四年一屆的足球世界盃如約而至，炎炎夏日，吃著各種口味的小龍蝦，喝著啤酒無疑非常爽快！小龍蝦這種上個世紀30年代從日本引進的節肢動物，在長達半個多世紀的時間裡一直默默無聞，甚至由於小龍蝦繁殖能力強，善於打洞的生活習性，一度成為了危害梯田田埂，水庫水壩的危險物種。前不久英國還在為小龍蝦危害百年水壩而頭痛不已。
小龍蝦洞穴
可是過了2010年前後，這種以前人們從沒放在眼裡的東西卻逐漸火了起來，尤其是近幾年，小龍蝦以飛快的速度，造就了一個產業。農業農村部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會在江蘇盱眙聯合發佈《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》。根據報告測算，2017年我國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。這中間小龍蝦養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。2017年，我國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸。
不光是，國內人愛吃小龍蝦，歐洲人也愛吃小龍蝦，雖然他們吃的小龍蝦和國人吃的不是同一種蝦。這不，本屆世界盃開始之前，國產的幾十噸小龍蝦以恆低溫的專列被從武漢直接運往了莫斯科，小龍蝦也要在世界盃上露露臉。
618電商節，各大電商平臺生鮮品類銷量居前的品種，無不有小龍蝦的身影，在小龍蝦的海量消費背後，小龍蝦上中下游產業鏈越來越細分，專業。許多新的工種也在這一行業中應運而生。
美味小龍蝦
最近網上熱議的與小龍蝦有關的令無數吃貨羨慕嫉妒的高薪工作——品蝦師，就是小龍蝦產業鏈上出現的一個新工種。猛一聽，這是一個多麼爽的工作，每天都可以吃到小龍蝦，還有高企的薪水，年薪30萬起，規模大的公司，高的可達60萬。60萬吶，許多商務區的普通白領未必年薪會有這麼高。
品蝦師是一個專業工種
可是品蝦師，絕對不是簡單的吃蝦那麼簡單，是需要在生產環節對加工出來的龍蝦產品的不同品質、口感、風味進行品嚐和鑑定。如果某一批產品的品質沒有達到預期，是要銷燬掉，重新生產的，這都有賴於品蝦師的品嚐鑑定。其實這和紅酒品酒師和酒店的試睡員這些職業具有同等性質。既然是作為一種體驗性的職業，就會要求職業從業者在味覺、記憶，細節觀察方面特別敏感且專注。需要在品嚐過每一中不同的產品，能從多個不同的維度做出鑑定意見和建議，不是吃完蝦就萬事大吉了。他們不僅僅是為了吃，而是在產品向市場流通前，進行最後的質量把關。
據媒體報道，一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時每天需要吃5斤。對於平常人，每個月偶爾吃吃小龍蝦覺得很不錯，每天吃，頓頓吃，先不說花費的問題，這樣吃上一週，估計大多數人這輩子也不想再吃了。對於品蝦師來說，每天吃掉上百隻小龍蝦都是稀鬆平常。因此，很多品蝦師說，工作之外，她再也不想吃蝦了。
小龍蝦的口味和做法花樣繁多，什麼樣的口味算好，什麼樣的品質是優，都是很難掌握。據有經驗的品蝦師介紹，龍蝦的肉質Q彈程度是最難以量化的，需要吃過成千上萬只蝦才能準確拿捏其中的標準。普通的大眾吃貨想必吃的時候只顧著大快朵頤的興奮勁了，那還有功夫去注意每一隻蝦之間的口感層次區別哦。
檢測小龍蝦
還有就是，人的味蕾是有記憶殘留的，當你吃過特別甜的水果時，再緊接著吃那不那麼甜的水果時，你會口中感到發酸。吃蝦也一樣，每天生產很多批次的蝦，口味不一定一樣，從品蝦師的角度來說，品蝦要求他們在吃不同口味的蝦時，必需快速淡忘之前一個批次的味道，而從零開始去品味眼前的這一份龍蝦，為了去除舌頭之前的產品記憶殘留，品蝦師都需要用牛奶(去除麻辣感覺)和礦泉水(去除鹹鮮味)漱口，以達到最大限度的精準。
如今很多小龍蝦產品公司產能擴張，對外急召品蝦師。不過他們反映，合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節，符合這些要求人才實在太難招了。
一般人真幹不了
其實看似簡單，很爽，既能滿足口福，又能拿高薪，可是豈不知高薪背後的艱辛付出與乏味堅持。一年250多個工作日，整天都是吃蝦，光是想想，想必許多人都堅持不了，那就不要羨慕別人30萬，60萬的年薪了。
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