苑秀云
苋菜是夏季常见的蔬菜，也叫“长寿菜”！俗话说，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，足见苋菜的营养价值很高。平常很多人都会用苋菜煮鸡蛋汤，汤水甘香鲜美，苋菜入口软滑，喝汤吃菜，特别开胃，而且汤水进入胃里还一种暖暖的感觉，很舒服。
夏季常吃苋菜对身体健康非常有益！下面一起来了解一下，夏季常吃苋菜都有哪些好处？
1，清火祛湿热
苋菜性凉，入肺，大肠经，有清热，利尿，解毒，凉血的功效，夏季常吃苋菜可以清除体内热气，增加尿量排出湿热，凉血散瘀，对湿热所致的肝火旺，目赤痛，咽喉肿痛有一定辅助疗效。
2，补充身体所需的钙质
苋菜中的钙含量极为丰富，而且苋菜不含草酸，经常食用苋菜可以有效补充人体所需的钙质，促进骨骼和牙齿的生长。苋菜口感软滑，甘香鲜美，特别适合一家老少食用。
3，预防贫血
红苋菜中铁含量比菠菜还高好几倍，而且还富含维生素C，同时可以促进肠道对铁的吸收。经常食用，可以增加体内血红蛋白的合成，预防贫血。
4，提高免疫力
苋菜中富含蛋白质，脂肪，维生素，胡萝卜素，钙，铁等营养，可以为人体提供丰富的营养物质，促进机体运作和新陈代谢，有利于提高机体免疫力。
5，减肥瘦身，排毒养颜
苋菜富含膳食纤维，可以促进胃肠消化和蠕动，及时排出肠道垃圾。这里面的垃圾包括缩便，部分脂肪，毒素，从而降低体内脂肪含量，起到一定减肥瘦身，排毒养颜的功效。同时，苋菜富含铁，有补血，增加皮肤红润度，而且富含维生素C，也可以让皮肤更光滑，嫩白。
6，预防癌症
苋菜含有硒，相信大家都知硒是防癌抗癌的重要抗氧化物质。
食用禁忌：
苋菜性凉，有润肠通便的功效，脾胃虚寒，便溏，慢性腹泻者，孕妇忌食用。
推荐苋菜鸡蛋汤做法！
材料：
苋菜400克、鸡蛋2个、姜片
做法：
1，苋菜洗干净，切成段，鸡蛋打成鸡蛋液。
2，锅里加入清水，姜片，油，烧开。
3，倒入苋菜焯至变软。
4，趁着汤滚煮时，慢慢倒入鸡蛋液，用锅铲搅动一下，加入适量盐，煮差不多一分钟即可关火。
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涛涛巧妈
苋菜被人们誉为“长寿菜”，苋菜是营养物质较为丰富的一种蔬菜，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”苋菜中含有丰富的铁质、钙质、蛋白质，适宜婴幼儿和青少年食用。今天就让我们了解一下苋菜的功效和作用吧。
1.可以清热解毒。苋菜能够清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等疾病症状，均有一定的辅助治疗作用。
2.能够增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力。
3.苋菜促进儿童生长发育。苋菜中的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含钙、铁营养物质，进入人体后容易被吸收利用。而且苋菜中含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一，处于生长发育期的小儿和青少年，多吃苋菜能够补钙补铁，促进生长发育。
4.苋菜能维持正常的心肌活动，促进凝血功能，苋菜富含铁剂可以促进造血功能，同时增加血红蛋白的携氧能力等。
虽然苋菜是长寿菜，但并不是所有人都可以吃，肠胃不适、消化下良者最好不要吃苋菜;容易过敏的人一次性少吃，避免发生皮肤过敏反应;另外要注意：苋菜避免与甲鱼、鳖肉、脚鱼等一同食用。
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苋菜也称为雁来红、米苋、赤苋、清香苋、彩苋、人苋、老少年、十样锦等，在农村的菜地里是很容易可以看到苋菜的，一般都是野生的，由于它的叶子比较鲜艳，所以在蔬菜中，它是特别显眼的，人们都喜欢摘来炒着吃，别有一番风味。苋菜不仅是一道桌上佳肴，更是一味药材额。
苋菜属于苋科植物，苋菜主要含有苋菜红苷、棕榈酸、亚麻酸、二十四烷酸、花生酸、三酰甘油、维生素A、B、C和核黄素等化学成分，体外研究表明，咸菜具有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、草绿色链球菌等革兰氏阳性球菌以及大肠杆菌、铜绿假单胞菌、克雷伯杆菌等革兰氏阴性杆菌有较强的抗菌活性。
