將整個白辣椒油炸，既脆又香; 切碎後與五花肉或臘肉一起，無論是炒、燜、蒸都好吃，相當下飯。小雅去歐洲旅遊時就帶上了白辣椒炒豆鼓，同行者都搶著吃。
小雅美味
做湖南的風味白辣椒我是敢熟悉的了，我媽是湖南新化的，打小記事起只要到了夏天，大量新鮮辣椒上市，我家曬的白辣椒就成了我們小區一道風景，那個時候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季曬白辣椒，曬黃瓜，曬豆角準備著冬天的菜不斷檔，而且我家醃製的跟我們街坊家醃製的方法和口味不一樣，街坊的是武漢人醃製的，我家是湖南方法醃製的味道好過武漢人醃製的，就曬的黃瓜把瓤子去掉不能見水，如果沾了水黃瓜就會爛掉，曬乾後加鹽醃製一個月左右拿出來炒真的香又脆，帶到學校去給同學嚐嚐都不知道吃的什麼😊感覺像榨菜但味道不是，
拐角等愛
這種很好做的，最好就是在辣椒出產的時候摘下新鮮的辣椒把它蒸熟，然後再曬乾就可以了！曬乾了的辣椒可以存很久！
