前段時間，老同學打來電話，約我們出去聚聚，在一家飯店用餐的時候，其中有一道菜品，看了以後，讓我印象深刻，這道菜的名字叫作哄上坡，在陝西農村，人們叫它包穀面攪團，在我小的時候，奶奶經常給我們講他們那個年代的事情，並且給我做過這攪團。
六七十年代那會兒，新中國成立不久，國家各個產業都是百廢待興，農業也是如此，那時候糧食稀缺，一個月能吃上幾頓大米白麵，那就是天大的幸福了。吃不起大米白麵，有時候挖野菜，有時候要磨玉米粉，這些玉米粉可以做各種吃食，其中有一道，就是攪團。
包穀面攪團的做法，在以前不算一回事，以前人都是吃慣了苦的，推磨，那都是自己一圈一圈的轉下來的，挖大河，一個村子的人，都要拿上鋤頭去幫忙。包穀面攪團，是一個很形象的名字，就是要用棍子一圈一圈的攪拌，對於現代人來說，還是頗為費工夫的。
包穀面攪團怎麼製作呢？將包穀面（也就是玉米粉）對上涼白開，攪成糊狀，然後再放進開水鍋中，用棍子攪拌，最起碼要攪個一百來下。攪拌到表面光滑，拉起來能成筋的時候就可以了，攪拌的時間越是長，製作出的包穀面攪團就越是有勁道。攪拌好以後，自然放涼就可以了。
包穀面攪團，在那個時候十分的常見，吃不飽飯的時候，就用它來抵擋飢餓。但是包穀面並不是一種扛餓的食物，人們稱它為哄上坡，就是這個原因。這是一個比方，就是吃完以後，你上個坡的功夫，就又是飢腸轆轆了。
而且那時候，物資並沒有現代這麼豐富，調料什麼的，也不像現在這樣齊全，有時候直接吃了，都不蘸調料的。它在曾經的饑荒時代，是貧苦和吃不上飯的象徵，如今卻變成了一道美食，出現在大飯店裡面，外表精緻漂亮，真是世事萬變啊。
飯店裡面的包穀面攪團，看起來就像是做好的涼粉一樣，上面撒上了飯店驚醒製作的醬料和調汁，吃起來麻辣可口，入口爽滑，真的是以前所不能比的。現在，不僅是農村，城裡面的人也很少吃了。
很多出生在九十年代的年輕人，甚至沒有見過這種食物。而吃過苦的老年人卻很是懷念。
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