扁豆性平、味甘，具有健脾和中、消暑化湿、养胃下气的作用，对多种疾病都有很好的食疗作用，所以被认为是夏季暑湿内侵的食疗佳品。特别在8月最热的时候，扁豆的做法很多，可以单独成菜，也可以和其他的食材搭配一起，味道都是很不错的。不过扁豆在烹饪的时候一定要注意，半生不熟的扁豆有毒，所以一定要炒熟了再吃。比如今天我给大家推荐的就是扁豆搭配着红椒，红椒它是甜的，是连小孩子都能吃的辣椒，而且一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C，这两种食材在一起真的太配了，看到了就别错过了，在等就要明年了，值得你们学习！
红椒炒扁豆
By 小玉厨房
配料：
扁豆 400克、红椒 一个、花生油 10毫升、精盐 2克、生抽 15克、蒜 2瓣、麻辣酱 2勺
烹饪步骤：
1.扁豆原图
2.用淀粉去洗净
3. 红椒切块。大蒜切碎
4.坐锅烧热下油炒香大蒜出香味
5.放红椒下去翻炒均匀
6.放洗净好的扁豆翻炒1分钟
7.倒入少量的生抽提味
8.调入盐
9.一勺麻辣酱。炒1分钟看着熟了即可
烹饪小贴士：
1、因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
2、炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。
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