中医认为，苋菜性寒，味甘，归肺、大肠经。苋菜的种子具有清肝明目的作用，适用于目赤肿痛、角膜云翳等；苋菜的根也称为苋根，具有凉血、解毒、止痢的作用，可用于治疗细菌性痢疾、肠炎、红崩白带、痔疮等；苋菜的茎叶具有清热解毒、通利大小便的作用，适用于痢疾、二便不通、蛇虫咬伤、疮痈肿毒等证。
一般来说，苋菜茎叶的用量为30-60克，煮汤或者煲粥喝，外用适量，可以捣烂外敷或者煎液熏洗患处；苋菜的种子用量一般为9-12克，苋根的用量为15-30克。苋菜性寒，对于脾胃虚弱便溏者应慎用，不能与龟肉、甲鱼同时食用。
药事健康
苋菜有“长寿菜”之称，平时在菜市场见到的有绿苋菜和红苋菜两种，一般在夏天，我们见的比较多是红苋菜，苋菜在营养师眼里是个大宝贝~对于小孩子的生长发育，和补钙都有很重要的意义~根据2017年中国食物营养成分表所示，红苋菜和绿苋菜的营养成分差异不大，都含有丰富的营养元素哈~
常吃苋菜，帮助儿童健康成长
苋菜含有丰富的各种营养素如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C等有助于儿童健康成长的营养元素，能提供多样化的营养摄入，有利于儿童的生长发育。
贫血、骨折、孕妇等特殊人群可以常吃苋菜
苋菜相比其他蔬菜而言，含钙比较丰富（187mg/100g），但草酸含量也比较高（菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好），所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。同时，苋菜中丰富含的铁、钙和维生素K，铁可以合成红细胞中的血红蛋白，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，建议缺铁性贫血患者、骨折患者和临产的孕妇可以适当增加苋菜的摄入量。
女性常吃苋菜，减肥、美容两不误
苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但脂肪含量低，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，它是餐桌上的优选之一。其中的蛋白质能增强自身免疫力、增强组织构建；各种维生素的适当摄入有助于人体代谢，有助于保持肌肤的弹性以及起到美白的功效；膳食纤维则有助于加强人体肠道的蠕动，有“清道夫”一称。
苋菜的禁忌，还是有的~~
苋菜的功效还是蛮强大的，说起来它的禁忌吧，其实绿叶菜我们建议每天每餐都要有，少油清淡烹调的苋菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油腻的做法来掩盖苋菜的美味和营养哦！
另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，苋菜属于光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高发期，如果不注意吃完好多苋菜，然后去晒太阳，此时可能会引起植物性日光性皮炎。
另外，其他有浓郁气味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜类的荠菜、灰菜等，还有柠檬、无花果等水果，都属于光敏性食物哈~
营养美味苋菜推荐：凉拌苋菜沙拉
将苋菜摘好洗净，冷水加2g盐一滴油烧开，放入苋菜煮半分钟，捞出；
用适量意大利黑醋（如果没有可以用柠檬沙拉汁或蒜汁代替）拌匀，最后撒一小撮盐和胡椒即可。
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
苋菜分为绿苋菜和红苋菜，属于低热量的食物，每100g红苋菜的热量才35千卡，绿苋菜的热量稍微低一点，大约每100g有30千卡。也就是说吃一斤苋菜，也不过就是半两猪五花肉的热量（数据对比为猪肋条肉）而已！
