什麼樣的水適合泡茶？
純淨水： 礦物質含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。
礦泉水： 礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。
自來水： 自來水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。
空氣含量高的水 ：水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。一般說“活水”益於泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
雜質和細菌含量低的水：這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考)：
綠茶：（80-85度）龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶：（85-95度）白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。
黃茶：（85-90度）君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶：（95-100度）武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。
紅茶：（90-100度）正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水溫與茶湯品質的關係：
1、從口感上，茶性表現的差異
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。
2、可溶物釋出率與釋出速度的差異
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。
3、苦澀味強弱的控制
水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。
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