總有網友詢問餐謀君一些中草藥、香辛料的用處，以及其特點，現在愛餐謀平臺就簡單介紹下大家常見的香辛料以及作用。
（1）八角：香味重，出香快，易入味。過量使用易掩蓋其他香味，故不宜使用量過大。
（2）香葉：長時間蒸煮才能有效釋放香味，聞起來芳香濃郁。通常整片使用，用量不能過大， 否則苦味突出。
（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以與原料的香氣融合在一起，用量相對較大。
(4）良姜：甜香味，氣味清淡，回口濃郁，有類似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相對較大。
（5)桂皮：天竺桂，川桂等樹的乾燥樹皮。氣味清香而涼，似樟腦，味道有點甘辛。多用做菜。
(6)小茴香：聞起來清淡香味，味道微甜，略帶辛辣。能除肉中臭味，增香。加熱後立即出香，香味淡，用量通常較大。
（7）陳皮：聞起來溫和，加熱後果香味突出，可祛腥羶。用量不要突出，否則苦味突出。
(8)白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥羶。
(9)草豆蔻：（草蔻）青草味，藥香味突出，回口辛辣。
(10)肉豆蔻：（肉果）澀苦，苦味突出，打開殼後香味突出，味苦味衝，用量不宜太多。
(11)砂仁：青草味突出，回口苦，能輔助提高肉香。使用不去殼，有利於出香，可搭配陳皮等果香味香辛料使用，中和苦味。
(12)草果：辣味突出，類似胡椒粉，能祛腥羶，除油膩，增進食慾，油重的食材可以多放。
(13）丁香：香氣醇厚，非常突出，入口也有濃郁的香味，具有極強的祛腥羶的作用，香氣極突出，不宜多放。
(14)山奈：（也叫沙姜，山辣）：氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。以片大、飽滿、色白、辛香、氣 濃郁者為佳。屬香草類草本植物。
(15)紫草：紫草性味苦，溫。在滷菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。
(16)梔子：又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。
(17)薑黃：味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
(18)甘草：幹甘草是甘草樹根，切片後為中草藥。甘草性溫，味甘甜。在滷菜中具有和味解膩，增甜，增香的作用。
(19)羅漢果：味道甘。主要用於滷菜。
(20)香草：香毛草，味甘，微辛。在滷菜中具有去腥，增香，增鮮防腐的作用。
(21)蓽撥：辛辣味濃，在滷菜中有增香作用。適合做複合調味料及較長時間地醃製使其味滲透到原料的內部。
(22)木香：（廣木香，青木香），味辛，苦。在滷菜中具有去除異味，夏天去餿味，增香味的作用。
(23)紅曲米：以稻米為原料，用紅曲黴發酵得到棕紅色或紫紅色米粒。可用於醬滷調色。
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