中國人對夜宵，有著別樣的情懷，無論是高興還是鬱悶，總會喊二三好友出去吃夜宵。對夜宵食物，大部分人的選擇都是街邊的大排檔，不拘於什麼食物，但每個地方都有自己的特色。潮汕人的夜宵餐桌上，
薄殼，是第一道菜。
薄殼，是潮汕人的通俗叫法，它是一種貝類海產品，因外形像葵花籽，被一些權威資料稱為“海瓜子”。薄殼在淺海中生長，殼小而薄脆，殼表呈褐色或淡綠褐色。不過花生仁大小，但肉質鮮嫩，味道鮮美，是潮汕夜宵桌上不折不扣的霸主！
薄殼的最佳烹飪方式是用猛火薄油，加入些許佐料，快速翻炒。烹飪過程要注意火候，等到薄殼如蝶展翅欲飛的時候熄火起鍋。滿滿一盤熱氣騰騰的薄殼，油光發亮，綠蔥花、黃薑片、紅辣椒圈被均勻的攪拌其中，色彩紛呈，讓人一看就胃口大開。當地炒薄殼時，一定要加一種叫做“金不換”的本地香草，重要不僅能使薄殼香味更濃，也能使味道更好。
外地食客吃薄殼，是一種技術與耐心的考驗。用筷子找不到要領，用手又費事，不得不用牙籤，最後還弄得滿手油！本地吃薄殼的老手，只用筷子把薄殼夾到嘴裡，一吸一吐之間，輕鬆完成了一次美味的體驗。一次夜宵下來，桌上便會出現“薄殼山”，足以證明潮汕人多愛吃它了。
潮汕盛產薄殼，價格也不貴，最重要的是，它已經是夜宵桌上不可替代的交流紐帶，因為它是啤酒的最佳伴侶。三五好友，一邊吮吸薄殼，幾杯酒下肚，夜宵氣氛就上來了，足以讓人將心中積壓的喜悅與哀愁盡情釋放……
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