Chemex，有人稱之為咖啡美學新產物，事實上，這個設計在紐約現代藝術博物館且佔有一席之地。而且不同與其他的手衝咖啡器具，大的Chemex可以一次衝煮8人份的咖啡。
對於咖啡來說，這個濾杯最值得一提的是它所使用的特殊的濾紙。Chemex專用濾紙質地更厚，在最後的濾紙總會保留更多的油脂。然而因為Chemex器具的深V設計，因為口感的一致性比較難掌握。不同於其他手衝器具，Chemex更適合使用中粗研磨刻度。
優缺點：咖啡的味道特別乾淨，風味明顯，但是難以保證一致性，需要練習。
適合人群：Chemex尤其適合文藝青年，也適合想要一次衝煮多人份咖啡的你。
在開始使用Chemex製作冰咖啡之前，首先請允許我為大家解釋一下冰咖啡和冷萃咖啡之間的區別。冷萃咖啡在近些年非常火爆，是用冷水在長時間浸泡下衝泡而成的咖啡。但冰咖啡卻不用那麼長時間，它的製作效率和普通的熱咖啡一樣。冰咖啡的味道應當保留熱咖啡原有的明亮感和豐富口味，不應因被水稀釋而變得口味平淡。相比之下，冷萃咖啡和普通熱咖啡的口味特徵完全不同，酸味更低，苦味更加柔和。
製作冰咖啡最大的難題在於如何平衡沖泡咖啡用水和冰融化後形成的水量。為了避免咖啡的口味被稀釋，我們在沖泡咖啡時需要使用更少的水。同時，要讓熱咖啡直接低落在冰塊上，這樣一來冰塊可以充分溶化，咖啡充分降溫，且不會導致口味被稀釋。在使用Chemex製作冰咖啡時，咖啡的沖泡時間和普通咖啡相差無幾。
好了，現在開始我們今天的主題：用Chemex製作冰咖啡的正確方法！
今天我們使用的配方可用來製作6杯Chemex 咖啡。如果想做3杯，則用量減半。
原材料：
Chemex 手衝壺一把
咖啡粉50g
水466g
冰塊234g
Chemex濾紙
電子稱
我們使用的水粉比例為14:1，即14份的水比1份咖啡，這一比例比通常的17:1手衝咖啡略濃一些。
▎步驟一：燒水
水要稍微多燒一些，用於淋溼預熱濾紙和咖啡壺。
▎步驟二：淋溼濾紙
Chemex的濾紙較厚，若不提前淋溼會使咖啡帶有紙味，因此一定要提前淋溼濾紙，淋溼的時間要長一些，建議5-10秒。
淋溼後，將壺中的水倒掉。淋溼濾紙同時還能預熱咖啡壺。
▎步驟三：加入冰塊
將全部冰塊倒入壺中。
▎步驟四：加入咖啡粉
將50g咖啡粉倒入濾紙中，咖啡粉最好為中等程度研磨，粗細介於普通滴濾和法壓咖啡之間。
▎步驟五：倒水
倒水的方法和普通的手衝咖啡完全一樣。在水沸騰後，靜置20-30秒，再開始倒水。先倒入少量的水，讓咖啡粉充分浸溼，進行預沖泡。預沖泡的時間應當在20-40秒之間，在此期間咖啡會充分釋放二氧化碳。如果看到沒有接觸到水的乾粉，用攪拌輕輕攪動。此外，推薦大家使用鵝頸燒水壺，以環形方式分次將水倒入。
▎步驟六：移除濾紙，準備享用！
將水全部倒入之後，大部分或全部冰塊應當完全融化。根據個人喜好，可在飲用時再加入適量冰塊。
開始享用吧！
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