红苋菜比绿苋菜的花青素含量高，所以呈现红色，经常摄入花青素有抗氧化和防衰老的作用，所以也别指望吃一两次苋菜就可以比别人更年轻了。红苋菜的维生素C含量非常丰富，每百克大约30mg，远高于很多水果，其胡萝卜素含量大约1490ug/100g，也是不俗，所以对于这几天世界杯熬夜的人来说，多吃点苋菜倒是可以保护眼睛和预防口腔溃疡；
绿苋菜的热量偏低，但 膳食纤维和维生素C都比红苋菜要高不少，维生素C可以达到47mg/100g，已经属于相当高的量了，比西红柿、柠檬、橘子、芒果都高；率苋菜的胡萝卜素比红苋菜也要搞的多，达到2110ug/100g；
另外，红苋菜的B族维生素、钾、钙的含量也都不低，比如其中的钙可以达到红苋菜178mg/100g，绿苋菜187mg/100g，只是苋菜中草酸含量偏高，其中的钙的吸收率也就收到影响了。只是，苋菜仍然是不错的高钾低钠食物，对于高血压、高血脂和高血糖的人尤为适合。
苋菜属于高营养的蔬菜，但因为草酸含量高，所以不适合肾结石等泌尿系统结石的病人，以及严重缺钙的病人。一般草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜等蔬菜都建议吃之前焯烫一下，如果是绿苋菜倒是没问题，只是红苋菜一焯烫就没了红颜色，很多人就干脆直接炒了，所以在营养和美味之中我们自己选择吧。最后悄悄说一句，其实我吃红苋菜也不焯水，反正我也不缺钙，更没有结石！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
在老百姓饮食中有一句俗语，”六月苋”当鸡蛋，”七月苋”金不换，可见苋菜的营养价值极高。
苋菜营养价值
苋菜属于深绿叶蔬菜，营养价值高于浅色蔬菜，又名红苋菜，苋菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、铁等。尤其是维生素A、胡萝卜素以及钙的含量极高。维生素A高达248ug/100g，是猪肥瘦肉的2倍之多，并高于韭菜、胡萝卜素高达1490ug/100g,仅次于小油菜和茼蒿。钙含量高达178mg/100g,是菠菜的将近3倍。维生素C含量在30mg/100g，和菠菜相当。可以说苋菜是深绿叶蔬菜中的佼佼者，补钙高手。
苋菜功效和作用
苋菜中所含的维生素A、胡萝卜素、维生素C，、维生素E、铁、锰等，具有很好的保护视力，明目，维持上皮细胞的完整性以及提高免疫功能有很好的帮助。并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血，增加血红蛋白含量和造血功能。
苋菜所含的钙在绿叶蔬菜中是首屈一指的，具有很好的补钙效果，对牙齿和骨骼的生长有利。但要记得吃得时候可在开水中焯一下
苋菜所含的膳食纤维及属性凉，具有一定的清热、利尿、促进排便，预防便秘的作用。
苋菜叶里所含的高浓度赖氨酸，可以补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适合婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育有很好的帮助。
食疗功效:
主要用于清热解毒、利尿通便、除湿通淋。用于痢疾、便血、湿热腹胀、小便短赤、便秘等症。
哪些人不宜食用:
①脾虚大便溏泄者慎服。
②孕妇禁忌。以免造成滑胎流产
李爱琴营养师
苋菜是一年生草本植物，不同的地方对于苋菜的叫法也不相同，有的地方把苋菜叫做寒菜，有的地方把苋菜叫做汉菜，还有的地方把苋菜叫做云香菜等等有多个叫法。可见，苋菜是一种人们经常会食用的绿叶菜。
同时，不管各个地区管苋菜叫做什么，苋菜都有着“长寿菜”的美誉，它真的有这么神奇呢？具有哪些养生效果呢？今天就和大家聊聊苋菜这种长寿菜。
夏天养生吃苋菜具有的养生效果1：润肠通便
苋菜是属于绿叶菜的一种，而绿叶菜都有一个共同的特点就是它们的营养价值都很丰富，每一百克苋菜中的膳食纤维含量就能够达到1.8g，即使是跟所有的绿叶菜相比较的话，苋菜的膳食纤维含量也算是中高等范围的了。
并且，苋菜还有一个非常珍贵的地方，就是苋菜的热量，每一百克苋菜的热量只是在25大卡，是一种热量比较低的蔬菜。不仅可以帮助我们很好的控制体重，还能够起到一定的润肠通便的作用，还可以给肠道的有益菌群提供更多的营养物质，对于肠道的健康是十分有益的。
夏天养生吃苋菜具有的养生效果2：辅助预防贫血
