龍蝦這一網紅美食，以其色澤和肉質被美食家們喜歡著 視覺中國 | 圖
蝦頭的確更容易富集重金屬，但正規養殖的龍蝦重金屬富集在安全範圍內，正常食用不用擔心。
冰箱不是保險箱，低溫冷藏室內也有細菌存在，剩的食物拿出來吃也要充分加熱。
文 | 阮光鋒
世界盃馬上就要開幕了。
在這之前，中國一批小龍蝦率先出徵了：湖北派出了10萬隻小龍蝦“出征”俄羅斯。很多網友調侃，中國隊沒有去，但中國的小龍蝦已經率先登陸世界盃了。
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不過，這10萬小龍蝦到底怎麼做的？運到莫斯科的小龍蝦隔夜了，還能吃嗎？
其實，運到莫斯科的龍蝦都是預先加工成熟製品的，口味也很多，有麻辣、蒜香、十三香等多種風味。吃的時候只要重新加熱就可以了，實在是很方便，在國外看球也能吃到小龍蝦了。
但最近網上流傳，一位女士吃了隔夜的小龍蝦，導致中毒，差點昏迷。
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隔夜的小龍蝦為什麼會導致人中毒？運到莫斯科的小龍蝦不止隔一夜吧，會不會有問題？能放心吃嗎？
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隔夜小龍蝦會使人中毒?
其實，隔夜本身不是問題，關鍵看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然後拿出來吃的時候充分加熱熟透就不會有什麼問題，細菌都會被殺死。
登上世界盃的小龍蝦都是經過提前做熟處理，意味著殺滅了細菌，然後經過恰當保存（比如真空密封、低溫運輸等），運到莫斯科，其實是可以保證安全的。吃的時候再充分加熱，就更不用太擔心.
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新聞中女子之所以會發生中毒，極有可能是因為吃的時候沒有充分加熱熟透。為什麼煮熟的龍蝦，放冰箱裡也會導致食物中毒？主要是因為，冰箱冷藏室裡也會有些不怕冷的細菌生存。
由於冰箱是低溫保存，食物一般都可以放好幾天。很多人就會以為冰箱就是保險箱，萬無一失。實際上，冰箱並不保險箱。有一些細菌它比較不怕冷，在冰箱冷藏室內也可以生存繁殖。
其中最常見的代表就是李斯特菌。這種細菌是一種致病菌，如果食用就可能導致人發生食物中毒。而且，李斯特菌的潛伏期可以很長，一些患者會在進食受汙染食物後三至七十天內才出現症狀。
所以，放置在冰箱裡冷藏的食物也要充分加熱熟透再吃。
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蝦頭容易富集重金屬，不能吃？
對於美味的小龍蝦，大家的疑問還真不少。最普遍的一個就是：蝦頭容易富集重金屬，不能吃？
微博上男子因食用小龍蝦頭引發的擔憂 微博 | 截圖
《嚮往的生活》中，戚薇和何炅一起剝小龍蝦，她看何老師把蝦頭扔掉了，於是發出了問：“你真的不吃（蝦）頭嗎？”。
民間也一直流傳說，小龍蝦都是生活在髒水裡的，頭很髒，容易富集重金屬。這是真的嗎？
其實你可能誤解小龍蝦了。
小龍蝦的環境適應能力確實很強，在汙染比較嚴重的水域也能存活下來。但是，它其實也怕髒，如果水質太差，小龍蝦不僅長不好，還可能死亡。而且，它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以，正常小龍蝦裡的重金屬未必會超標。
通常情況食用龍蝦是去殼的 視覺中國 | 圖
至於小龍蝦的頭，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，所以，小龍蝦的頭的確會更容易富集一些重金屬。
但這並不意味著小龍蝦的頭就不能吃。實際上，只要是正規養殖的蝦，都是可以放心吃的。
蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。但是如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以，正規養殖的小龍蝦重金屬一般都在安全範圍內。
而且，消費者食用小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，就不需驚惶。況且，養殖蝦蟹的重金屬富集情況一般較輕，成人一般不足為慮。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少、也不是很好吃。
不過，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這些人還是適當少吃蝦頭為好。
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如何吃小龍蝦更安全？
那麼，在炎炎夏日，如何安全烹飪和食用小龍蝦呢？
小龍蝦雖然好吃，但也可能被致病菌和寄生蟲汙染，建議大家：
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第一，如果是自己買小龍蝦做著吃，建議購買小龍蝦時儘量去正規的市場挑選新鮮的龍蝦。
如果發現有死的小龍蝦，儘量不要購買，因為死的小龍蝦被細菌等汙染的風險更大。吃的時候，最好先用清水浸泡半個小時，然後去掉腸線、刷淨蝦尾再做熟透吃。
第二，如果在外，儘量去正規的餐廳吃小龍蝦，儘量不要去路邊小攤販。
特別強調的是，吃小龍蝦一定要充分加熱熟透，這樣就能殺死可能存在的細菌和寄生蟲。吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天拿出來吃也要記住充分加熱。
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視覺丨韓鈺澤
本文轉載於2018年6月20日科信食品與營養信息交流中心，健言有改動。
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