你知道"海底牛奶"是什麼嗎
它就是生蠔啦
烤生蠔、焗生蠔、生蠔刺身
各種做法的生蠔都讓人慾罷不能
今天關永忠師傅就要用
最原始的清蒸做法來
製作這道菜式
簡單的做法卻做出
不一樣的風味
在關永忠師傅手下
生蠔到底會如何華麗變身呢
現在就一起看一看吧
關永忠
銀監會順德培訓中心行政總廚
順德廚師協會副會長
中國烹飪大師
國家級中式烹調高級技師
世界粵菜廚皇協會順德分會副會長
十大南粵廚王
佛山南海千燈湖酒店出品顧問
中國順德名廚會副會長
涼瓜清蒸生蠔
挑選涼瓜的時候
一定要選擇足夠粗壯的
青頂部位要新鮮多肉
而選擇生蠔
要選擇厚肉肥美的
首先在涼瓜的中間開始
向兩邊刨涼瓜片
刨的涼瓜片不要太厚
因為等會需要蒸熟
薄的涼瓜片蒸起來更容易熟
吃起來更加爽口
太厚的話吃起來口感會硬
將水煲開
把剛才刨好的涼瓜片
放進鍋裡灼熟
來消除涼瓜的臭青味
因為涼瓜比較苦
所以需要加點糖進去調味
煮的時間不宜太長
大約需要30秒就可以了
為了消除生蠔的海水味
需要將生蠔放進鍋裡飛水
等生蠔熟了之後它就會定型
生蠔定型後就可以撈出來
放在一旁晾乾就可以調味
涼瓜調味需要放少許鹽
糖的分量要相對多點
再加少許生粉
吃起來就會更加滑嫩
然後是切紅棗和薑絲
因為涼瓜有苦味
紅棗味性較甜
加上紅棗來蒸生蠔
從養生角度來說是比較有益
而且薑絲也可以去除生蠔的腥味
將切好的紅棗和薑絲
與生蠔一起攪拌均勻
攪拌生蠔的時候不要太用力
不然生蠔很容易爛
再加少許生粉
來鎖住生蠔的肉汁
把調好味的生蠔
放在涼瓜上面
然後放進鍋裡蒸
大概蒸五分鐘
這道菜就大功告成了！
涼瓜清蒸生蠔
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