绿叶菜是很好的补钙来源，其中的苋菜，每百克当中含有铁的含量是在2.9mg，可以算是绿叶菜当中含铁量比较高的蔬菜了。但是因为它的吸收利用率没有动物性食物的高。
好在的是，它的含铁量很多，也能够帮助我们辅助的预防缺铁性贫血，对于想要补铁的人群，是个好的食材。如果你想要补充更多的铁成分的话，还可以适量的食用一些猪肝、鸡肝等食材。
夏天养生吃苋菜具有的养生效果3：抗氧化
苋菜中含有大量的花青素成分，它属于一种生物活性物质，在抗氧化以及抗衰老上面有很好的辅助功效，经常适量的食用苋菜，可以清除我们体内的自由基，对于一些体内细胞的衰老有一定的抑制作用。
想要养生的人群，不妨每天适量的吃些苋菜。除了苋菜中含有大量的花青素，其它的蔬菜水果，如桑葚、蓝莓、紫甘蓝、葡萄、苹果、紫薯等等，大家可以根据自己的选择进行食用。
夏天养生吃苋菜具有的养生效果4：有助于控制血糖
苋菜中的镁元素，有助于糖尿病患者促进胰岛素水平的分泌，进而让血糖处于一种比较稳定的状态，是糖友在餐桌上可以选用的好食材。
在烹饪的时候快炒几分钟，或者是把洗干净的苋菜，用热水焯一下凉拌，在减少营养物质流失的同时，又吸收了苋菜中大量的营养物质，糖尿病患者不妨加入这道美食哦。
爆炸营养课堂
苋菜是属于夏天的菜。几场雷阵雨过后，畦埂场边，不经意间，冒出一丛丛苋菜。苋菜含有多种维生素，营养价值很高，在人们的餐桌上还是占有一席之地的。
夏天的苋菜长得非常快，前几天还是嫩嫩的小芽，浇上几阵水后就变密、增高。天地间，苋菜旁若无人，显摆着她的盎然生机。苋菜的叶有多种颜色的，我们常见的叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分为白苋、赤苋、紫苋、无色苋等数种，加上人苋和马齿苋，就有六苋之说。李时珍《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”
苋菜的做法最简单，但吃起来却极有味道。“苋菜不要油，只要三把揉。”洗苋菜时，一定要揉出浮沫且把浮沫漂尽。那种有深赤脉络、叶片肥厚暗紫的苋菜，搓洗时就像打翻了颜料罐，能染红几大盆水。洗净后，沥干水，锅烧热，要多放一点油，再放几个蒜瓣煸一下，哧喇一声倒入苋菜旺火旺油翻炒。苋菜宜炒得烂熟一点，直看着白蒜瓣也成了深红；挟到碗里时，白米饭和白瓷碗的边沿都会给染成妖冶的胭脂色。最好吃的，是那种细叶初发的青苋菜，稍搓揉洗净，沥去水，入拍碎的蒜头略加清炒，其香鲜柔嫩便伴着初夏的清新留在齿舌间。
那么多人喜爱苋菜，其实是有充分的理由的。苋菜有很好的养生功效，能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。苋菜富含膳食纤维，也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
不过，苋菜虽好，不能多吃，主要是因为苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜过多食用。
healthnews1931
马齿苋是一种较好的食药同源的植物，也被人们熟知，而苋菜，人们对此却知之甚少。马齿苋是马齿苋科植物，而苋菜是苋科植物，二者不是同科植物，只是都有一个“苋”字。为何马齿苋家喻户晓，而苋菜却是门可罗雀呢？其实还是人们不太了解苋菜。如果真正了解苋菜后，说不定会喜欢上苋菜的。
苋菜的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋或赤苋，一般春夏季采收。其实苋菜也是一味食药两用的植物，中医认为，苋菜味甘性寒，归肺、大肠经，具有清热利湿，凉血止血，止痢等功效，可用于赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，苋菜的种子具有养肝明目的作用，苋菜的根具有凉血解毒、止血止泻的作用。用于食疗，效果更好。
1. 凉拌苋菜
马齿苋可以凉拌，那么苋菜可以凉拌吗？当然可以。先去原材料：苋菜500克，大蒜子5克。先将苋菜用清水洗干净，再放到沸水中焯一下，捞出沥干；再将大蒜捣成泥状，备用。将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油等调味品，拌匀后即可食用。这道菜清淡凉爽，具有开胃助食等功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症的辅助食疗方。
