►吃素以來，幾乎訣別了漢堡，漢堡餡一直是個頭疼的問題。不想買仿葷餡料，因為我相信素食大咖們絕對有辦法。找了很多食譜參考，資料雖不多，但已無法阻擋我躍躍欲試的小心臟。經過研究改良，就誕生了扁豆蓮藕能量堡。
小綠扁豆食材的選取源自超馬冠軍斯科特·尤雷克的食譜，他在《素食·跑步·修行》中提到過他的獨門“扁豆蘑菇堡”，並評價說“扁豆口感柔嫩，水分充足，一點都不輸真正的肉類”，非常的“鮮美多汁”！
而且它的果食中不但有大量的蛋白質和碳水化合物，還有脂肪和多種微量元素。天然的葉酸對孕媽們很有益，可以大大降低胎兒畸形的發生率。扁豆中天然的抗氧化成分，能減少癌症的發生，也能延緩衰老症狀的出現。
另外選擇蓮藕和杏鮑菇作為它的主要搭檔，因為這兩種食材口感比較彈Q，餡料必備啊！下面教你快速搞定這款能量滿滿的漢堡！
小綠扁豆……1小碗
杏鮑菇……1根
蓮藕……一小節
麵粉……適量
麵包屑……適量
生菜……適量
海鹽……適量
生抽……少許
椰子油或橄欖油……少許
黑胡椒粉……適量
（根據自己口味增減）
芥末醬……少許
番茄醬……適量
1.將扁豆提前1天浸泡，放入小鍋中加水煮至軟爛；同時將蓮藕切成小塊，杏鮑菇切塊，放入沸水中煮熟；
2.將煮熟的扁豆放入攪拌機中，加入少量水攪成泥狀；蓮藕和杏鮑菇用刀切碎，與扁豆泥混合在一起；
3.加入少許椰子油，海鹽，生抽；適量黑胡椒，麵包屑和一小勺芥末醬；
4.混合過程中灑入白麵粉和少量的水，攪拌後放入冰箱冷卻20分鐘左右；
5.平底鍋倒入適量食用油，將攪拌均勻的漢堡餡團成餅狀，放入鍋中，將兩面煎至金黃出鍋；
6.夾入漢堡坯，放上生菜番茄醬（大家隨意搭配各種蔬食），一款口感超讚的素食能量堡就此誕生，接下來就盡情享受美味吧~
1.建議大家加入適量麵粉，起到粘合作用，一則使口感更彈Q，二則餡料不容易散；
2.漢堡餡煎熟後即便冷卻至常溫，口感也很不錯，適合夏日食用；
3.如果喜歡吃辣可以在調料中加入適量辣椒粉。
► 關於作者：辛寶兒，如果想認識她，就加她微信吧：amituofo_xin
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