豬腳飯源自廣東揭陽龍江鎮，其特點是講究滷香和肥而不膩，其實製作並不複雜，和滷肉飯大同小異，由於滷湯兌了高湯，口味比滷肉要清淡一些。
豬腳4000克，滷水4000克，高湯2000克
<做法>
1、準備大約4000克左右的豬腳，去除豬毛，劈開兩半，用開水焯3分鐘撈出。
2、製作一鍋4000克五香風味滷水，製作方法請參考【五香】五香風味滷水製作，將焯好的豬蹄滷30分鐘左右。
3、製作一鍋2000克高湯，方法請參考【湯】粉（面）底湯如何熬製？把高湯加入滷湯中，放入砂鍋中繼續小火熬煮直到豬蹄軟而不爛。為防止鍋底粘連，可在鍋底放上一個竹墊子。
4、撈出豬腳剁小塊，配上青菜、鹹菜、滷蛋、米飯，淋上熬豬蹄的滷汁即成豬腳飯。
注：豬腳飯的滷湯中還可以根據各自的需求加入一些滋補藥材，這也是隆江豬腳飯與普通滷豬蹄的不同之處。
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