2.苋菜豆腐汤
豆腐汤可以说是一道美食，如果加上苋菜会怎样呢？苋菜豆腐汤具有清热解毒、生津润燥等功效，尤其是对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。那么，这个汤该怎么煮呢？先来看看原材料吧！苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。先将苋菜用清水清洗干净，然后放在沸水中焯一下，捞出沥干；将水发海米切成末；将豆腐切成小块；将蒜捣成泥，备用。将炒锅放在火上，加入食用油，待油热后，下蒜泥，爆出香味后，再下海米和豆腐块，加入少许食盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，再将苋菜下入片刻后离火，加入适量调味品即可食用。
3.炒苋菜
苋菜可以凉拌，可以煮汤，也可以炒菜。如果是苋菜炒着吃又有什么作用呢？一般来说，炒苋菜具有补虚助长的功效，尤其适合儿童食用。既然这样，这道菜就要用功来炒哦！怎么炒呢？用250克苋菜清洗干净，只要嫩尖，备用。再取适量虾仁洗净后剁碎，备用。把锅放在旺火上，加油烧热，先下苋菜干炒，后放入虾仁，炒熟后，加入适量调味料，即可食用。
4.苋菜汤
直接拿苋菜煮汤，有没有养生作用呢？当然是有的。一般用400克苋菜，清洗干净改后，取嫩尖，备用。把锅放在火上，锅内放入麻油，烧热后，下入苋菜，旺火炒片刻后，再加高汤文火煨熟，起锅离火，装入碗中，即可食用。这样清淡凉爽的苋菜汤有什么作用呢？可以通利二便，是燥热便秘患者的食疗佳品。
5.紫苋粥
苋菜煮粥，也一样养人。苋菜粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。那么这道粥应该怎么熬呢？先取紫苋菜150克，粳米60克，备用。操作时，先将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸后，再用文火煮粥。这个粥除了具有清热止痢的作用外，还可以益脾胃、强身体。
6.苋菜利水汤
人们常说，物以类聚，还真不错。比如说，这苋菜与蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位组合，就可以起到利尿去湿的作用啦，可用于于热淋，小便不利或湿热水肿等症。这个汤煮起来也不是很难，就是将60克苋菜和100克蕹菜，用清水清洗干净后，切碎，水煎服，或代茶饮。
总之，苋菜营养丰富，富含钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜的铁、钙含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者，可用于贫血患者、妇女和老年人人食用。苋菜作用广泛，所以又有"长寿菜"之称。
但是，苋菜也有一些人是不能吃的。比如说脾虚易泻或便溏者，应慎食。古代医书说苋菜能“滑胎”，所以孕妇不宜食用。
金兰中医学社
谢谢。
苋菜可是好东西，它富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。
苋菜的功效与作用如下：
1、苋菜有清热解毒的作用，能有效预防人体上火，缓解咽喉红肿、疼痛等。
2、苋菜能治目疾，有明目的作用。
3、苋菜的钙含量高，而且不含草酸，非常适合老人和小孩补钙。
4、苋菜的铁含量很高，是补血佳品，能有效改善贫血的症状。
5、苋菜可是低钠高钾的绿色蔬菜，有助于排出体内多余水分，维持血压稳定。
6、苋菜为人体提供丰富的营养，有助于提高人体的免疫力，增强抗病能力。
7、苋菜含有很多膳食纤维，有减肥排毒的功效。
8、苋菜还有助于防治神经衰弱和失眠哦。
苋菜的禁忌如下：
体质为阴盛阳虚、虚寒、便溏或慢性腹泻者不宜多吃。
肾功能不好者不宜多吃。
苋菜不可与甲鱼一起吃。
苋菜也不可与山葵一起吃。
有过敏体质的人食后应避免阳光照射。
我最喜欢吃腐乳苋菜这道菜了，你喜欢怎么吃呢？
