工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的工夫。工夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。
工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶的風俗。可以說，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介於紅茶、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。
工夫茶藝
1.鑑賞香茗：用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。（圖1）
2.燙洗茶具：用沸水燙洗紫砂壺、公道杯和品茗杯。（圖2~4）
3.烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺。（圖5）
4.懸壺高衝：向壺內注水，水滿壺口為止。再用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂泡沫。（圖6）
5.燻洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。 （圖7）
6.若琛出浴：用第一泡茶水洗茶後用來燙杯，又謂“溫杯”。轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。（若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。）（圖8~10）
7.玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。（圖11）
8.關公巡城：將茶壺裡面的茶湯倒入公道杯內，再將公道杯內的茶湯倒入品茗杯內。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。（圖12、13）
9.敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。 （圖14）
10.品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
11.高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第四步動作。
12.若琛復浴：手法同若琛出浴。
13.重酌妙香和再識醇韻：重複品香審韻的動作。
14.三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。
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