在互聯網的年代，似乎每一個城市都有一個被大家叫出來的“網名”，比如帝都、魔都。咱西安長期以來都被稱作古城，相較於“都”字輩的城市，西安的“網名”似乎不夠醒目，在鳳五君看來，西安，是真正意義上的“饃都”。
西安的饃是歷史的饃
饃也是有歷史的。我們都知道，西安的小吃隨便拿出來一個就有上千年的歷史，從先秦開始，最晚也是大唐的事兒，沒點文化底蘊的小吃，還真的不符合西安的氣質。
如此看來，“饃”也很好的概括了西安的歷史，把歷史用食物來表達，這樣的方式似乎更容易讓人記住。
秦朝戰事頻繁，出門打仗需要方便帶又耐儲存的乾糧，在此歷史背景之下，鍋盔出現了，一路流傳到今天，成了陝西八大怪之一的“鍋盔像鍋蓋”。直到今天，辣子鍋盔也是西安人飯桌上常見的菜。
饅頭的事兒要追溯到三國，大概是諸葛亮不忍心看著用人頭祭祀，遂發明了用面代替頭的祭祀品，因“饅”通“蠻”，這也就說的過去了。
如今，在中國的北方很多區域，饅頭都已經是不可替代的主食，兩饅頭隨便來點菜，一頓飯就這麼解決了。西安娃大多都有放學買兩個饃回家，等著老媽下班炒菜吃的經歷。
如今西安的饃裡走向世界最成功的是白吉饃，本地人知道外地人就未必了，白吉饃的出走是跟臘汁肉一起的，就是你們都愛吃的肉夾饃的饃！
白吉饃是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背，圖案像漢朝的瓦當，皮薄鬆脆，內心軟綿，這特性使得肉夾饃的酥脆也成了不能缺少的口感。
西安的饃是發展的饃
西安的饃最大的特色在於，他能自成一派站在西安人的食譜裡，又能和其他食材很好的配合，發生新的“化學反應”，使得自己可以借勢登頂美食排行榜。
肉夾饃如此，羊肉泡饃如此，葫蘆頭也是如此。在西安的美食排行榜中，有饃出現的就不在少數。
夾饃是一個系列，肉夾饃只是基礎的入門，在西安，饃是一個能夾萬物的存在。青椒過油炒香之後是辣子夾饃 ，孜然炒肉也是夾饃的派系，臘牛肉夾饃佔據了回民街的半壁江山，另外一半是蛋菜夾饃。
你以為這些就完了嗎？不是吃貨太天真，是西安的饃太能夾。土豆片夾饃、涼拌菜夾饃、炸串兒夾饃，就連擀麵皮也能夾在饃裡，一饃能夾天下，這也是西安這座城市擁有的包容。
倘若把白吉饃換成了鬆軟的荷葉餅，能夾的搭配又發生了奇妙的變化，粉蒸肉、籠籠肉，甚至是放心早餐的香菇絲和肉沫酸豆角，一樣能夠喚醒西安人的味蕾。
羊肉泡饃的歷史要追溯到西周，這一盤算又是千年。羊肉泡饃在今天的西安佔據著無人能敵的地位，美食榜單上唯一能與之匹敵的也就只有肉夾饃，完全不同的吃法也就不能同日而語。
說起來都是饃字輩兒的，也就無所謂誰是冠軍誰是亞軍。
在泡饃這一路里，西安人的泡饃不只有羊肉泡饃，牛肉泡饃或者小炒也被本地人津津樂道，更有葫蘆頭、三鮮煮饃這樣的衍生類產品，也都是大家的心頭好！
無論是夾饃系還是泡饃系，他們共同成就著西安“饃都”的美譽。
西安的饃是人民愛戴的饃
饃在西安的地位無法撼動，可西安人，幾天不吃夾饃還是會想念，這也就是西安遍地肉夾饃店的另一個原因，同理成都重慶滿地的火鍋店。
因為愛，所以會無所顧忌的幻化出更多的形態。把鍋盔切片與五花肉一起炒，有鍋盔的回鍋肉在樂樂餐廳賣了十幾年，大家排著隊也吃了十幾年。
夜市燒烤中，西安人總是習慣點一個油饃，白吉餅上油烤至金黃，撒上孜然、辣椒，外酥裡嫩的油饃在深夜慰藉了太多人的靈魂；又或者簡單的把饃加熱，夾上半把正好流油的烤肉，這種滋味也很西安。
還有人說，西安女娃一頓泡饃都能吃3個饃，架不住好吃，多吃點兒沒毛病！
炸饅頭片兒，這是對饃的又一種昇華，裹上蛋液下油鍋炸制金黃，灑上鹽即可，簡單的加工卻也是西安人飯桌上的常客。或者切丁配上點時令的菜炒一炒，彷彿一道菜一樣，可以上了大雅之堂。
在關中腹地，還有以非文化遺產存在的饃，就是花饃。這技藝現在大多隻有年長的村婦會了，紅白喜事兒或者年節的時候，花饃就彷彿風景一般，出現在我們的眼前。
無論是生肖、福祿壽喜、又或者花花鳥鳥，把祝福都裝在饃裡，現在也就只有在西安及周邊一些地方還看的見，這又是饃都的重要證據。
西安的饃是世界的饃
西安小夥Jason把肉夾饃開在了紐約，洛陽小夥在美國名校前賣肉夾饃，關於肉夾饃走出國門的故事我們聽了太多，而說西安的饃是世界的饃，並不因為如此。
肉夾饃是漢堡的老祖宗嗎？當然沒有史料記載，但是就現在的形態來說，這樣的發源也不是沒有可能。
美國《赫芬頓郵報》美食專欄作者艾莉森·斯皮格爾說，世界上第一個漢堡包肯定不出自你想象中的地方，漢堡包不是由美國發明的，更不起源於德國，世界上的第一個漢堡包其實來自中國，它的名字就叫rou～jia～mo～”
當然，現在看起來這些並不重要，就好像美國人不承認漢堡是德國人發明的，漢堡只是一塊兒油炸的牛肉餅，而漢堡包才是我們吃的東西，甚是較真。
在西安越來越國際化的步調中，越來越多的國際友人來到西安，吃正宗的肉夾饃，無論他們生活裡的漢堡包還是三明治，到了西安，一個地道的肉夾饃是足以撬開他們味蕾的！
因為以上 所以以下
西安是“饃都”，全世界的“饃都”
閱讀更多 鳳城五路西安鳳五君 的文章
