太原，晉中為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別緻，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，餘味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人喜食雜糧，幹稀飯結合，主糧、雜糧調劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜麵、玉米、土豆。副食蘿蔔、豆腐、醃菜。忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。
山西人“日出而作，日落而歸”面朝黃土背朝天，辛勤勞作，鹽份損失很大，山西過去吃飯少食蔬菜，全憑鹽、醋相佐口味重，從生理上需要鹽份，山西晉中人喜早上喝湯飯的特點，也是補充身體水份的原因之一。晉南人吃餅，幹食。山西人愛吃鹽，醋習慣來歷久已，同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有關。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調味，艱苦的勞作之後靠鹽補充身體，如山西林縣地區現在仍然吃麵以：鹽、醋、醬油吃麵。
山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水鹼性大，加上以雜糧如莜麵、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，山西人無論麵條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，以前山西山區的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽並不離桌。
山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己醃，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能醃，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人醃鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽醃製的好吃。到目前，山西每到秋季有一段時間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個大頭菜是常有的事，鹹菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。鹹菜喜食口感較脆的，如將白蘿蔔切成條經曬制幾天後，用鹽、蒜籽一同醃，醃好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點辣椒。口感脆有嚼頭，蒜香味濃。
老湯醃菜，有的農家一年四季醃菜，夏不起蟲，冬不結冰，醃出的菜味道可口。還有醃酸菜，醃芥辣絲等等。
還必須一提的是醃西紅柿醬，山西人愛吃麵，吃麵必須有調和，而夏季西紅柿又吃不完，價格便宜，於是有人想出醃西紅柿，到了冬季，炒西紅柿醬澆麵條，味道很好。這是家家戶戶必須醃製的。隨著科學技術發展，冬天吃西紅柿已不是新鮮事。
山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西境內有名的有：榆次長凝紫皮蒜、巴公大蔥、代縣辣椒、河津韭菜、平順花椒。生薑則主要由外地運入。山西人早餐喜喝“和子飯”。湯飯口味鹹，只放鹽、香油。外地人對此頗有微詞，但山西人對它也情有獨鍾。
山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調餡都用花椒油調製。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃油喜食豆油、麻油、菜籽油等植物油，食用動物油較少，食用油量較大。
山西人還非常喜歡吃末成熟的玉米、小米、毛豆等，用清水煮熟，叫嘗秋，這其實是日時糧食不濟時的應急辦法。
山西人喜歡吃帶餡的餃子、包子、餡餅、鍋貼等等，口味鹹鮮，少吃甜食。
山西人吃肉是指豬肉，稱“割肉”。炒、燉、蒸為主，要求軟、爛。鮮鹹山西人吃羊肉，各地區又不相同，大同地區，喜食羊肉的本身味道，下料不宜重，而太原地區吃羊肉味道較濃，絕不能有羊羶味。
山西人在炒菜主食上（除甜食外）較少放糖，不喜歡吃大甜的食品，即使吃也只是一少部分。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。
山西人吃魚肉：帶魚、鯉魚紅燒、乾燒、糖醋，這是肉類的幾種常見的吃法，當地人非常喜歡吃。
隨著時代的進步，當地人的飲食習慣，口味在發生變化。蔬菜的比例在加大，要求口感脆嫩，原汁原味，清淡爽口，海鮮類也開始喜歡吃一些味清淡的魚，吃法也從色重、油重、味重的紅燒，糖醋向原汁原味的清蒸、清燉轉變。
在主食上，糕點、點心、大米飯的比例在加大，午餐吃麵的習慣也在不斷改變。
閱讀更多 旅行小姐姐 的文章
